Kuinka suolakurkku

Pickled calamari on kalmari, joka on maustettu suolalla, keitetty ja annettu marinoida etikka-liuoksessa muutaman päivän ajan. Muut mausteet ja yrtit sisältyvät yleensä marinadiin syvyyden ja monimutkaisuuden lisäämiseksi makuun.

Ainekset

Antaa 4-6 annosta

1 lb (450 g) pientä ja keskikokoista kalmaria
1 tl (5 ml) suolaa
4 laakerinlehteä
8 kuppia (2 L) vettä
2,5 kuppia (625 ml) valkoista etikkaa
8-10 mustapippuria
4 oksaa tuoretta oreganoa tai rosmariinia
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua tai murskattua
3 rkl (45 ml) oliiviöljyä

Osa yksi / 3: Valmistautuminen

yksi Steriloi lasipurkki. Pese jokainen käyttämäsi purkki kuumalla saippualla ja vedellä. Kuivaa purkit huolellisesti ennen jatkamista.
- Voit pyyhkiä kuivaksi purkit tai antaa niiden kuivua ilmassa noin 8 tuntia. Parempi vaihtoehto olisi kuitenkin kuivata purkit uunissa, joka on esilämmitetty 250 asteeseen (120 astetta) noin 20 minuutin ajan. Uunin matala lämpö auttaa steriloimaan purkit edelleen ja varmistaa myös perusteellisen kuivumisen.
- Huomaa, että purkin on oltava lasia ja sen kannen on oltava ilmatiivis. Älä koskaan käytä alumiinia, rautaa, kuparia tai muita metalleja.
- Varmista, että purkki on riittävän suuri pitämään kaikki valmistetut kalmarit. Litran (litran) kokoinen purkki toimii todennäköisesti parhaiten, mutta yksi tai kaksi puolen litran (puoli litraa) purkkia voi toimia ripaus.
2 Erota kynä ja vaippa. Pidä vaippaa ei-hallitsevassa kädessäsi ja purista kynää etusormella ja peukalolla vastakkaisesta ja. Vedä kynä varovasti irti vaipasta.
- Vaippa on kalmarin suuri ylävartalo, joka on sijoitettu juuri pään yläpuolelle. Kynä on läpinäkyvä selkäranka vaipan sisällä.
- Kun nipistät kynää ensimmäisen kerran, sinun pitäisi tuntea se erillään vaipan sivuista.
- Kun vedät kynää vaipasta, myös sisäelinten (tai elinten) tulisi tulla ulos.
3 Leikkaa lonkerot pois. Leikkaa lonkerot terävällä veitsellä juuri silmien alle tai eteen.
- Sinun on myös puristettava lonkerot lähellä leikkauskohtaasi pakottaaksesi kalmarin kovan nokan ulos.
- Kun lonkerot on erotettu, sinun tulee heittää nokka, kynä, pää ja sisäelimet.
4 Puhdista vaippa. Kuori pois vaipan sisällä oleva kalvo ja huuhtele vaippa sitten kylmällä vedellä jäljellä olevien roskien poistamiseksi.
- Poista kalvo kaapimalla vaipan sisäosat pienellä, terävällä veitsellä. Kun kalvo on löystynyt, voit irrottaa sen sormillasi. Heitä kalvo pois sen poistamisen jälkeen.
- Pat tapaa huuhdotun vaipan kuivana puhtailla paperipyyhkeillä.
5 Viipaloi vaippa renkaiksi. Leikkaa vaippa terävällä veitsellä 1 - 1,25 cm leveisiin renkaisiin.
- Kerää sekä renkaat että lonkerot. Molemmat voidaan peitata.
Mainos

