Valkosipuli sisältää tarpeeksi vettä, jotta voit muuttaa sen paksuksi tahnaksi yksinkertaisesti pilkkomalla ja murskaamalla. Vain muutamalla ylimääräisellä ainesosalla ja tarkalla sekoituksella voit muuttaa valkosipulin toumiksi, pörröiseksi Lähi-idän levitykseksi.
Ainekset
Kahden ainesosan valkosipulipasta
- Valkosipulin kynnet
- Ripaus karkeaa suolaa
Libanonilaisen valkosipulin tahna
- ~ 30 valkosipulinkynttä
- 1 tl (5 ml) suolaa
- ~ 4 kuppia (960 ml) rypsiöljyä, maissiöljyä tai muuta neutraalin maustettua öljyä
- 1 sitruunan mehu
- 1 munanvalkuainen (valinnainen)
Askeleet
Menetelmä yksi / 2: Kahden ainesosan valkosipulipastan valmistaminen
- yksi Kuori valkosipuli . Aloita kiinteällä, tuoreella valkosipulilla, koska kasvin ikääntyessä kehittyy ankara, katkera maku. Kuori neilikka ja poista kaikki vihreät idut (toinen katkeruuden lähde).
- Yksi helppo tapa kuorita valkosipulia on murskata se kokin veitsen puolella ja vetää irtonainen iho irti.
- 2 Jauhaa valkosipuli . Pilko valkosipuli mahdollisimman hienosti suurella, terävällä kokin veitsellä.
- Jos sinulla on vetoketjulla suljettu pussi, lihamalja ja rullanaula, ohita pilkkominen ja selaa tämän osan loppuun.
- 3 Lisää runsas ripaus karkeaa suolaa. Merisuola tai muu karkearakeinen suola auttaa jauhamaan valkosipulia tahnaksi ja vetää kosteutta pehmeämmän, mehukkaamman tuloksen saavuttamiseksi.
- 4 Pilko valkosipuli tahnaksi. Kaavi valkosipuli pieneksi kasaksi. Pidä veitsesi tylpää reunaa molemmin käsin osoittamalla sitä poispäin sinusta matalassa kulmassa, lähellä leikkuulautaa. Kaavi veitsi valkosipulin päälle toistuvasti, kunnes se muodostaa tahnan. Kaavi valkosipuli toisinaan takaisin kasaan ja jauhaa hetkeksi suurten palojen poistamiseksi.
- 5 Jauhaa valkosipuli sen sijaan muovipussissa. Jos sinulla on oikeat työkalut, on nopeampi tapa muuttaa valkosipuli tahnaksi:
- Pudota kuorittu valkosipuli ja suola pieneen muovipussiin. Sulje pussi suljettuna.
- Murskaa valkosipuli kevyesti lihamaljalla repimättä pussia.
- Viimeistele työ rullalla. Nosta pussi säännöllisesti ja purista valkosipuli pohjaan tasaisen tahnan varmistamiseksi.
- 6 Käytä heti maksimaalisen maun saavuttamiseksi. Kokeile liittäävalkosipulileipä, heittää pastalle tai lisää perunoiden sekoittamiseen.
- Jos sinulla on jäämiä, säilytä jääkaapin kylmimmässä osassa. Hävitä kolmen päivän kuluttua, vaikka pilaantumisessa ei olisikaan ilmeisiä merkkejä.
Menetelmä 2 / 2: Libanonilaisen valkosipuliliiman valmistaminen
- yksi Kuori valkosipuli. Kuori kolme valkosipulin päätä (noin 30 neilikkaa). Sinun ei tarvitse pilkkoa niitä, mutta leikkaa ja hävitä kaikki vihreät idut. Nuori, itämätön valkosipuli on paras, koska sillä on vähemmän ankara maku.
- Voit pienentää tätä reseptiä, mutta vain jos sinulla on pieni tehosekoitin tai monitoimikone. Suuri monitoimikone vaatii vähintään niin paljon valkosipulia, jotta se voidaan sujuvasti käsitellä.
- Kuori suuri määrä valkosipulia pudottamalla neilikka metallikulhoon. Käännä toinen samankokoinen kulho ylösalaisin ja aseta ne yhteen muodostaen kupolin. Ravista voimakkaasti minuutti tai kaksi kuoren poistamiseksi.
