Taste of Miami: Kolme Etelä-Floridan inspiroimaa reseptiä Daniel Bouludilta

Julkkiskokki Daniel Boulud on luonut kolme Miamin inspiroimaa reseptiä tennisfaneille maistettavaksi yksinomaan Baselinessa.

tennispallokatapulttisuunnitelmat

Etsitkö makua Miamista Sunshine Doublen toisella puoliskolla? Tunnettu kokki Daniel Boulud on tarjonnut Baselineen kolme ainutlaatuista Magic Cityn inspiroimaa reseptiä auttamaan asiasi.

Megakokki avasi Välimeren inspiroiman Boulud Sud Miamin JW Marriott Marquisissa jo vuonna 2010, ja siitä tuli nopeasti Etelä-Floridan ruokaskenen peruskappale ja kuuluisuuksien ja ruokailijoiden suosikki.

'Minulle kerrotaan, että fine dining on ohi, mutta en usko niin', kokki Boulud kerran sanoi . ”Upea ateria herättää aina muistoja: se voi olla vain eri muodossa tulevaisuudessa – ehkä vähemmän loistoa ja olosuhdetta, mutta silti tarkkuutta, hienostuneisuutta ja huomiota yksityiskohtiin.

'Hyvä ateria hyvän viinin ja ystävien kera – sitä me kaikki kaipaamme juuri nyt.'

Emme olisi itse voineet paremmin sanoa. Alla on trio ruokia, jotka varmasti tuovat mieleen arvokkaat muistot, täynnä Bouludin tunnusomaisia ​​makuja jokaisessa puremassa. Valmiina, lautanen!

Kana Tagine

Kana Tagine

Couscous:

• 500 grammaa couscousia
• 40 grammaa rypsiöljyä
• 1 gramma sahramia
• 2 kupillista vettä
• 12 grammaa suolaa

Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi sahramin ja suolan kanssa. Kun vesi kiehuu, lisää couscous nesteeseen ja peitä 20 minuuttia. Kun 20 minuuttia on kulunut, avaa couscous ja nukkaa haarukalla ja lisää öljy hitaasti samalla couscousilla. Varaa myöhempää käyttöä varten.

Kana-tagine-kastike:

• 100 grammaa espanjalaista julienne-sipulia
• 25 grammaa valkosipulia
• 50 grammaa inkivääriä
• 2 kpl. kokonaisia ​​paahdettuja kananluita
• 175 grammaa tagine-maustetta
• 2,5 litraa kanalientä
• 1,5 litraa vasikanlientä
• 70 grammaa tomaattipyreetä
• 150 grammaa roma tomaatteja
• 2 sitruunaa kuorittuna
• 10 grammaa timjamia
• 100 grammaa oliiviöljyä
• Suolaa maun mukaan

Aseta kaksi kokonaista kananruhoa suurelle uunipellille ja paista 450 °F:ssa, kunnes luut ovat kullanruskeita. Lisää isoon kattilaan oliiviöljy ja kuumenna.

wii tennis huijauksia

Aloita lisäämällä sipulit, valkosipuli ja inkivääri kattilaan, ja mausta sitten tagine-mausteella. Lisää joukkoon tomaatit ja tomaattipyree ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää sitten kattilaan aiemmin paahdetut kanan luut. Lisää liemet ja pussillinen sitruunankuorta ja timjamia ja keitä 1 tunti keskilämmöllä. Siivilöi neste ja säästä myöhempää käyttöä varten.

Nauriit taginea varten:

• 8 kpl. nauriit, kuoritut ja neljäsiksi leikatut
• 200 grammaa rypsiöljyä
• 30 grammaa kurkumaa
• Suolaa maun mukaan

Sekoita kulhossa, aseta uuninkestävälle pellille ja paista 425 °F:ssa 8-10 minuuttia.

Kukkakaali taginea varten:

• 2 kpl. kukkakaalin päät kukinnoissa
• 200 grammaa rypsiöljyä
• 30 grammaa kurkumaa
• Suolaa maun mukaan

Sekoita kulhossa, aseta uuninkestävälle pellille ja paista 425 °F:ssa 8-10 minuuttia.

Tagine maustemarinadi:

• 400 grammaa rypsiöljyä
• 40 grammaa tagine-maustetta

Sekoita sekoituskulhossa.

Kanan taginen kypsennysmenettely:

Marinoi kana Tagine Spice Marinadissa yön yli jääkaapissa. Kuumenna öljyä pannulla korkealla lämmöllä. Paista kananrintaa nahkapuoli alaspäin – älä liikuta sitä. Paista myös luuttomat kanan reidet ja koivet. Laita 400 °F uuniin 15-18 minuutiksi tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 158 °F.

Anna kanan levätä pannulla pois lämmöltä seitsemän minuuttia. Sisälämpötilan tulee olla 165 °F ennen käyttöä.

Grillattu mustekala

voitko pestä tenniskengät pesukoneessa

Grillattu mustekala

Oregano-kastike:

• 50 grammaa salottisipulia
• 20 grammaa tuoretta oreganoa
• 50 grammaa sherryetikkaa
• 180 grammaa oliiviöljyä
• Suolaa maun mukaan

Kuumenna pienessä pannussa keskilämmöllä 50 grammaa oliiviöljyä ja 50 grammaa salottisipulia, kunnes salottisipulit ovat kypsiä. Anna salottisipulien jäähtyä ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Lisää kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon ja sekoita vispilällä. Säilytä jääkaapissa, kunnes tarvitaan.

