Kuinka tehdä osterimuhennos

Oyster-muhennos on perinteinen jouluaaton illallinen monissa kulttuureissa, kuten American South, koska se on nopea, helppo ja tyylikäs lisuke tai ensimmäinen ruokalaji. Tarjoile tätä vanhanaikaista keittoa osterikrakkereilla, vihannesalustalla ja mukavalla rikkaalla loma-jälkiruoalla dekadentille, mutta yllättävän helpolle aterialle.

Ainekset

Perusresepti

• 1 tuoppi (noin 2 tusinaa) tuoretta osteria, nestemäisellä ( vaihtoehtoisesti 1 tuopin purkitetut osterit mehulla )
• 4 rkl voita
• 2 rkl jauhoja
• 2 1/2 kupillista täysmaitoa ( vaihtoehtoisesti 2 kuppia 2% tai rasvaton + 1/2 kuppi raskasta kermaa )
• Suola ja pippuri, maun mukaan
• Tobasco tai kuuma kastike, maun mukaan

Valinnaiset makut ja aromaattiset aineet:

• 1 kuppi hienonnettua sipulia tai 2 jauhettua salottisipulia
• 1/2 cup hienonnettua selleriä
• 2-3 neilikkaa hienonnettua valkosipulia
• 1/4 kupillista juuri hienonnettua persiljaa
• 2-3 vihreää sipulia, viipaloitu.
• Osterikeksejä

Askeleet

Menetelmä yksi / 2: Oyster Stew

1. yksi Pilko haluamasi aromaattiset aineet pieniksi paloiksi ja valmista osterit. Jos käytät sipulia / salottisipulia, selleriä tai valkosipulia, pilko se etukäteen, jotta kypsennysaika olisi helpompaa. Haluat ostereille valmistele ne nyt, jotta voit lisätä ne nopeasti tarvittaessa.
   • Esivarretut osterit ovat hyvä kutsu, jos voit varmistaa, että ne ovat suhteellisen tuoreita pyytämällä kalakauppiaalta. Keitetyt osterit menettävät joka tapauksessa suuren osan tuoreesta mausta, joten älä tunne, että sinun täytyy pudottaa niitä itse. Niitä myydään kalatiskillä.
2. 2 Sulata neljä ruokalusikallista voita isossa pannussa. Käännä lämpö keskitasolle ja sekoita voita ympäri, kunnes se on juuri sulanut. Käytä suurta, syvää pannua - tarvitset jotain, joka sisältää kaiken nesteen haudulle.
3. 3 Lisää 2 rkl jauhoja sekoittaen jatkuvasti 3-4 minuuttia. Älä anna jauhojen yksinkertaisesti istua - käytä vispilää tai puulusikkaa pitääkseen ne liikkeessä hajottamalla kaikki palaset niiden muodostuessa. Jos sinulla on tasainen vispilä, käytä tätä. Jauhojen tulisi alkaa saada hieman karamellivärit kypsennettäessä ja tummuttaessa.
   • Tämä on rouxin perusta.
4. 4 Lisää sipuli / salottisipuli, vihreät sipulit ja / tai selleri, jos käytät, ja keitä 2 minuuttia. Näitä ainesosia, jotka muodostavat niin monien keittojen, muhennosten ja kastikkeiden perustan, kutsutaan 'aromaattisiksi'. Keittämisen aikana he antavat muhennolle rikkaan, suolaisen makeuden, mutta ne eivät ole ehdottoman välttämättömiä. Sekoita ja keitä 2 minuuttia.
5. 5 Sekoita osterinestettä ja maitoa hitaasti hauduttamalla 3-4 minuuttia. Lisää noin kolmasosa nestettä sekoittaen jatkuvasti samalla tavalla. Hitaasti lisäämällä roux voi sisällyttää kylmän nesteen helposti, mikä estää `` rikkoutumisen ''. Hajota lusikallasi tai vispilälläsi kaikki pannun pohjaan juuttuneet nesteen osuessa, anna lämmön hitaasti nousta, kunnes pinnalle on nousemassa kuplia.
6. 6 Sekoita suolaa, pippuria ja haluttuja mausteita, kun neste kiehuu. Näyte nestettä maustamisen yhteydessä varmistaen, että se maistuu mieleisekseen. Jos pidät mausteisesta ruoasta, ripaus cayennea, Tobascoa ja / tai tuoretta mustapippuria tekee herkullisen, mutta hienovaraisen lämmön.
7. 7 Lisää osterit kiehuvaan nesteeseen yhdessä valkosipulin ja persiljan kanssa, jos käytät. Tärkeitä ainesosia ovat osterit. Heitä ne yksinkertaisesti sisään ilman kuoria ja sekoita ne nesteeseen, kun se palaa kiehuvaksi.
8. 8 Keitä 3-4 minuuttia tai kunnes osterit käpristyvät ja poistavat lämmöltä. Et halua ylikuumentaa ostereita, mikä tekee niistä sitkeitä ja epämiellyttäviä. Kun reunat alkavat käpristyä, leikkaa lämpö ja aloita tarjoilu. Jos et ole vielä valmis tarjoilemaan vielä, jätä potti matalalle, mutta tiedä, että sinun tulisi pyrkiä tarjoamaan pian.
9. 9 Sekoita ylimääräinen 1-2 rkl voita rikkaampaan, sydämellisempään muhennokseen. Vaikka tämä ylimääräinen voipatukka ei ole välttämätöntä, se lisää rikkaan, kermaisen kiillon muhennoksen yläosaan, joka tarttuu ostereihin, kun syöt niitä, antaen heille runsaan päällysteen ja maun.
10. 10 Tarjoile koristeltu persiljalla, viipaloidulla vihreällä sipulilla tai osterikekseillä. Tämä muhennos on paras heti uunista, koristeltu kevyellä, virkistävällä vihreällä purulla tai hyvän osterikrakkausmurskeen kanssa. Nauttia! Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 2: Aiheuttaa ja valmistaa tuoreita ostereita

