Kuinka tehdä Skordalia

Skordalia (tunnetaan myös nimellä skorthalia) on kreikkalaista alkuperää oleva kastike tai kastike. Perinteisesti syödyn paistetun kalan tai paahdettujen punajuurien rinnalla skordalia loistaa myös kastikkeena leivän tai leivonnaisen kastikkeeksi muille pääruokille. Voimakkaat valkosipulin ja hapan maut voivat sisältyä perunan, leivän, mantelin tai saksanpähkinän pohjaan.

Ainekset

Peruna Skordalia

tarjoilee 3-4 alkupalana tai lisukkeena

• 500 g (17,6 oz / ~ 2-3 perunaa) Russet-perunat (tai muu jauhomainen lajike)
• 7 valkosipulinkynttä, jauhettu tai 35 ml (7 tl) valkosipulipastaa
• 120 ml (½ kuppi) korkealaatuista oliiviöljyä
• 15 ml (3 tl) sitruunamehua
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Valinnainen:

• 60 g (½ cup) jauhettua mantelia tai hienonnettua saksanpähkinää
• 30 ml (2 rkl) etikkaa (suositeltava omenasiideri tai punaviinietikka)
• ripottele tuoretta italialaista persiljaa, hienonnettu
• pieni kourallinen mustia oliiveja, hienonnettu

Leipä Skordalia

Sama kuin perunan skordalia, paitsi seuraavat:

• Korvaa perunat 280 g: n (10 oz / 10 viipaletta) vanhentuneella valkoisella leivällä
• Korvaa sitruunamehu 30 ml: lla (2 rkl) etikkaa (punaviini tai omenasiideri)

Pähkinä Skordalia

• 75 g (2,6 oz) kokonaisia ​​manteleita tai saksanpähkinöitä
• 50 g tuoretta valkoista leipää tai 2 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää
• 4 valkosipulinkynsi, murskattu
• 1-2 rkl sitruunamehua, punaviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
• Jopa 150 ml (5 fl oz) laadukasta oliiviöljyä (neitsyt)
• Tuoretta jauhettua suolaa ja pippuria maun mukaan

