Kuinka juoda lampaan olutta

Lambic-olut on ainutlaatuinen, arkaainen oluen muoto, joka on aivan erilainen kuin modernit, tavalliset olut ja lagerit. Aitoja lampaanruokia tuotetaan vain Senne-joen laaksossa Belgiassa lähellä Brysseliä. Ne ovat epätavallisia, koska kuten muinaisina aikoina valmistetut oluet, ne käyvät spontaanisti villin, luonnossa esiintyvän hiivan ja bakteerien kanssa. Hiiva ja bakteerit elävät ilmassa, panimolaitteissa ja kokonaisissa panimorakenteissa, kuten rappeutuneissa katoissa. Sennen laaksossa oleva erityinen, ihanteellinen mikrobiprofiili mahdollistaa aidon lambic-oluen luomisen, jota ei voida toistaa muualla. Panimolaitteita, joissa on erilaisia ​​hiivoja ja bakteereja, ei koskaan puhdisteta kokonaan. Panimoiden hajoavat, maustetut rakenteet säilytetään sellaisenaan, jotta tärkeä mikrobikasvisto ei menetetä. Tämä on jyrkässä vastakohdassa nykyaikaisille ale- ja lager-panimoille, jotka käyttävät puhtaita, laboratoriossa nostettuja panimohiivakantoja ja pyrkivät jatkuvasti varmistamaan, että olut ei ole saastunut muilla mikrobeilla kuin niiden puhtaalla panimohiivakannalla. Ruskeaa, hapetettua humalaa, joka on ikääntynyt vähintään kolme vuotta, käytetään myös lampaan valmistamiseen. Toisin kuin vihreät, hapettamattomat humalat, joita käytetään tavanomaisen oluen valmistamiseen, hapetetut humalat eivät tuota paljon katkeruutta tai humalaa. Niitä käytetään ensisijaisesti niiden luonnollisten säilöntäominaisuuksien vuoksi. Lambic-oluen villi, epätavallinen luonne tekee monimutkaisesta juomasta, joka kokee parhaiten, kun sitä tarjoillaan sopivassa lämpötilassa ja sopivissa lasiesineissä.

Askeleet

1. yksi Löydä aito lambic-olut . Aito lambic-olut on oltava Belgiasta, ja aidon lambic-oluen etiketissä on oltava sana 'lambic' (tai 'lambiek'). Spontaanisti käynyt, mutta ei belgialainen olut ei voi olla totta lambic-olut. Lambeja vanhennetaan tyypillisesti kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen, ja nuoria ja vanhoja karitsoja sekoitetaan perinteisesti. Lambit tulee valmistaa luonnollisista ainesosista, eikä niitä saa maustaa tai värjätä keinotekoisesti. Esimerkiksi Lindemanin lambit ovat makeutettuja keinotekoisesti. Jos ainesosat on lueteltu pullossa, etsi mallasohraa, mallastamatonta vehnää ja humalaa. Tuoreet kokonaiset hedelmät ovat myös usein ainesosa, ja ne lisätään lambic-oluen pohjaan. Sitten hedelmät käyvät oluessa, koska ne sisältävät runsaasti käymiskelpoisia sokereita. Kuopat ja muut käymättömät materiaalit poistetaan ennen pullottamista. Etsi olutta, joka on pakattu 375 ml: n ja 750 ml: n samppanjapulloihin. Lambic-pullot ovat korkkeja kuten viini ja samppanja, mutta joillakin on pullonkorkit, jotka on suljettu korkkien päälle. Korkki ei ole näkyvissä ennen kuin korkki on poistettu pullosta.
   • Hedelmälambikat on yleensä merkitty kriekiksi, pecheresseiksi tai pecheiksi, framboiseiksi ja cassisiksi. Nämä lambicit on nimetty niiden hedelmätyypin mukaan, joista ne on valmistettu, ja niissä on tyypillisesti kuvia hedelmistä, joista ne on tehty, niiden etiketeissä.
