Sinun ei tarvitse olla sommeljee, jotta voit tehdä vaikutuksen ihmisiin viinin tarjoamisen taidoillasi. Olitpa viini-illan ystävien kanssa tai palvellut vieraita tapahtumassa, voit näyttää viininvalmistajalta noudattamalla yksinkertaisia tarjoiluvinkkejä. Muista, että punaiset, valkoiset ja kuohuviinit tarjoillaan kaikki eri tavalla, ja sinun on jäähdytettävä ne eri lämpötiloissa, jotta ne maistuvat oikealta. Varmista myös, että käytät oikeaa lasia tarjoamallesi viinityypille. Älä unohda korkkiruuvia!
Askeleet
Osa 1 / 4: Viinien avaaminen
- 1 Leikkaa folio jokaisen viinipullon huulelta folioilla. Huuli on korotettu reunus pullon yläosassa. Aseta kalvoleikkuri siten, että se lepää huulen päällä ja purista sitä leikkaaksesi korkkia peittävä folio.
- Löydät folionleikkurin verkosta tai paikallisesta viinikaupasta.
- kaksi Irrota viinit korkkiruuvilla. Aseta korkkiruuvin kärki korkille niin, että se on hieman keskeltä. Työnnä korkkiruuvia alas ja käännä. Jatka kääntymistä, kunnes olet yhden käännöksen päässä korkkiruuvista, joka on kokonaan korkin sisällä. Vedä sitten korkkiruuvin kahvasta sormillasi, kunnes korkki ponnahtaa pullosta. Toista kaikki tarjoamasi viinipullot.
- Jos sinulla ei ole korkkiruuvia, voit avata viinipullon sommelieriveitsellä, ruuvilla ja pihdeillä tai jopa kenkä .
- 3 Korkki avaa pullot uudelleen, jotta ne pysyvät tuoreina. Aseta korkin viinillä tahrattu puoli takaisin pulloon, kun olet kaatanut osan viinistä lasiin. Säilytä viinejä jääkaapissa, kun et juo niitä. Kylmä lämpötila hidastaa viinien huononemista.
- 4 Dekantoi punaviinit, jotka ovat 5 vuotta tai vanhempia. Viiden vuoden kuluttua punaviinipulloista voi muodostua katkeranmakuista sedimenttiä. Dekantointi erottaa viinin sedimentistä. Kun olet avannut punaviinipullon, kaada viini hitaasti viininpoistolaitteeseen. Kun pääset viimeiseen pullon viiniin, tarkkaile huolellisesti pullon kaulan sisäpuolta. Kun näet sedimentin alkavan kerääntyä kaulaan, lopeta kaataminen.
- Kaada vieraillesi viiniä dekantterilla. Kun dekantteri on täysin tyhjä, täytä se uudella pullolla punaviiniä.
Osa kaksi / 4: Viinilasien valitseminen
- 1 Tarjoile valkoviinit pienikokoisissa lasissa. Kulho on osa lasia, johon viini istuu. Tarjoile kevyitä valkoisia viinejä, kuten Moscato ja Soave, viinilaseissa, joissa on pitkät ja ohuet kulhot. Täyteläinen valkoinen, kuten Viognier, tulisi tarjoilla viinilaseissa, joissa on lyhyemmät, pyöreämmät kulhot.
- kaksi Tarjoile punaisia viinejä suurikokoisissa lasissa. Punaviinilasien kulhojen laajempi aukko tekee viinistä maun tasaisemman. Täyteläinen punaviini, kuten Cabernet Sauvignon, tulisi tarjoilla korkeissa, isoissa punaviinilasissa. Tarjoile matalat punaisia, kuten Pinot Noir ja Gamay, lyhyemmässä lasissa, jossa on hieman pyöreämpi kulho.