Askeleet

Menetelmä yksi / 3: Peruna Skordalia

1. yksi Käytä tätä reseptiä sileään skordaliaan. Ihmiset tekevät skordaliaa perunoista, leivästä tai pähkinöistä, ilman että versio olisi aiteampi kuin toinen. Ihmiset, jotka suosivat perunamuunnosta, nauttivat sen sileästä rakenteesta ja tuoreemmasta mausta.
   • Tämän reseptin tekeminen kestää 25-35 minuuttia, huomattavasti pidempään kuin muut versiot.
   • Tämä versio on gluteeniton.
2. 2 Valmista perunat. Kuuraa perunat juoksevan veden alla.Kuori neja pilko karkeasti palasiksi. Noin 1–2 tuuman (2,5–5 cm) kuutiot sopivat parhaiten nopeaan kypsennysaikaan.
   • Iho on helpompi kuoriutua kiehumisen jälkeen. Kokeile tätä, jos sinulla ei ole vihannesten kuorinta.
3. 3 Keitä perunat . Aseta perunat pottiin kylmää vettä. Kiehauta kiehuvalla korkealla lämmöllä ja vähennä sitten keskitasolle. Jatka keittämistä, kunnes haarukka tunkeutuu helposti perunanpalan keskelle, noin 15 minuuttia pienille kuutioille.
   • Perunan käynnistäminen kylmässä vedessä sen sijaan, että perunat kypsennetään tasaisemmin, tasaisen tekstuurin saavuttamiseksi.
4. 4 Tyhjennä ja sose perunat. Tyhjennä perunat, mutta varaa ½ kuppia (120 ml) vettä myöhempää käyttöä varten. Sose perunat haarukalla tai perunanviljelylaitteella. Pidä sitä, kunnes perunat ovat niin sileät kuin voit tehdä.
   • Älä koskaan käytä monitoimikoneita tai tehosekoitinta, joka voi aiheuttaa tahmean sotkun. Jos näin tapahtuu, vaihda suunnitelmia ja keitä perunoita gratina sen sijaan.
5. 5 Lisää valkosipulin ja oliiviöljyn sekoitus. Sose valkosipuli ja puolet oliiviöljyä tehosekoittimessa ja sekoita sitten perunoihin, kun ne ovat vielä kuumia. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, murskaa valkosipuli survimella tai jauhaa se ja kaavi se toistuvasti tahnan muodostamiseksi.
   • Tehosekoitin luo silkkisen tekstuurin kuin monitoimikone.
6. 6 Sekoita hitaasti oliiviöljy ja sitruunamehu. Skordalia-pohja imee makuja nopeasti. On parasta sekoittaa nämä pienessä annoksessa kerrallaan, maistamalla niiden välillä. Reseptissä olevat määrät ehdotetaan; mene hitaasti, jotta voit säätää mieltymystesi mukaan. Sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut, tässä järjestyksessä:
   • Sekoita vielä 15 ml (1 rkl) oliiviöljyä kerrallaan tasaiseksi. Sekoita ripaus suolaa ja pippuria samanaikaisesti.
   • Sekoita sitruunamehuun 5 ml (1 tl) kerrallaan, maistamalla välillä. Tavoitteena on kirpeä maku ilman, että voitat muita makuja.
   • Jos seos on liian paksu, lämmitä varattu perunavesi uudelleen ja sekoita sitä vähän kerrallaan. Skordalian tulisi olla noin hummuksen johdonmukaisuutta.
   • Sekoita lisää suolaa ja pippuria haluttaessa.
7. 7 Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Peitä skordalia ja anna sen levätä huoneenlämmössä pari minuuttia, sitten tarjoile. Kreikkalaiset kokit tarjoavat usein skordaliaa paistetun kalan tai paahdettujen punajuurien kanssa.
   • Saat houkuttelevan esityksen luomalla kaivon skordaliaan lusikalla. Täytä kaivo oliiviöljyllä ja murskatulla valkosipulilla.
8. 8 Kokeile samanlaisia ​​muunnelmia. Nämä valinnaiset ainesosat lisäävät pizazzia skordaliaan. Voit lisätä ne yksin tai missä tahansa yhdistelmässä:
   • Jauhetut mantelit tai hienonnetut saksanpähkinät lisäävät rikkaan maun. Soseuta oliiviöljyssä ennen sekoittamista seokseen. Säästä vähän ripottele päälle.
   • Etikkaa voidaan lisätä sitruunamehun tilalle tai sen lisäksi. Eniten makua lisää omenasiideri tai punaviinietikka.
   • Yläosaan hienonnettuja mustia oliiveja tai tuoretta italialaista persiljaa.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 3: Leipä Skordalia

1. yksi Tee nopea skordalia leivällä. Voit valmistaa skordaliaa vain muutamassa minuutissa tällä reseptillä, mutta se on yleensä hieman rakeista. Koska tällä pohjalla on vähemmän makua kuin perunoilla tai pähkinöillä, jotkut kokit nauttivat siitä, miten tämä skordalia näyttää valkosipulin ja etikan maut.
   • Toisin kuin perunaversio, tämä resepti ei koskaan tule liian paksuksi ja tahmeaksi.
2. 2 Leikkaa kuori pois vanhentuneesta leivästä. Valkoinen leipä on halvin ja yleisin vaihtoehto. Voit käyttää muita leipätyyppejä, jos haluat, mutta suurin osa mausta tulee muista ainesosista.
   • Tallenna kuoret tarjoilua varten, jos aiot käyttää skordaliaa upotuksena.
3. 3 Kasta leipä veteen ja etikkaan. Pudota viipale leipää pieneen kulhoon kylmää vettä ja etikkaa. Poista muutaman sekunnin kuluttua ja purista ylimääräinen vesi käsin. Toista jokaiselle viipaleelle.
4. 4 Sekoita valkosipuliin ja oliiviöljyyn. Heitä leipä monitoimikoneeseen tai vahvaan tehosekoittimeen. Lisää valkosipuli ja puolet oliiviöljyä. Pulssi, kunnes se on tasaisesti yhdistetty.
   • Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, murskaa valkosipuli ja yhdistä kaikki ainesosat laastilla ja survimella tai haarukalla.
5. 5 Paksuta enemmän oliiviöljyä. Lisää vähitellen lisää öljyä ja jatka sekoittamista, kunnes seos sakeutuu.
6. 6 Palvella. Monet ihmiset nauttivat skordaliasta alkupalana rapealle leivälle. Voit käyttää aikaisemmin leikattuja kuoria tai tarjoilla paahdetun pitan kanssa. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 3 / 3: Pähkinä Skordalia