Court Bouillon:

• 150 grammaa oliiviöljyä
• 225 grammaa espanjalaista sipulia
• 115 grammaa sellerinvarsia
• 100 grammaa purjoa
• 400 grammaa valkoviiniä
• 5 litraa vettä
• 15 grammaa mustapippuria
• 2 kpl. sitruuna viipaloituna
• 80 grammaa fenkolia
• 2 kpl. appelsiinit viipaloituina
• Suolaa maun mukaan

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää joukkoon sipuli ja purjo ja keitä 8-10 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta väri ei muodostu. Lisää sitten kattilaan selleri ja fenkoli ja keitä vielä 8-10 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes kaksi kolmasosaa viinistä on haihtunut.

Lisää loput ainekset ja anna kiehua ja anna olla kaksi tuntia, jotta maut sulavat. Siivilöi liemi ja varaa neste myöhempää käyttöä varten.

kyynärpäätuki epikondyliittiin

Keittomenettely Grillattu mustekala:

Kuumenna keittoliemi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Kun lihaliemi on alkanut kiehua, tartu mustekalaan ja kasta se nesteeseen ja ulos, jotta et järkytä lonkeroiden lihaksia. Toista noin 6-8 kertaa, anna mustekalan mennä ja odota, että neste kiehuu uudelleen.

Kun salametsästysneste on alkanut kiehua uudelleen, sammuta lämpö ja peitä kattila kannella tai saran-kääreellä ja alumiinifoliolla, jotta höyry jää kattilan sisään. Anna levätä peitettynä kaksi tuntia.

Poista mustekala kattilasta. Poista pää ja nokka ja leikkaa lonkerot yksitellen. Lisää tarttumattomaan pannuun 20 grammaa öljyä ja kuumenna korkealla lämmöllä. Paista mustekalan jalkoja kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Leikkaa ja nauti.

Rucola salaatti:

• 20 grammaa paahdettuja Marcona-manteleita hienonnettuna
• 10 grammaa vauvarucolaa
• 15 grammaa oreganokastiketta
• 6 kpl. segmentoidut appelsiinit
• Hyppysellinen suolaa
• Tuoretta murskattua pippuria

Lisää kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon ja sekoita huolellisesti.

Gianduja Chocolate Mousse Layer Cake (6-8 annosta)

Gianduja Chocolate Mousse -kerroskakku

Hasselpähkinäsienelle:

• 50 grammaa tomusokeria
• 63 grammaa hasselpähkinäjauhoa
• 3 grammaa maissitärkkelystä
• 25 grammaa raskasta kermaa
• 90 grammaa valkoisia kananmunia
• 17 grammaa tummaa suklaata

Hasselpähkinäpraliinivoidetta varten:

• 56 grammaa paksua kermaa
• 1 g gelatiinilevyä
• 87 grammaa hasselpähkinäkonvehtitahnaa

Gianduja Chocolate Mousse:

• 70 grammaa gianduja-suklaata
• 2 grammaa gelatiinilevyä
• 46 grammaa maitoa
• 92 grammaa raskasta kermaa

Gianduja Chocolate Glaze:lle:

• 50 grammaa gianduja-suklaata
• 12 grammaa hasselpähkinäkonvehkoa
• 19 grammaa raskasta kermaa
• 56 grammaa lasitettu peili
• 14 grammaa vettä
• 2 grammaa gelatiinia

Leivontaohjeet

Tee hasselpähkinäsieni:

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen ja laita leivinpaperi 20 cm x 15 cm:n pellille (8 x 6 tuumaa).
2. Laita hasselpähkinäjauhot, maissitärkkelys, tomusokeri kulhoon. Sekoita hyvin sekoittaaksesi.
3. Kuumenna kerma ja kaada päälle hienonnettu tumma suklaa.
4. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.
5. Siirrä marenki isoon kulhoon. Kaada joukkoon suklaaseos ja kuivat aineet ja sekoita varovasti silikonilastalla.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista sienellä noin 10 minuuttia.
7. Jäähdytä huoneenlämmössä seuraavaa kerrosta varten.

Valmista praliinivoide:

tenniskenkien pesukone

1. Liota gelatiinilevyä jäävedessä 10 minuuttia ja purista sitten kuivaksi.
2. Laita raskas kerma pieneen kattilaan ja kiehauta.
3. Ota pois lämmöltä, sekoita joukkoon liotettu gelatiini ja kaada päälle hasselpähkinäkonvehtitahna.
4. Levitä Hasselpähkinäsienelle huoneenlämmössä.
5. Peitä ja säilytä kylmässä.

Valmista Gianduja-suklaamousse:

1. Liota gelatiinilevyä jäävedessä 10 minuuttia ja purista hyvin.
2. Hienonna Gianduja-suklaa ja laita se keskikokoiseen kulhoon.
3. Kaada maito pieneen kattilaan ja kiehauta.
4. Ota lämmöltä, sekoita joukkoon liotettu gelatiini ja kaada päälle hienonnettu suklaa.
5. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä 36 °F:ssa.
6. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
7. Lisää kermavaahto suklaaseokseen ja levitä jäähtyneen Praline Cream päälle.
8. Peitä ja säilytä kylmässä.

Valmista Gianduja-suklaalasite:

1. Liota gelatiinilevyjä jäävedessä 10 minuuttia ja purista hyvin.
2. Hienonna suklaa ja yhdistä hasselpähkinäkonvehko isoon kulhoon.
3. Laita kerma, lasipeili ja vesi kattilaan ja kiehauta.
4. Ota lämmöltä, sekoita joukkoon liotettu gelatiini ja kaada päälle suklaa ja hasselpähkinäkonvehti.
5. Jäähdytä 34 °F:een ja kaada gianduja-suklaahiiren päälle, kun se on jäähtynyt.

Yksinomaan osoitteessa TENNIS.com/Baseline