   • Gueuze ja myös faro ovat perinteisiä lambic-oluita, joita ei valmisteta hedelmillä. On tavallista, että gueuze on sekoitus yhden vuoden ikäisiä, kahden vuoden ikäisiä ja kolmen vuoden ikäisiä karitsoja. Gueuze voi olla melko hapan tai hapan, kun taas faro on makeampi, koska se on perinteisesti valmistettu lisättyä sokeria. Hapan ja hapan ominaisuudet ovat pääasiassa seurausta tietyistä bakteereista, kuten etikkahappoa ja maitohappoa tuottavista bakteereista, jotka vaikuttavat käyvän oluen vaikutukseen.
   • Sekoittamaton tai suora lambic voi olla nuori kuuden kuukauden ikäinen lambic tai huomattavasti vanhempi, ja se sisältää perinteisesti hyvin vähän hiilihappoa. Faro on perinteisesti sekoittamaton. Muun tyyppinen lambic on yleensä hyvin hiilihappoa.
2. 2 Jäähdytä lambic annoslämpötilaan. Jäähdytä välillä noin 4 ° C - 12 ° C (40 ° F - 55 ° F). Käytä viileämpiä lämpötiloja hedelmälambicille ja lämpimämpiä lämpötilaa gueuzelle ja sekoittamattomille suoralle lambicille. Lämpimämmät lämpötilat tuovat esiin monimutkaiset aromit ja yleiset maut, joita monet oluen fermentoivat mikro-organismit tuottavat. Tammen käymisastiat, pitkät vanhenemisajat, käytetyt ainesosat ja muut tekijät vaikuttavat myös aromiin ja yleiseen makuun. Koska jääkaapit ovat yleensä kylmempiä kuin optimaaliset annostelulämpötilat, aseta jäähdytetty lambic tiskille hetkeksi, jotta se lämpenee hieman ennen kuin se avataan ja kaadetaan.
3. 3 Laita oikea lasitavara. Käytä tulppaani-, sniper- ja stange-lasit gueuzessa ja hedelmälambicissa. Käytä huilulaseja gueuzeen, hedelmälambiiniin ja faroon. Useimpia sekoittamattomia lampaanruokia voidaan tarjoilla huiluna ja outoina lasina. Käytä henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä, kun valitset laseista. Erilaiset lasit moduloivat aromeja ja makuja tietyillä tavoilla, ja tietyt lambicit voivat olla nautinnollisempia, kun ne juovat tietyn tyyppisestä lasista. Viinilasit täydentävät lambicia hyvin, mutta yleensä halutaan lyhyet varret. Myös collins-lasit voidaan korvata stange-lasilla. Erityiset lambicit voidaan yhdistää panimon toimittamien lasitavaroiden kanssa. Mieti, kuinka paljon tietyillä lasilla on kapasiteettia, ja varmista, että pystyt täyttämään ne asianmukaisesti. Ota myös huomioon, että useimmat lambiksit ovat erittäin hiilihapotettuja ja vaahdottavat paljon, ja että on yleensä toivottavaa tarjoilla tällaisia ​​lambiiseja hyvällä määrällä vaahtoa.
4. 4 Poista folio haluttaessa. Leikkaa tai repäise folio, joka voi olla kääritty korkin ja pullon kaulan ympärille. Leikkaa se siististi korkin ympärille viinikalvoleikkurilla tai repäise se vain kuin raakaa. Vaihtoehtoisesti pudota vain korkki irrottamatta kalvoa, koska kalvo ei saisi estää pullonavaajaa tai pitää kiinni korkista. Pullonavaaja voi kuitenkin liukastua jonkin verran, jos kalvoa ei poisteta aluksi.
5. 5 Pop pois korkista . Jos korkki on olemassa, pudota se pullonavaajalla. Korkki voi olla suurempi kuin tavalliset olutpullon korkit, joten jotkut tavalliset pullonavaimet eivät välttämättä toimi hyvin.
   • Kokeile käyttää suuria avaajia, joita tyypillisesti baarimikot käyttävät.