1. yksi Paahda manteleita tai saksanpähkinöitä. Kuumenna kuiva pannu lämpimäksi. Lisää kokonaisia ​​pähkinöitä ja paahtoleipää keskilämmöllä ja kuumalla sekoittaen usein. Pähkinät ovat valmiita, kun ne ovat hieman ruskistuneet ja päästävät lämpimän, paahdetun hajun. Tämä kestää noin 10 minuuttia manteleilla ja 10–15 minuuttia saksanpähkinöillä.
   • Poista kuoret ennen paahtamista.
2. 2 Liota leipä. Peitä leivänmuru tai leipä vedellä ja anna liota 1 minuutti. Tyhjennä ja purista ylimääräinen vesi pois.
3. 3 Sekoita kaikki ainesosat paitsi oliiviöljy. Yhdistä leipä, paahdetut pähkinät, valkosipuli ja sitruunamehu tai etikka. Sekoita monitoimikoneessa, kunnes ne muodostavat hienorakeisen seoksen.
4. 4 Lisää oliiviöljy vähitellen sekoittaen. Pidä monitoimikone käynnissä. Lisää oliiviöljy ohuena virtana. Lopeta heti, kun seos sakeutuu hienoksi tahnaksi.
5. 5 Palvella. Mausta suolalla ja pippurilla haluttaessa. Kokeile sitä vihannesten, karitsan tai naudanlihan lisänä. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Video . Tätä palvelua käyttämällä joitain tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa.

Tarvittavat asiat

• Perunankuorija
• Terävä keittiöveitsi ja leikkuulauta
• Kasari
• Pieni kulho
• Monitoimikone tai tehosekoitin
• Tarjoilulautaset tai kastelukulho
• Paistinpannu (pähkinäskordalialle)

Vinkkejä

• Perinteisellä skordalialla on voimakas valkosipulin maku. Jos et ole tottunut valkosipulin painaviin ruokiin, kokeilepaahtamalla valkosipuliaennen sekoittamista. Vaihtoehtoisesti keitetään kuoritut neilikat maidossa viisi minuuttia.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tuki wikiHow'n koulutustehtävälle

Joka päivä wikiHow'ssa työskentelemme ahkerasti antaaksemme sinulle pääsyn ohjeisiin ja tietoihin, jotka auttavat sinua elämään parempaa elämää riippumatta siitä, pitävätkö sinut turvallisempana, terveellisempänä tai parantavatko hyvinvointiasi. Nykyisten kansanterveys- ja talouskriisien aikana, kun maailma muuttuu dramaattisesti ja me kaikki opimme ja sopeudumme päivittäisen elämän muutoksiin, ihmiset tarvitsevat wikiHow'ta enemmän kuin koskaan. Tuesi auttaa wikiHow'ta luomaan syvällisempiä kuvitettuja artikkeleita ja videoita ja jakamaan luotettavan opetussisällömme miljoonille ihmisille ympäri maailmaa. Harkitse osallistumista wikiHow: hon tänään.