1. yksi Osta tuoreita ostereita vain, jos ne on suljettu tiukasti tai sulkeutuvat heti kosketettaessa. Jos osteri on auki eikä sulkeudu napautettaessa kuorta, älä osta sitä. Testataksesi suljettuja ostereita, lyö kaksi niistä toisiaan vastaan ​​- jos ne kuulostavat onttoilta, älä osta niitä, koska ne ovat jo kuolleet. Tuoreiden ostereiden tulisi tuntua painavilta ja täynnä vettä, ja kuolleet osterit ovat kevyitä ja tyhjiä.
   • Tuoreiden ostereiden tulisi tuoksua merituulelta. Jos heillä on hämärää tai outoa hajua, älä osta niitä.
   • Jos haluat varastoida ostereita, peitä ne jääkaapissa kostealla liinalla. Älä peitä tai sinetöi muovikelmulla - osterit ovat eläviä olentoja, eikä niitä voi tukehtua!
2. 2 Osta osteriveitsi: paksu, tylsä ​​terävä terä terää varten. Vaikka voit käyttää mitä tahansa veistä, on todennäköistä, että rikot ne korjaamattomasti, jos et ole varovainen. Omistettu osteriveitsi on ylivoimaisesti tehokkain tapa edetä.
3. 3 Huuhtele ja hankaa kaikki suljetut osterit kylmän veden alla. Muista todella päästä sinne, pyyhkimällä pois ylimääräinen lika ja hiekka. Kun olet valmis, jätä ne kylmään veteen ravistellessasi, pitäen ne viileinä työskennellessäsi.
   • Huomaa, että vaikka tämä kylmä vesi hukuttaa osterit, olet kypsentämässä niitä. Niin kauan kuin olet shucking juuri ennen ruoanlaittoa, se on hieno.
4. 4 Asenna jääkylpy täyttämällä suuri kulho jäällä ja vedellä ja pesimällä pienempi kulho sen sisälle. Näin voit pudottaa osterit ja niiden halutut nesteet jäähdytettyyn alueeseen työskennellessäsi. Aiheuttaminen vie jonkin aikaa, etkä halua, että pakotetut osterisi menevät pieleen, kun olet töissä muiden kanssa.
5. 5 Etsi osterin pohja ja aseta se pieneen pyyhkeeseen. Katso pituussuunnassa kuoren poikki. Sinun pitäisi nähdä, missä molemmat puolikkaat kohtaavat, ja toinen kuori on suhteellisen tasainen ja toisella on pyöristetty vatsa. Pyöristetty puoli on osterisi pohja. Joillakin ostereilla voi olla vaikea löytää, mutta jotkut käytännöt tekevät siitä ilmeisen.
6. 6 Peitä kaikki osterit puolella pyyhkeestä, paitsi sarana. Sarana on paikka, jossa kaksi kuorta kohtaavat. Sijoita pyyhe siten, että sarana osoittaa hallitsevaa (leikkaavaa) kättäsi. Haluat osterin pyyhkeeseen kuin hotdog pullaan. Tämä pyyhe suojaa osteria pitävää kättä ja estää esineiden liukumisen leikkaamisen aikana.