6. 6 Poista pullon korkki . Pullo voidaan sulkea korkin kanssa, joka on korkin alla, tai suurella sipulilla koristellulla samppanjakorkilla. Jos korkki on korkin alla, poista korkki korkkiruuvilla.
   • Sipulimaiset samppanjakorkit tulisi pitää paikallaan vaijerikorkilla, kunnes pullo on valmis avaamaan, koska korkki voi ampua räjähdysmäisesti, ellei sitä pidetä paikallaan.
   • Sipulisen korkin korkkia varten aloita poistamalla langan pidike.
   • Löysää korkki tarvittaessa peukalolla tai sormilla. Todennäköisesti se ponnahtaa ulos suurella voimalla ja lentää huoneen yli tai taivaalle. Korkin pitäisi ponnahtaa ulos, kun korkki on vain vähän siirretty pullosta. Jotta korkki ei ponnahtaisi pullosta ja estäisi liiallista vaahtoamista, pidä kättäsi tiukasti korkin päällä samalla, kun työnnät sitä pullosta, tai edes pidä kangasliinaa tai pyyhettä korkin päällä työntämällä sitä ulos. Lautasliinan tai pyyhkeen tulisi pitää korkkia siinä.
   • Anna vaahdon vapautua pullosta, kun se avataan, etenkin korkin annettiin pudota vapaasti. Älä sekoita lambicia edelleen liikuttamalla kätesi tai hyppäämällä ympäri, sillä silloin se vain vaahtoaa enemmän ja suuri osa lambicista pääsee maahan tai vaatteisiisi.
7. 7 Lambicille. Suurin osa saatavilla olevista lambiceista, kuten gueuze ja hedelmät, ovat erittäin hiilihapotettuja ja vaahtoavat hyvin helposti. Yritä saada hyvä määrä vaahtoa kaadettaessa, mutta ei niin paljon, että nestemäistä olutta ei ole tarpeeksi. Tarkka vaahdon määrä, joka on toivottavaa tietyille lambic-oluille, voi varmasti vaihdella, eikä täydellistä määrää vaahtoa ole välttämättä missään lambic-oluessa. Muista, että lambicit ovat kaikki melko erilaisia ​​ja ovat seurausta spontaaneista, luonnollisista olosuhteista.
   • Aloita kaatamalla lasia hieman hitaasti alas pitämällä lasia kulmassa kädessäsi. Tämä minimoi liiallisen vaahtoamisen.
   • Kun lasi on noin neljänneksestä puoleen täynnä, siirrä lasia asteittain pystyasentoon. Tämä aiheuttaa kunnollisen, halutun määrän paksua, tiheää tai kivistä vaahtoa, kun kaataminen on valmis. Lisää vaahdon muodostumista lisäämällä lasin kallistamisen nopeutta ylöspäin ja oluen kaadon korkeutta. Vaihtoehtoisesti kaada matalammalle korkeudelle ja kaada pidempään lasin sivua pitkin vaahdon muodostumisen minimoimiseksi. Kohtuullisen määrän lasista tulisi yleensä olla vaahdon varassa, koska vaahto on upean ulkonäön ja usein tärkeä osa lambic-olutta.
   • Kaadettu lambic voi näyttää melko hämärältä, koska lambicien suodattaminen on perinteistä. Tällaisissa suodattamattomissa lampaanpulloissa on myös sedimentti pullon pohjassa, joka voi tuottaa sameaa. Pullon muodostumisen välttämiseksi älä sekoita pulloa ennen kaatamista, kaada vähitellen kallistaen pulloa paljon äläkä kaada viimeistä määrää olutta. Fermentoinnin aikana läsnä olevat bakteerit voivat olla myös vastuussa lambiksien saattamisesta utuiksi. Nämä bakteerit voivat tuottaa limaa, joka hajoaa myöhemmin ajan myötä, ja liman jäännökset aiheuttavat utun. Tämän tyyppinen sumu on täysin hyväksyttävää. Suodatetut lambicit eivät ole epätavallisia, joten älä ihmettele, jos yksi lambic on utuinen ja toinen ei. Suodattamattomat lambiumit voivat myös näyttää melko kirkkailta, jos lambicia ei ole sekoitettu ja että sillä on riittävästi aikaa, jotta lambicin partikkelit voivat laskeutua luonnollisesti. Tässä tapauksessa lambic voi kaatua aluksi kirkkaaksi, sitten sameaksi, kun pullon pohjat kaadetaan lasiin. Hedelmälambikset voivat olla melko tummia käytetyn hedelmän tyypistä riippuen.