- 2 Käsittele valkosipuli ja suola monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Yhdistä kokonaiset valkosipulinkynsi suolalla maun mukaan tai noin 1 tl (5 ml). Käytä monitoimikoneita tai tehosekoitinta, kunnes valkosipuli on tasaisesti hienonnettu pieniksi paloiksi. Lopeta aina, kun valkosipuli heitetään sivuille, ja kaavaa se sitten takaisin alas keskustaan kumilastalla.
- 3 Käynnistä kone ja jätä se päälle. Loput tästä reseptistä muodostavat emulsion, jossa öljy ja vesi yhdistetään tasaiseksi tahnaksi. On tärkeää jättää tehosekoitin tai monitoimikone päälle muutaman seuraavan vaiheen ajan, muuten öljy ja vesi voivat erota ja jättää sinulle rikkoutuneen kastikkeen.
- Tehosekoittimesi kestävyydestä riippuen joudut ehkä joutumaan liikkumaan nopeasti moottorin liiallisen verotuksen välttämiseksi.
- 4 Lisää yksi munanvalkuainen (valinnainen). Erillinenyhden munan valkoinen ja sekoita valkosipuliin tasaiseksi. Vaikka munanvalkuainen ei vaadita, se sisältää emulgointiaineita, jotka helpottavat valkosipulipastan pitämistä yhdessä. Sillä voi olla pieni vaikutus jälkimakuun, mutta tämä on tuskin havaittavissa valkosipulin alla.
- Kypsentämätön munanvalkuainen voi sisältää salmonellaa, bakteeria, joka aiheuttaa sairauksia. Tämän välttämiseksi käytä pastöroidun munan valkoista, korvaa jauhemaisella munanvalkuaisella tai ohita tämä vaihe kokonaan. Salmonella on vaarallisin pienille lapsille, raskaana oleville naisille, vanhuksille ja ihmisille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.
- 5 Lisää osa öljystä ohuena virtana. Kaada kevyt, neutraalilla maustettu öljy hyvin hitaasti tehosekoittimen tai monitoimikoneen sivulle. Öljyn lisääminen liian nopeasti on yleinen rikkoutuneiden kastikkeiden lähde. Jatka kaatamista, kunnes olet lisännyt noin ½ kuppia (120 ml) öljyä.
- Rapsiöljy, safloriöljy, auringonkukkaöljy ja maapähkinäöljy sopivat kaikki laskuun.
- Perinteisissä resepteissä käytetään oliiviöljyä, joka tekee tiheämmästä kastikkeesta. (Tästä syystä toumia kuvataan usein pastaksi huolimatta sen yleensä pörröisestä koostumuksesta.) Oliiviöljy antaa kuitenkin myös hieman katkeran maun, varsinkin varastoinnin jälkeen.
- 6 Lisää pieni sitruunamehu. Lisää nyt ½ tl (2,5 ml) sitruunamehua kaatamalla jälleen hitaasti. Odota muutama sekunti, kunnes mehu imeytyy hyvin. Tämä lisää makua ja luo oikean suhteen öljystä veteen.
- 7 Vaihda öljyn ja sitruunamehun välillä. Toista kaksi viimeistä vaihetta, kaatamalla hitaasti ½ kuppia (120 ml) öljyä, sitten ½ tl (2,5 ml) sitruunamehua. Jatka seuraavia 8–10 minuuttia, kunnes ainesosa loppuu tai kunnes valkosipulipasta näyttää pörröiseltä ja sileältä.
- 8 Korjaa rikkoutunut kastike. Jos nestettä ilmestyy, toum on eronnut. On olemassa useita tapoja korjata, vaikka mitään ei taata:
- Lopeta ainesosien lisääminen ja anna koneesi prosessoida se takaisin tasaiseksi tahnaksi. Tämä voi toimia, jos kaatoit ainesosia liian nopeasti.
- Kaada puolet kastikkeesta, lisää toinen munanvalkuainen, sekoita tasaiseksi ja sekoita sitten toinen puolikas.
- Lisää jääkuutio. Lämpö voi aiheuttaa kastikkeen hajoamisen, mutta sinun on ehkä lisättävä lisää öljyä ylimääräisen veden kompensoimiseksi.
