Kuinka grillata London Broil

Mikä on London Broil? Vastaus tähän kysymykseen on oikeastaan melko hämärä - joillekin 'London Broil' on keittomenetelmä; toisille termi viittaa tiettyyn lihaleikkaukseen. Kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että ruokalaji ei ole edes Lontoosta! Mikä on varmaa, tämä on: London Broil on kylkipihviruokalaji, joka oikein kypsennettynä on täyteläinen, maukas ja ravitseva. Vaikka London Broil voidaan keittää useilla eri tavoilla, lihan marinointi ja hitaasti grillaus on helppo tapa antaa herkullinen rakenne ja maku.

Ainekset

Perus London Broil

2-2 & 1/2 kiloa kylkipihvi (palvelee noin 6 henkilöä)
Suola ja pippuri maun mukaan
Oliiviöljy tai rapsiöljy

Balsamimarinaadi

4 rkl balsamietikkaa
4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
3 rkl sitruunamehua
2/3 kuppi oliiviöljyä
3 rkl sinappia
Pippurihiutaleet maun mukaan
1 rkl soijakastiketta

Aasian marinadi

3/4 cup soijakastiketta
5 valkosipulinkynsiä jauhettuna
3/4 cup korianteria, hienonnettu
1 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl seesamiöljyä

Jalapeño Marinade Tequila

1 kuppi tequilaa
1 jalapeño-pippuria, siemenet ja hienonnettu
1 kuppi teriyaki-kastiketta
1 valkosipulinkynsi
1/4 seesamiöljyä
1/4 cup Worcestershire-kastiketta
Suola ja pippuri maun mukaan

Osa yksi / 3: Lihan valmistelu

yksi Osta laadukas kylkipihvi. Ei ole mitään keinoa sen ympärillä; jos käytät korkealaatuista lihaa, on paljon helpompaa saada hyvä makuinen tulos kuin keskinkertaista lihaa. Vaikka hyvät kokit voivat tehdä maukkaasta London Broilista halpasta lihapalasta, tämä voi olla haastavaa, joten valitse korkealaatuinen naudanliha aina kun mahdollista. Jos et ole varma, mitkä kylkipihvin palat ovat parhaita, keskustele paikallisen teurastajan kanssa.
- Yhdysvalloissa Yhdysvaltain maatalousministeriö luokittelee naudanlihan 'Select', 'Choice' tai 'Prime' (laadun parantamisen järjestyksessä). 'Prime' -leikkaukset ovat yleensä maukkaimpia ja hyvin marmoroituja, joten sinun kannattaa lähteä näihin, jos niitä on saatavilla.
- Huomaa, että jotkut teurastajat voivat merkitä lihapalan, jota kutsutaan ylimmäksi pyöreäksi pihaksi, nimellä London Broil, kyljyspihvin sijaan.
2 Herkkää lihaa. Kylkipihvillä on joskus epäoikeudenmukainen maine sitkeänä, pureskeltavana ja mauttomana lihan leikkauksena. Tämä on totta vain, jos liha on huonosti valmistettu. Useilla tavoilla voidaan tehdä kylkipihvi pehmeäksi ennen kuin aloitat sen kypsentämisen. Helpoin? Lyö sitä pehmeällä malletilla puhtaalla leikkuulaudalla. Tämä hajottaa lihan kovat lihaskuidut antaen sille pehmeämmän koostumuksen.
- Älä käytä jauhemaisia lihan tarjoilijoita tai pehmentäviä yhdisteitä, jotka sisältävät uutteita papaija- tai ananas hedelmistä. Niitä on hankala käyttää oikein ja ne voivat joskus pehmentää lihaa epätasaisesti antaen sileän ulkopinnan ja kovan sisustuksen.
3 Marinoi liha. Kylkipihvin lyöminen vasaralla ei ole ainoa tapa tehdä siitä pehmeämpi. Esimerkiksi kylkipihvit voivat hyötyä suuresti liottamalla ne marinadiin ennen kypsentämistä - tämä antaa lihalle paitsi mahdollisuuden imeä marinadin maku, mutta myös hellästi sitä (vaikka tämä ei ole totta 100% ajasta) .
- Olemme sisällyttäneet muutaman esimerkin marinadi-resepteistä yllä. Lihaa marinoidaksesi, yhdistä ainekset johonkin yllä olevista resepteistä (tai omasta), laita liha ilmatiiviiseen muovipussiin, kaada nestemäiset ainesosat sen peittämiseksi ja sulje pussi. Lopuksi jätä se jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi. Yleensä noin puoli päivää marinointia antaa lihalle imeä mahdollisimman paljon makua.
- Auta kylkipihvi imemään marinadi pisteyttämällä liha ennen sen marinointia.Tee terävällä veitsellä muutama X-muotoinen leikkaus lihan pinnallenoin puoli tuumaa tai niin syvää ennen marinadin levittämistä.
4 Lämmitä grilli. Kun liha on marinoitunut riittävän kauan, poista se jääkaapista ja anna sen alkaa lämmetä huoneenlämpöiseksi. Käynnistä grillisi odottaessasi. Anna sen saavuttaa keskilämpö, ennen kuin kypsennät lihaa - haluat grillin tarpeeksi kuumaksi, jotta liha saa alkuvaiheen '' kypsennyksen '', mutta ei niin kuumaa, että se kuivaa lihasi kypsennyksen aikana.
- Optimaalisen arkuuden saavuttamiseksi haluat käyttää pitkää, hitaasti kypsennettävää alkupäätä. Kaasugrillillä tämä on helppoa - aseta vain yksi poltin 'keskitasolle' ja toinen 'matalalle'. Hiiligrillillä tämä on hieman hankalampaa - haluat tehdä suuren kasan hiiliä grillin toiselle puolelle ja pienen toiselle puolelle.
- Hiiligrillejä varten älä unohda, että hiilet eivät ole valmiita kypsentämään, kun ne liekehtivät, vaan pikemminkin, kun ne ovat tuhoutuneet ja niistä on oranssia hehkua.
Mainos