8. 8 Haju ja maista lambic . Odotettuja aromeja kuvataan tyypillisesti hedelmäisiksi, sitruunahappoiksi, hevosiksi, palmuiksi, vuohiksi, hikiksi, heinäksi, hevoshuopaiksi, maanläheisiksi ja happamiksi. Lambit voivat maistaa melko hapan ja hapan, ja ne voivat muistuttaa sherryä tai siideriä. Myös tanniinista supistumista voi esiintyä, ja tammi, jossa lambic on saattanut olla ikääntynyt, voidaan havaita. Humalan katkeruuden tulisi olla vähäistä tai olematonta. Ei-toivottuja aromeja ja yleisiä makuja voidaan kuvata sikarimaisiksi, savuisiksi, enteerisiksi ja juustollisiksi. Hyvin makeat hedelmälambicat ovat saattaneet lisätä sokeria pääasiassa Yhdysvaltojen markkinoille, mutta aitojen, käsityöläisten hedelmälambikoiden, kuten Cantillonin tai Hanssensin keittämien, tulisi antaa vain makeutta, joka on peräisin tuoreista hedelmistä ja hedelmämehuista. Hedelmälambiinin valmistuksessa käytetyn hedelmän maun ja värin tulisi olla ilmeisiä. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Kaikkia lampaita ei luoda tasa-arvoisesti! On olemassa huonoja, sarjakuvamaisia ​​esimerkkejä sekä hyviä, klassisia lambicia (aivan kuten muutkin oluttyylit). Chapeau ja useimmat Lindeman (poikkeus: Gueuze Cuvee Rene) ovat harjoittelupyörillä varustettuja lambiceja, voimakkaasti makeutettuja ja KoolAidin kaltaisia ​​hedelmiä. Saat todella klassisen kokemuksen etsimällä parhaita esimerkkejä, kuten: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) Ja Hanssens. Nämä ovat paljon kuivempia, happamia, ja hedelmätuotteet ovat hienovaraisempia ja luonnollisempia. Nauttia!
• Lue lambic-pullojen ainesosat ja varmista, että ne on valmistettu luonnollisista ainesosista, kuten mallasohrasta, vehnästä ja tuoreista hedelmistä.
• Lambit ovat yleensä eläviä oluita, jotka sisältävät eläviä mikrobeja. Vältä oluen altistamista liian korkeille lämpötiloille, jotta näitä organismeja ei tapeta. Säilytä lambicia viileässä, pimeässä tai kylmässä.
• Vaikka lambicia käyvät monenlaisten villihiivojen ja bakteerien avulla, olut ei ole haitallista, koska sillä on alhainen pH ja alkoholi. Hapan matala pH ja alkoholi estävät haitallisten mikrobien kasvua.
• Sinun ei tarvitse noudattaa näitä vaiheita tarkasti. Voit vapaasti avata pullon miten pystyt, eikä sinun tarvitse juoda tietystä lasista.
• Kun avaat samppanjatyyppisen korkin, irrota kierretty lanka, mutta jätä häkki päälle. Käytä häkkiä pitoon lisää ja kierrä korkki pullosta. Peukalolla vetäminen voi aiheuttaa sen törmäämisen johonkin herkkään.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Varoitukset

• Kun avaat samppanjatyylisen korkin korkkiin, älä anna sen törmätä elävään tai herkkään esineeseen.
• Älä juo ja aja
• Älä juo tätä liikaa. Siitä on nautittava.

Mainos