Jos sinulla on osittaisia pulloja juhlien jälkeen tai jos ohjaamon pullon viimeistely ei ole niin helppoa kuin ennen, varastoida punaviiniä on yksinkertainen. Jääkaappi on paras ja helpoin vaihtoehto, koska se auttaa hidastamaan viiniä pilaavaa hapetusprosessia. Säilyttämistyökalujen käyttö pullon hapen poistamiseksi tai korvaamiseksi inertillä kaasulla voi myös olla tehokasta. Suurin osa punaisista nautitaan parhaiten lämpötiloissa noin 17 - 19 ° C, joten lämmitä varastoitua viiniä hitaasti upottamalla pullon pohja haaleaan veteen.
Askeleet
Menetelmä yksi / 3: Punaviinin säilyttäminen jääkaapissa
- yksi Aseta pullo jääkaappiin nopeasti. Viinin varastoinnissa lämpö ja happi ovat vihollisesi. Pullon sulkeminen ja asettaminen jääkaappiin heti juomisen jälkeen on yksinkertaisin tapa hidastaa hapettumista, joka muuttaa viinistä etikkaa.
- Vaikka on yleisesti tiedossa, että punaviiniä tulisi nauttia huoneenlämmössä, punaviini tulisi silti pitää jääkaapissa sen avaamisen jälkeen.
- Viinijääkaappi on myös loistava vaihtoehto. Se pitää viinisi tarpeeksi viileänä hapettumisen hidastamiseksi, mutta ei niin kylmänä kuin tavallinen jääkaappi.
Samuel Bogue
Sertifioitu sommeljee Samuel Bogue on Ne Timeas -ravintolaryhmän viinijohtaja San Franciscossa Kaliforniassa. Hän sai Sommelier-sertifikaatin vuonna 2013, on Zagat '30 Under 30 '-palkinnon voittaja ja on viinikonsultti San Franciscon lahden alueen parhaimmissa ravintoloissa. Samuel Bogue
Sertifioitu sommeljeeViileä ilma pitää viinisi raikkaana pidempään. Sommelier Sam Bogue sanoo: '' Viileämmässä ympäristössä näet vähemmän reaktiota viinissä olevien kemikaalien ja ilmassa olevan hapen välillä. Jos pidät viiniä korkeammassa lämpötilassa, kiihdytät tätä ikääntymisprosessia. Pidä viini niin viileänä kuin mahdollista jäädyttämättä sitä mahdollisimman tuoreena. '
- 2 Sulje pullo muovikelmulla ja kuminauhalla, jos korkkisi on kadonnut. Jos heitit vahingossa korkin tai kierrekorkin, kääri pullon pää muovilla ja kiinnitä se kuminauhalla.
- Voit myös sijoittaa edullisiin viinitulkoihin, jotka on valmistettu muovista tai metallista ja jotka luovat ilmatiiviin tiivisteen. Löydät ne verkosta tai viini-, viina- ja kodintavarakaupoista.
- 3 Säilytä viiniä jääkaapissa 3-5 päivää. Tarkka varastointiaika riippuu viinityypistä, mutta 3-5 päivää on hyvä yleinen ohje. Jopa 5 päivän kuluttua kannattaa tehdä makutesti. Vaikka maku saattaa olla hieman poissa, monet viinit ovat juotavissa vähintään viikon ajan avaamisen jälkeen.
- Viinit, joilla on korkeampi tanniinipitoisuus ja happamuus, säilyvät pidempään. Täyteläinen tanniininen cabernet voi kestää viikon ilman suuria makumuutoksia, kun taas herkkä pinot noir voi kestää 1-2 päivää.
- Luomu- ja vanhemmat viinit voivat pilata päivässä.
- 4 Aseta pullo haaleaan veteen nostaaksesi sen lämpötilaa hitaasti. Useimmat punaviinit nautitaan parhaiten lämpötiloissa, jotka ovat vain viileämpiä kuin huoneen lämpötila, tai noin 62-66 ° F (17-19 ° C). Nopeat lämpötilamuutokset vaikuttavat negatiivisesti viiniin, joten lämmitä jäähdytetty punainen hitaasti upottamalla pullon pohja kulhoon haaleaa vettä.
- Varmista, että vesi on haaleaa eikä kuumaa. Aloita sen lämpötilan nostaminen noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Kun tarjoat sitä, kaada pienempiä määriä, jotta viini lämpenee lasissa nopeammin.
Menetelmä 2 / 3: Happialtistuksen vähentäminen
- yksi Pidä pullo pystyssä, jotta viinin pinta-ala pienenee. Älä koskaan pidä pulloa viiniä kyljellään avaamisen jälkeen. Happi pilaa viiniä, joten haluat vähentää viinille altistuvan viinin määrää. Pullon säilyttäminen kyljelleen luo suuremman pinta-alan, mikä altistaa enemmän viiniä hapelle.
- 2 Kaada viini pienempään pulloon. Jos sinulla on yksi kätevä, kaada viinijäämät pieneen, suljettavaan lasipulloon tai purkkiin. Kun tavallinen viinipullo on puoliksi täynnä, puolet sen tilavuudesta sisältää ilmaa. Jos varastoit viiniä astiassa, joka on puolet tavallisen 750 millilitran (25,4 fl oz) pullon koosta, ilmassa on vähemmän tilaa, mikä tarkoittaa vähemmän hapettumista.
- 3 Poista happi kuohuviinipulloista pumpulla. Tyhjiöpumppu poistaa ilman pullosta viiniä ja on yksi edullisimmista viinin säilytystyökaluista. Pumppujärjestelmissä on usein tulpat. Aseta tulppa pulloon ja kiinnitä sitten pumppu tulppaan hapen poistamiseksi pullosta.