Osa 2 / 3: Keittäminen Calamari

yksi Keitä vesi, suola ja yksi laakerinlehti. Yhdistä kolme ainetta suuressa kattilassa ja kiehauta korkealla lämmöllä.
- Voit lisätä myös muita mausteita, kuten pippuria, persiljaa tai rosmariinia. Huomaa, että näitä mausteita ei kuitenkaan pakata kalmariin, joten on parasta odottaa peittausvaihetta ennen kuin lisäät suurimman osan yrtteistäsi ja mausteistasi.
- Vaikka muut mausteet ovat valinnaisia, suolan lisääminen on ratkaisevan tärkeää.
2 Lisää kalamari ja anna kiehua. Aseta kalmarirenkaat ja lonkerot kiehuvaan veteen. Vähennä lämpö väliaineeksi ja anna sisällön jatkua tasaisena kiehuvana 5 minuutin ajan.
- Kalmarin lisäämisen jälkeen kiehuminen todennäköisesti rauhoittuu. Anna veden palata kiehuvaan kiehumiseen ennen lämmön vähentämistä ja ajastimen käynnistämistä.
- Odota, kunnes kalmari näyttää kypsältä. Kalmarin lihan tulisi näyttää vaaleanpunaiselta ja tuntua herkältä haarukalla lävistettynä.
3 Valuta hyvin. Kaada kattilan sisältö siivilän läpi. Anna kalmarin valua muutaman minuutin ajan, ennen kuin jatkat.
- Anna ylimääräisen veden tippua. Kalmarin pitäisi tuntua hieman kuivalta, kun pakkaat sen peittausastiaan, mutta sen ei tarvitse olla luun kuivaa, joten sinun ei tarvitse kuivata sitä paperipyyhkeillä.
- Älä huuhtele kalmaria. Huuhtelu voi pestä osan kalmariin upotetusta suolasta ja mausta kypsennyksen aikana.
Mainos

Osa 3 / 3: Peittaus ja tarjoilu

yksi Pakkaa calamari purkkiin. Siirrä keitetyt kalmarirenkaat ja lonkerot valmiiseen purkkiin.
- Purkin tulisi olla missä tahansa puolivälistä kolmeen neljäsosaan täynnä. Älä pakkaa purkkia aivan alkuun, koska mausteille ja nesteille ei ole tarpeeksi tilaa, jos teet niin.
2 Lisää peittausmausteet ja etikka. Aseta purkiin loput kolme laakerinlehteä, mustapippuria, valkosipulia ja oreganoa tai rosmariinia. Kaada valkoinen etikka päälle.
- Vaikka se ei olekaan välttämätöntä, saatat haluta heittää mausteet ja kalmarit varovasti purkin sisään levittääksesi mausteet tasaisemmin.
- Kaada purkin sisältöön riittävästi etikkaa peittämään kalmari kokonaan. Varmista kuitenkin, että valmistuessasi purkin yläosassa on vähintään 1 - 1,5 tuumaa (2,5 - 3,75 cm) tyhjää päätä.
- Tässä reseptissä käytetään valkoista etikkaa, mutta voit kokeilla joitain peittausnestettä. Kokeile esimerkiksi valkoviiniä tai valkoviinietikkaa. Käyttämäsi nesteen on kuitenkin oltava hapan, joten pidä se mielessä, ennen kuin kokeilet toista vaihtoehtoa.
3 Lisää öljy. Kaada öljy hitaasti purkin sisällön päälle. Öljykerroksen tulisi olla noin 2 cm paksu.
- Öljyn tulisi kellua etikan päällä. Se toimii toisena esteenä ilmaa ja muita epäpuhtauksia vastaan.
- Älä täytä purkkia sen reunaan saakka. Jätä aina vähintään 1/4 - 1/2 tuumaa (0,6 - 1,25 cm) tyhjää päätä purkin yläosaan siltä varalta, että sisältö laajenee jäähdytyksen aikana.
- Kun olet lisännyt öljyn, aseta kansi kannuun. Varmista, että kannen tiiviste on tukeva ja ilmatiivis.
4 Jääkaapissa yhdestä päivästä viikkoon. Aseta suljettu purkki jääkaappiin ja pidä sitä siellä vähintään yhden päivän ajan. Parhaan tuloksen saamiseksi anna purkin istua jääkaapissa koko viikon.
- Tänä aikana peittausmausteet marinoivat ja maustavat kalmarin. Etikka ja jäljellä oleva suola pystyvät peittaamaan kalmaria myös tänä aikana.
- Mitä kauemmin annat kalamarin levätä, sitä voimakkaampi maku on.
5 Tarjoile kylmänä. Palvellaksesi suolakurkkua, poista se marinadista ja tarjoile se välittömästi. Marinoitu calamari maistuu parhaiten kylmältä.
- Marinoitua kalamaria voi nauttia eri tavoin. Kokeile tarjoilla sitä omana annoksena, koristele sitruunakiiloja ja tuoretta persiljaa. Voit myös kokeilla marinoitua kalamaria kreikkalaistyylisen salaatin päällä tai muiden alkupalojen rinnalla juustotarjotin.
6 Säilytä jäähdytettynä. Kaikki suolakurkkua, jota et halua syödä, on pidettävä sen suolakurkkumarinaadissa ja säilytettävä jääkaapissa.
- Parhaan tuloksen saavuttamiseksi syö suolakurkkua 10 päivän kuluessa sen ensimmäisestä marinointijaksosta. Ruokalaji voi kuitenkin kestää jopa kuukauden.
Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos