Tartu leikkuulautaan ja lämmitä kattila, sillä Miami on vain kotiruokailun päässä.
Jos et voi olla Miami Openissa, mikä sen parempaa kuin katsoa sitä mukavasti kotonasi? No, entä jos syöt kuin olisit siellä, eloisan kaupungin sydämessä.
Yksi Amerikan johtavista kulinaarisista auktoriteeteista, Chef Daniel Boulud , auttaa sinua tekemään juuri sen. Michelin-tähdellä palkittu supertähti on luonut kolme suussa sulavaa, Miamin inspiroimaa reseptiä tähän Baseline-yksinoikeuteen, jotta voit nauttia turnauksen ilosta mukavasti kotonasi.
Kuvittele vain grillatun mustekalan aromit tai chermoula-kastikkeen herkku tai greippisorbetin sitrushedelmien tuoksut leviävät kaikkialle kotiisi – maailmanluokan tenniksen säteessä näytölläsi. Miami Open striimataan Tennis Channel Plus -kanavalla kahden kokonaisen viikon ajan, mikä kuulostaa täydelliseltä tilaisuudelta nauttia useammasta kuin yhdestä isosta näistä hienoista ruoista.
Joten, mitä sinä odotat? Kokeile näitä reseptejä itse ja nauti Miamin mausta keittiöstäsi:
Grillattu mustekala
Mustekalalle
2 sitruunaa puolitettuna
1 (1 lb (0,45 kg)), puhdistettu mustekala, pää päällä
1 gallona (3,8 l) pihviliemi (katso perusresepti)
½ kuppi (120 ml) oliiviöljyä
2 rosmariinin oksaa, poimittu
4 valkosipulinkynttä murskattuna
Kuori 1 Valencia-appelsiinista
Mantelisoseelle
3 kupillista (280 g) valkaistuja, viipaloituja manteleita
4 ½ kuppia (1080 ml) maitoa
1 pussi (1 valkosipulinkynsi murskattua, 1 rosmariinin oksa, 1 timjamin oksa juustokankaaseen käärittynä ja teuraslangalla sidottu)
2 ruokalusikallista (30 ml) manteliöljyä
Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
Sherry Vinaigrettelle
2 ruokalusikallista (16 g) jauhettua salottisipulia
2 ruokalusikallista (30 ml) sherryetikkaa
2 tl (1g) tuoretta hienonnettua oreganoa
¼ kuppia (60 ml) oliiviöljyä
Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
Koristele ja pinnoitus
1 kuppi (12g) rucolaa, puhdistettu
3 Valencia-appelsiinia, huippuluokkaa
½ kuppi (74 g) paahdettuja Marcona-manteleita
2 ruokalusikallista (12g) Aleppo-pippuria
Kypsennä mustekala:
Kuumenna iso kattila suolavettä puolitettujen sitruunoiden kanssa kiehuvaksi. Lisää mustekala; kiehauta minuutin ajan ja siivilöi.
sulkapallovalmentaja
Kuumenna tuomioistuinliemi kiehumaan. Kääri mustekala juustokankaaseen ja keitä kevyesti keittoliemessä tunti ja viisitoista minuuttia. Aseta kattila sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämmössä kolmekymmentä minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä mustekala.
Marinoi mustekala:
Leikkaa mustekala 4 tuuman paloiksi. Siirrä reagoimattomaan astiaan ja sekoita oliiviöljyllä, rosmariinilla, murskatulla valkosipulilla ja appelsiininkuorilla. Peitä ja marinoi jääkaapissa yön yli tai vähintään neljä tuntia.
Valmista mantelisose:
Sekoita keskikokoisessa kattilassa mantelit, maito ja pussi ja anna kiehua. Peitä ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes mantelit ovat hyvin pehmeitä (noin neljäkymmentäviisi minuuttia).
Hävitä pussi ja siivilöi mantelit ja varaa neste. Laita mantelit tehosekoittimeen ja soseuta niin, että maidosta tulee paksu, sileä sose. Valuta joukkoon manteliöljy ja mausta maun mukaan suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.
Tee vinaigrette:
Vatkaa pienessä kulhossa salottisipuli ja sherryetikka. Lorauta joukkoon oliiviöljyä vatkatessa ja lisää oregano. Mausta maun mukaan suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.
Grilli mustekala:
Kun olet valmis tarjoilemaan, kuumenna plancha tai grilli korkeaksi. Poista mustekala marinadista ja mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla. Paista kullanruskeaksi joka puolelta.
Lautanen:
Laita lusikallinen mantelisosetta jokaista annosta kohden alkupalakulhon tai lautasen pohjalle. Päälle useita paloja mustekalaa. Kaada keskikokoiseen kulhoon rucola ja appelsiinit sherry-vinegrettessä maun mukaan ja asettele päälle. Pirskota ylimääräistä vinegretteä mustekalan päälle ja ympärille. Ripottele päälle paahdettuja manteleita ja Aleppo-pippuria ja tarjoile heti.
**KOKIN VINKKI:
- Jos löydät sen, tuore mustekala on hienoa, mutta pakastettu toimii yhtä hyvin. Varmista vain, että mustekalasi ei ole esikeitetty.
- Lisää tarvittaessa lisää maitoa tai vettä manteleihisi soseeksi niiden kypsyessä, jotta ne pysyvät veden alla.
Snapper ja Papillote
chermoula-kastiketta
½ nippu korianteria, lehdet poimittu ja hienonnettu (52 grammaa)
kuinka pukeutua tenniskengät
½ nippu lehtipersiljaa poimittua ja hienonnettuna (64 grammaa)
6 sardellia oliiviöljyssä valutettuna ja hienonnettuna (36 grammaa)
2 tl jauhettua kuminaa (6 grammaa)
2 tl jauhettua korianterinsiemeniä (3 grammaa)
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
½ säilöttyä sitruunaa, ydin ja siemenet poistettuna, leikattu hienoksi kuutioiksi (12 grammaa)
1 rkl kapriksia hienonnettuna (9 grammaa)
Snapper ja Papillote
1 kokonainen keltahäntäsnapper, luuttomaksi leikattu, perhonen, suomu poistettu
1 keskikokoinen kesäkurpitsa, leikattu 1/8 tuuman paksuiseksi
1 keltainen kurpitsa, leikattu 1/8 tuuman paksuiseksi
3 punaista kirsikkatomaattia puolitettuna
3 keltaista kirsikkatomaattia puolitettuna
6 kalamata-oliivia, kivettömiä ja puolitettuja
1 sitruuna 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleina
Oliiviöljyä tarpeen mukaan
Suolaa tarpeen mukaan
Menetelmä
- Kuumenna uuni 400° F
- Poista luut ja perhonen Snapper, jättäen vain hännän kiinni. Tee kalan kummallekin puolelle kolme matalaa viiltoa ihoon ja mausta kevyesti suolalla sisältä ja ulkoa.
- Yhdistä chermoulan ainekset kulhossa ja sekoita hyvin. Kaada viipaloitu kesäkurpitsa ja keltakurpitsa sisälle ja mausta suolalla.
- Levitä kurpitsa vuorotellen väreillä yhden leivinpaperiarkin päälle. Aseta snapper varovasti kurpitsan päälle ja täytä viipaloitu sitruuna kahden fileen väliin. Ripottele tomaatteja ja oliiveja kalan ympärille.
- Aseta toinen pergamenttiarkki vihannesten ja kalan päälle ja rullaa kaksi paperiarkkia tiukasti yhteen niin, että ne tiivistyvät pyrstöstä alkaen ja palaavat takaisin pyrstään toiselta puolelta. Tätä kutsutaan 'papillotiksi'.
- Siirrä papillote pellille ja paista sitä uunissa noin 16 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja vihannekset kypsiä.
- Poista pussi varovasti uunista, sen olisi pitänyt ilmaantua hieman. Ole varovainen avaaessasi paperia, sillä sieltä pitäisi tulla höyryä.
Himmeä greippi
7 rubiininpunaista greippiä
Rose Loukoumille
6 arkkia (12 g) gelatiinia
1 rkl (14 g) greippimehua
1 ¾ kuppia (350 g) sokeria
4 ruokalusikallista maissitärkkelystä (32 g) ja tarvittaessa ylimääräistä
1 ripaus hammaskiveä
2 tl (13 g) ruusuvettä
Vaaleanpunaista elintarvikeväriä tarpeen mukaan
Greippi Tuilelle
½ kuppi (100 g) sokeria
¼ kuppi (60 ml) appelsiinimehua
¼ kuppi (32 g) jauhoja, seulottu
2 unssia (56 g) voita, sulatettu
Greippisorbetille (perusresepti)
2 ½ kupia (600 ml) rubiininpunaista greippimehua (varattu)
¾ kuppia (180 ml) vettä
1 kuppi (200 g) sokeria
Hienoksi raastettu kuori 1 vaaleanpunaisesta greippistä
Greippihilloa varten
¾ kuppi plus 3 ruokalusikallista (40 g) sokeria
¾ tl (1,5 g) omenapektiiniä
1 ¼ kuppi (260 g) rubiininpunaisia greippilohkoja + mehu
* Halva Crumblelle *
½ kuppi (50 g) mantelijauhetta
½ kuppi (64 g) jauhoja
3 ruokalusikallista (45 g) halvaatahnaa
¼ kuppi (50 g), pakattu vaaleanruskea sokeri
50 g huoneenlämpöistä voita
Seesamivaahdolle
1 ½ arkkia (3 g) gelatiinia
1 kuppi plus 2 ruokalusikallista (245 g) raskasta kermaa
½ kuppi (120 ml) maitoa
3 ruokalusikallista (48 g) seesamitahnaa
2 ruokalusikallista plus 2 teelusikallista (38 g) sokeria
½ kuppi (115 g) crème fraîchea
Saada valmiiksi
1 ½ kuppia (36 g) puolikasta karkkilankaa
1 rkl (6 g) mustia seesaminsiemeniä
1 rkl (11 g) valkoisia seesaminsiemeniä
¼ kuppi (11 g) ruusunsilmuja
Valmista greipit:
Koverra 6 greippiä siivilän päällä keskikokoisen kulhon päälle. Leikkaa ja varaa 1 ¼ kuppia (noin 3 greippiä) lohkoista hilloa varten. Mittaa 2½ (600 ml) kupillista mehua sorbettia varten. Varaa 7. greipin kuori sorbetille. Leikkaa sitten iho pois ja leikkaa suprems viimeistelyä varten.