- Jotkut viinitarhurit ehdottavat, että tyhjiöpumput vaikuttavat negatiivisesti aromiin ja makuun. Vaikka saatat haluta valmistaa vanhentunutta, kallista viiniä pumppaamisen ja varastoinnin sijaan, keskimääräisen viinipullon pumppaus ei todennäköisesti vahingoita sen makua.
- 4 Älä käytä pumppua kuohuviinissä. Pumppaamalla kuohuviiniä, kuten Lambrusco, tai niillä, joilla on vähän kuohuvaa, kuten vinho verde tinto, voi jäädä sinulle tasainen, pettymys viini. Säilytä hiilihapotettuja viinejä jääkaapissa ja yritä nauttia niistä 1-3 päivän kuluessa.
- Kuohuviinipunoista nautitaan parhaiten jäähdytettynä, joten haaleaa kylpyä ei tarvita. Poista pullo vain jääkaapista 20 minuuttia ennen tarjoilua.
- 5 Korvaa happi inertin kaasun aerosolilla. Käytä aerosolituotetta asettamalla jatkoletku pulloon, suihkuttamalla kaasua ja vaihtamalla korkki nopeasti. Aerosolin säilytystuotteet korvaavat pullon hapen inertillä kaasulla, kuten argonilla.
- 6 Uuta viiniä Coravinilla korkin avaamisen sijaan. Coravin-viininpoistojärjestelmä lävistää korkin (poistamatta sitä tosiasiallisesti), jotta voit kaataa pienen määrän viiniä ja sulkea korkin uudelleen. Se on kallista, joten ei ehkä ole hintansa arvoinen, ellet yleensä maista korkealaatuisia viinipulloja.
- Coravin on ihanteellinen, jos haluat maistella säännöllisesti hyviä viinejä, mutta et halua olla enemmän kuin siemaillen tai lasillisen. Pullo on hyvä kuin uusi sen jälkeen, kun Coravin on sulkenut sen, joten kallis ikääntynyt viini, joka pilaantuu nopeasti, ei mene hukkaan.
Menetelmä 3 / 3: Viinin pitäminen pilaantumiselta
- yksi Aseta värjätty puoli pulloon, kun korkkia korvataan uudelleen. Varmista, että korkin värjätty puoli osoittaa alaspäin kuten pullon avaamatta ollessa. Korkin asettaminen värjätyllä puolella alaspäin saattaa viedä enemmän vaivaa, koska puhdas puoli, joka oli ylöspäin, kun pullo suljettiin, on yleensä helpompi sovittaa pulloon. Tämän pään asettaminen saattaa kuitenkin aiheuttaa bakteereja ja viiniä pilata nopeammin.
- Puhdas puoli paljastui kuljetuksen aikana, hyllyllä kaupassa ja viinitelineessäsi tai työtasossasi. Bakteerien lukumäärä on todennäköisesti suurempi kuin värjätyllä puolella, joka suljettiin pullossa.
- 2 Vältä yli 21 ° C: n lämpötiloja. Jos pidät viiniä työtasolla tai baarissa juhlien aikana, yritä pitää ympäristön lämpötila alle 70 ° F (21 ° C). Riippumatta siitä, ovatko pullot avattu tai suljettu, vältä pullojen säilyttämistä uunin vieressä, jääkaapin vieressä tai lähellä lämpöä tuottavia laitteita.
- Et halua pitää pulloa punaista kylmässä vedessä tai jäässä juhlien aikana, joten yritä vain hallita ympäristön lämpötilaa.
- 3 Vältä pullon altistamista auringonvalolle. Pidä avatut ja suljetut viinipullot poissa ikkunoista ja muista auringonvalon lähteistä. Auringon altistuminen voi nopeuttaa hapettumista ja aiheuttaa värimuutoksia.
- 4 Viimeistele pullo viiniä, joka on useita vuosia vanha. Jos olet avannut 8-vuotiaan pullon viiniä, sinun on parempi viimeistellä se. Jopa jääkaapissa säilyttäen pullo hyvää, vanhentunutta viiniä voi pilata muutamassa tunnissa.
- Luomuviinit voivat myös kääntyä päivässä, joten vältä yrittämästä säilyttää niitä pidempään.
- 5 Etsi toinen käyttötarkoitus kääntyneelle viinille. Se, että viini ei maistu tarpeeksi hyväksi juomaan, ei tarkoita sitä, että sinun täytyy heittää sitä, varsinkin jos pullon avaamisesta on kulunut alle viikko. Jos punainen on vain alkanut menettää elävän värinsä eikä haise homehtunutta tai röyhkeä, anna sille makutesti. Jos se on vain hieman pois päältä, etsi sille toinen käyttötarkoitus.
- Voit käyttää sitä paistamaan paistettua sipulia tai valkosipulia pannulla kastikkeeksi, käyttää sitä muhennossa tai lisätä liha-marinadiin. Parhaan tuloksen saamiseksi reseptillä tulisi olla paljon makua. Viini lisää ylimääräisen muistiinpanon, mutta vahvemmat maut hillitsevät happamuutta.
- Jos sinulla ei ole välitöntä tarvetta valmistaa rajaviiniä, kaada se jääkuutioihin ja yritä pakastaa se. (Älä jäädytä viiniä, jonka aiot juoda.)
- Heitä se vain, jos se maistuu etikalta, haisee homeelta tai näyttää samealta.
Yhteisön kysymykset ja vastaukset
Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. LähetäMainos