- 3 Käytä korkeita ja ohuita lasia kuohuviinien valmistamiseen. Kuohuviinilaseissa on ohut kulho, jossa on pieni aukko. Ne ovat ohuempia ja kapenevia pohjassa kuin valkoviinilasit. Mainos
Osa 3 / 4: Kaatamalla viinejä
- 1 Tarjoile ensin valkoisia viinejä, sitten punaisia ja makeita viinejä. Kun olet palvellut kevyitä valkoisia, kuten Pinot Grigio ja Asti, siirry täysvärisiin valkoisiin, kuten Chardonnay ja Viognier. Siirtyminen sitten punaiseksi, alkaen kevyistä punaviinistä, kuten Lambrusco, ja viimeistelemällä täyteläinen punaviini, kuten Barolo. Tallenna makeat viinit, kuten Sauternes ja Vintage Port, viimeiseksi.
- kaksi Pidä viinipulloa etiketti ylöspäin. Tämä on vain kohteliaisuus, jotta ihmiset näkevät, millaista viiniä heille tarjoat.
- 3 Pidä pulloa rungosta kiinni hallitsevalla kädelläsi. Runko on pullon leveä pohja. Tartu tukevasti kehoon sormillasi, jotta pullo on tukevasti kädessäsi. Aseta viinilasi tasaiselle pinnalle edessäsi.
- 4 Käännä pulloa vaakasuoraan kaatamisen aloittamiseksi. Pullon kaulan ja huulen tulee olla noin 2,5 cm korkealla sen lasin reunan yläpuolella, johon kaadat viiniä. Älä lepää niskaa lasin reunalla. Viinipullon sivun tulee olla yhdensuuntainen viinilasin pinnan kanssa.
- 5 Kaada nopealla, tasaisella liikkeellä. Älä epäröi tai kaada liian hitaasti, muuten viini tippuu pullon sivulle. Vältä pullon siirtämistä tai kaatamista kaadettaessa, jotta viini ei roisku lasista.
- 6 Täytä lasi 5-6 unssilla (148-177 ml) viiniä. Älä koskaan täytä viinilasit reunaan saakka (se on ok, jos vaahto tulee lasin reunaan, kun kaadat kuohuviiniä). Tarkkaile varovasti viinimäärää kaatamalla, jotta tiedät milloin lopettaa.
- Jos et ole varma miltä 5-6 unssia (148-177 ml) näyttää, opi mittauskupilla. Harjoittele mittakupin täyttämistä oikean määrän viiniä ennen vieraiden saapumista ja siirrä se sitten viinilasille. Muista, mihin viini kullekin viinilasille tulee, jotta tiedät, milloin lopettaa kaataminen.
- 7 Käännä pullo takaisin pystyasentoon. Ole nopea ja vakaa. Älä nosta pullon kaulaa liian hitaasti, muuten viini tippuu kaikkialle.
- Pidä lautasliinaa kädessäsi kaatamalla, jotta voit tarttua siihen pisaroita, kun nostat pulloa.
- 8 Keskustele vieraidesi kanssa ja ole tietoinen heidän lasiensa täyttämisestä. Jos näet jonkun lasin olevan alhainen, tarjoa kaataa heille lisää viiniä. Kerro vieraille viineistä, joita tarjoat heille. Kerro heille, millaisia viinejä he ovat, kuinka vanha kukin pullo on ja mistä ne kaikki ovat peräisin. Mainos
Osa 4 / 4: Viinien jäähdyttäminen
- 1 Jäähdytä punaviini lämpötilaan 53-69 ° F (12-21 ° C). Tarjoile aina punaviiniä huoneenlämmön alapuolella. Tarjoile rikkaita punaviinejä, kuten Cabernet Sauvignon ja Shiraz, lämpimämmässä lämpötilassa kuin vaaleat punaviinit, kuten Pinot Noir ja Zinfandel. Rikkaat viinit maistuvat tasaisemmilta, kun tarjoilet niitä hieman lämpimämmin.
- Jos sinulla ei ole viinikaappia, jäähdytä punaviiniä jääkaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua. Jäähdytä vain rikkaita punaviinejä, kuten Merlot ja Rioja, 15-20 minuutin ajan jääkaapissa, koska ne maistuvat paremmilta lämpimiltä.
- Jos jäähdytät viiniä jääkaapissa, käännä lämpötilanvalitsinta ylöspäin 1 tai 2 lovella, jotta viini ei jää liian kylmäksi. Älä unohda kääntää sitä takaisin, kun olet viilentänyt viiniä.