7. 7 Työnnä veitsesi kärki saranaan etsimällä paikkaa, jonka voit helposti pilata kuori erilleen. Sinä olet ei yrittää ajaa pisteen osteriin. Yrität vain saada `` jalansijaa '' saranasta, jonka avulla voit veitsellä karsia kuorta erilleen. Tämän makean paikan löytäminen voi viedä jonkin aikaa, mutta kaikilla ostereilla on niitä.
8. 8 Kierrä ja väännä veistä nostaaksesi kuoret erilleen ja utelias, kunnes ne ponnahtavat. ' Jälleen, tämä ei ole raakaa voimaa - et häiritse veistä niin paljon kuin käytät sitä luomaan tilaa kahden kuoren väliin. Jatka veitsen käyttöä ylös, alas ja ympäri, kunnes tunnet osterin tuoton ja ponnahduksen.
9. 9 Käännä veistä kohtisuorasti osteria vasten avataksesi sen vielä enemmän. Kun olet saanut osterin käyntiin, työnnä veitsi hieman sisäänpäin ja kierrä 45 astetta, kunnes terän leveä osa kuoriutuu. Kun olet valmis, piiskaa veitsesi pyyhkeeltä poistaaksesi saranaan juuttunut ylimääräinen muta tai lika.
10. 10 Leikkaa pitkin tasaista yläkuorta, jotta osteri avautuu kokonaan. Pidä osterin vatsa tasaisella pyyhkeellä varmistaaksesi, että mikään neste ei tippu ulos. Tämä leikkaus saa lihaksen pitämään osterin kiinni. Leikkaa yksinkertaisesti poikki käyttämällä yläkuorta oppaana. Vatsaan turvallisesti työntyvä osteri odottaa nesteineen niin kauan kuin pidät sitä vakaana.
    • Jos avaat ostereista hämärän hajun, heitä ne ulos.
11. yksitoista Tyhjennä neste ja osteri viileään kulhoon, heitä kuori ulos ja toista. Vie veitselläsi osteri ulos pohjakuoresta, mehuista ja kaikesta. Tarkista, että osterilihaan ei hiutunut kuoripaloja, ja kaada sitten kaikki kulhoon ja jatka vetäytymistä. Jos löydät pienen pienen rapun osterista, heitä se vain ulos - nämä pienet osteriraput eivät vaikuta osterin lopulliseen makuun tai tuoreuteen. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Miksi muhennos käpristyy tehdessäni? Tämä johtuu yleensä siitä, että annat maidon liian kuumaksi (kiehuva maito voi rikkoutua) tai jäähdytät sen nopeasti ylimääräisellä nesteellä. Nopeat lämpötilamuutokset voivat aiheuttaa ongelmia kermapohjaisissa keitoissa, joten muista lisätä maito hitaasti, jolloin maito lämpenee rauhallisesti kiehuvaksi sen sijaan, että yrität keittää sitä. Älä myöskään ohita jauhoja alussa - se on olennainen osa sileää keittopohjaa.

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Tarjoile osterikeksejä haluttaessa.
• Ruoan rikastamiseksi voit käyttää kermaa maidon sijasta.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Varoitukset

• Jos epäilet tuoretta osteria, heitä se ulos. Ne voivat aiheuttaa vakavia sairauksia.

Mainos