- 9 Tarjoile kastikkeena tai kastikkeena. Libanonissa ja ympäröivillä alueilla ihmiset syövät usein pitaleipää tai sen päälläkana shawarma. Se maistuu myös hyvältä kebabit ,valkosipulileipätai sekoitetaan mihin tahansa keittoon tai salaattikastikkeeseen, joka vaatii valkosipulia.
- 10 Käytä kolmen päivän kuluessa. Öljyssä varastoituun valkosipuliin on yhdistetty useita botulismin, mahdollisesti kuolemaan johtavan taudin, puhkeamisia. Botulismin aiheuttavat bakteerit voivat lisääntyä jopa jääkaapissa eivätkä aiheuta mitään ilmeisiä muutoksia tahnan makuun tai ulkonäköön. Tämä tahna on turvallista syödä kolmen päivän kuluessa. Sen jälkeen jäädytä tai heitä pois jäännökset.
- Säilytä valkosipulipastaa jääkaapin kylmimmässä osassa, lähellä takaosaa. Tämä hidastaa botuliini bakteereja ja suojaa muita pilaantumista vastaan. Käytä ilmatiivistä astiaa.
- Pakaste ilmatiiviissä astioissa, joissa on 1–2 tuumaa (2,5–5 cm) päätä laajentumisen mahdollistamiseksi.
Yhteisön kysymykset ja vastaukset
Hae Lisää uusi kysymys- Kysymys Kuinka monta päivää voin säilyttää valkosipulipastaa? Voit säilyttää sitä 3 päivää, ennen kuin se vanhenee. Varmista, että pidät jääkaapissa.
- Kysymys Miksi valkosipulipastaa näyttää vihreältä? Murskattu valkosipuli voi muuttua siniseksi tai vihreäksi useista syistä, mukaan lukien altistuminen hapolle (kuten sitruunamehulle), sipulille tai kuparille. Tämä on vaaraton.
- Kysymys Onko se terveydelle hyödyllistä? Joo. Valkosipuli sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita sekä yhdisteen nimeltä allisiini, joka voi alentaa verenpainetta ja kolesterolia (se ei kuitenkaan korvaa todellisia lääkkeitä). Valkosipuli voi kuitenkin pidentää verenvuotoa, eikä sitä tule syödä ennen leikkausta. Sillä on myös merkittäviä yhteisvaikutuksia joidenkin tuberkuloosin ja HIV: n lääkkeiden sekä ehkäisypillereiden, antikoagulanttien ja siklosporiinin kanssa. Jos otat jotain näistä lääkkeistä, kysy lääkäriltäsi, onko sinun hyvä syödä valkosipulia.
Mainos
Video . Tätä palvelua käyttämällä joitain tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa.
Vinkkejä
- Jos sinulla on upotussekoitin (sauvasekoitin), on temppu, jonka avulla voit tehdä teeman muutamassa minuutissa. Laita kaikki ainesosat syvään kuppiin lisäämällä öljy viimeiseksi. Pistä upotinsekoitin alas kupin pohjaan ja kytke se sitten päälle. Nosta upotinsekoitinta vähitellen, kun tahna muodostuu alapuolelle, ja se vetää öljyä valkosipuliin.
- Jos sinulla on vaikeuksia saavuttaa paksu kastike, joka pitää kiinni, liuota maissitärkkelys veteen ja lämmitä, kunnes se sakeutuu, vispilemällä jatkuvasti. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät valkosipulipastaa. 2 rkl (30 ml) maissitärkkelystä ja ¾ kuppi (180 ml) vettä riittää jopa 5 valkosipulinkynsiin.
- Monet kokit kehottavat pitämään kaikki varusteet täysin kuivina kastikkeen rikkoutumisen välttämiseksi, mutta tämä on liian suurta. Valkosipuli itsessään on noin 65% vettä, joten uudella pisaralla kosteutta ei ole paljon eroa.
Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!
Tarvittavat asiat
Yksinkertainen liitä
- Terävä kokin veitsi
- Leikkuulauta
Toum
- Tehosekoitin tai monitoimikone
- Kumilastalla
- Kaksi samankokoista metallikulhoa (valinnainen)