Tee Rose Loukoum:
Liota gelatiinilevyjä jääveteen.
Hauduta pienessä kattilassa varsilämpömittarilla greippimehua 3 ruokalusikallisen (45 ml) veden ja sokerin kanssa, kunnes se saavuttaa 230 °F (110 °C).
Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys 2 ruokalusikalliseen plus 2 teelusikalliseen (40 ml) vettä. Sekoita seos kattilaan ja keitä 3 minuuttia sekoittaen. Lisää liotettu gelatiini, tartarikerma ja ruusuvesi ja sekoita elintarvikeväriä vaaleanpunaiseksi.
Suihkuta 5–6 tuuman (12,75–15,25 cm) neliömäiseen pyrexiin tarttumatonta ruokasumutetta ja kaada seos pannulle. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Leikkaa noin 1,25 cm:n kuutioiksi. Heitä kuutiot kulhoon, jossa on ripaus maissitärkkelystä, jotta ne eivät tartu. Peitä ja säilytä kylmässä.
Valmista greippituile:
Vatkaa kulhossa sokeri, appelsiinimehu ja jauhot tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sulatettu voi vähitellen tasaiseksi. Jäähdytä yön yli. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Levitä noin 1 tl (5 g) taikinaa silpat-vuoratulle arkkialustalle halkaisijaltaan 4 tuuman (10 cm) pyöreäksi. Toista tehdäksesi vähintään 6 kierrosta 1 tuuman (2,5 cm) etäisyydellä toisistaan (käyttäen mallia). Paista 6 minuuttia kääntäen uunipeltiä 180°F (82°C) puolivälissä, tai kunnes tuiles on pitsimäistä ja kullanruskeita.
paras suoratoistoverkkokamera twitchille
Tee Halva murenemaan:
Kuumenna uuni 350 F (177 °C) . Yhdistä kuivat aineet isossa kulhossa vispilällä. Lisää taikinaleikkurilla kylmän voin kuutiot useaan otteeseen, kunnes se on sekoittunut hyvin ja seoksesta muodostuu suuria muruja.
Ripottele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhtenä kerroksena ja paista 5 minuuttia. Ota taikina uunista ja leikkaa taikina isolla veitsellä suoraan pellille niin, että se murenee pieneksi. Palauta uuniin vielä 5 minuutiksi tai kunnes se on kullanruskea. Jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä kuivassa ilmatiiviissä astiassa.
Tee seesamivaahto:
_ Liota gelatiinilevyt pienessä kulhossa jäävettä. Kiehauta pienessä kattilassa kerma, maito, seesamitahna ja sokeri. Ota pois lämmöltä, sekoita joukkoon liotettu gelatiini ja jäähdytä jääkulhossa sekoittaen. Kun se on jäähtynyt, sekoita joukkoon crème fraiche. Siirrä kermavaahtokoneen (tai ISI-vaahdottimen) kanisteriin. Lataa kahdella typpipatruunalla ja jätä toinen kiinni. Ravista hyvin. Säilytä viileässä._
Koota:
_ Laita jokaista annosta kohden 2 kauhallista sorbettia pakastetun greipin pohjalle ja levitä peittämään sisäseinät. Lisää lusikallinen tuoreita greippilohkoja ja lusikallinen greippihilloa. Purista noin 3 ruokalusikallista (11 g) seesamivaahtoa kermavaahtokoneesta greippilohkojen päälle. Lisää noin 3 palaa ruusuloukoumia ja sitten 3 palamuruntahalvaa._
_ Peitä seesamipalalla ja kohdista liekki polttimen reunoille koskettamatta, jotta se sulaa kuoreen muodostaen korkin. Ripottele päälle kourallinen halvaanlankaa ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Toista prosessi saadaksesi 6 givréä. Tarjoa halutessasi ruusunsupuilla koristeltu jäämurskassa._