- kaksi Tarjoile valkoviiniä, kun lämpötila on 7–14 ° C. Tarjoile kevyitä, herkullisia valkoviiniä, kuten Chablis ja Grenache Blanc, lämpötilaspektrin alaosassa - 10 ° C tai kylmempi - ja tammi-ikäisiä valkoviinejä ylemmässä. Jäähdytä valkoviiniä jääkaapilla, jos sinulla ei ole viininjäähdytintä. Aseta viini jääkaappiin useita tunteja ennen tarjoilua.
- Käännä lämpötilanvalitsin 1 tai 2 lovella jääkaapissa, kun jäähdytät viiniä. Säännölliset jääkaapin lämpötilat voivat tehdä viinistä liian kylmää.
- 3 Chill kuohuviini pakastimessa. Aseta se pakastimeen tunti ennen tarjoilua, jotta se saavuttaa lämpötilan välillä 5-10 ° C. Kalliita kuohuviinit voidaan tarjoilla 10-13 ° C: n lämpötilassa 50-55 ° F. Jäähdytä näitä viinejä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua, kuten tekisitkin valkoviinien kanssa. Mainos
Yhteisön kysymykset ja vastaukset
Hae Lisää uusi kysymys- Kysymys Kuinka sinun pitäisi palvella viiniä oikein?Samuel Bogue
Sommelier & Wine Consultant Samuel Bogue on Ne Timeas -ravintolaryhmän viinijohtaja San Franciscossa Kaliforniassa. Hän sai Sommelier-sertifikaatin vuonna 2013, on Zagat '30 Under 30 '-palkinnon voittaja ja viinikonsultti San Franciscon lahden alueen parhaimmissa ravintoloissa.Samuel BogueSommelier & Wine Consultant Expert Answer Seuraa vanhaa sananlaskua, se koskee viinejä: 'Mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen.' Kun tarjoat viiniä, selvitä, mistä osasta maailmaa se on peräisin, ja selvitä, mitä paikallisia ruokia, kuten lihaa, juustoja tai hedelmiä, siellä yleensä syödään, ja käytä niitä pareittain. - Kysymys Pitäisikö miehen kaataa viiniä naiselle? Kyllä, ellei hän haluaisi kaataa omaa.
- Kysymys Mitä kättä minun pitäisi käyttää pullon pitämiseen? Todd ystävä Käytä aina oikeaa kättäsi.
- Kysymys: tarjoillaanko Mauryä jäähdytettynä vai huoneenlämmössä? Todd ystävä Tarjoile sitä kohtuullisessa huonelämpötilassa.
- Kysymys Kuinka tarjoan viiniä miehille ja naisille? Palvelisit yleensä naisia ensin ja miehiä toiseksi, mutta sinun ei tarvitse noudattaa mitään tiettyä järjestystä, jos et halua.
- Kysymys Kun kaadan ihmisille viiniä, miksi he ravistavat viinilasiaan? He pyörittävät viiniä lasissaan auttaakseen vapauttamaan viinin luonnolliset aromit. Viinin pyörittäminen ilmastaa sen, mikä tekee aromeista helpommin havaittavissa.
- Kysymys Kuinka monta viiniä sinulla on oltava viinilistalla neljän pöydän pöydälle? Yritä olla vähintään 2 vaihtoehtoa kullekin viinille. Tarjolla on kaksi kevytrunkoista valkoviiniä ja punaviiniä sekä kaksi täyteläinen valko- ja punaviiniä. Sisällytä sekä kuivia että makeita viinejä, jotta vieraillasi on vaihtoehtoja. Voit myös lisätä jälkiruokaviinin luetteloon.
- Kysymys: Kaadanko viiniä ensin isännälle vai vieraille? Tarjoat ensin isännälle maun kaatamalla pienen määrän heidän lasiinsa. Odota heidän sanovan, että viini on kunnossa (mitä he tilasivat, maistuu hyvältä jne.). Kaada sitten viini vieraille ja isännälle viimeiseksi.
- Rakastan kristallia. Onko järkevää vai hyväksyttävää siirtää viiniä, punaista tai valkoista, Waterford-pulloon. Jos on, onko pullon muodolla merkitystä? Vastaus
- Mikä määrä tulisi kaataa maistelua varten? Vastaus
Mainos