Osa 2 / 3: Lihan grillaaminen

yksi Aseta liha suoraan grillille. Poista lihasi (nyt suunnilleen huoneenlämmössä) marinadista ja pyyhi liha paperipyyhkeellä niin, että se on hiukan kuivaa. Maalaa grillin palkit kevyesti pienellä oliivi- tai rapsiöljyllä ja aseta sitten liha varovasti. Sinun pitäisi heti kuulla vilkas ääni - jos et, grilli ei todennäköisesti ole tarpeeksi kuuma. Anna lihasi kypsyä ilman grilliä.
2 Käännä kerran kypsennyksen aikana. Vastusta halua kääntää liha usein - se voi kuivata lihan. Tarkka aika, jonka lihasi kummallakin puolella kestää kypsentämiseen, voi vaihdella suuresti riippuen etsimäsi 'valmis' -tasosta ja lihan paksuudesta. Yleensä paksummat leikkaukset vaativat muutaman minuutin lisää sivua kohden, samoin (ilmeisesti) enemmän hyvin tehtyjä ruokia. Alla on joitain yleisiä ohjeita lihan kypsentämiseen kuluvasta ajasta per sivu :
- Harvinaisille: 2 minuuttia 1/2 tuuman (1,27 senttimetrin) pihville, 2-3 minuuttia 3/4 tuuman (1,9 senttimetrin) pihville, 3-4 minuuttia 1 tuuman (2,54 senttimetrin) pihville.
- Keskitasolle: 3-4 minuuttia 1/2 tuuman pihville, 4-5 minuuttia 3/4 tuuman pihville, 5-6 minuuttia 1 tuuman pihville.
- Hyvin hoidetulle: 5-6 minuuttia 1/2 tuuman pihville, 6-7 minuuttia 3/4 tuuman pihville, 8-9 minuuttia 1 tuuman pihville.
3 Vaihtoehtoisesti siirrä matalaan lämpöön. Jos jaoit grillisi kuumaksi osaksi ja viileämmäksi osaksi (kuten yllä on ohjeistettu), kun liha alkaa lähestyä valmis, voit halutessasi siirtää sen viileämpään osaan. Jätä se vielä useita minuutteja grillikannen ollessa kiinni. Lihan kypsentäminen pidemmän aikaa alhaisemmalla lämmöllä auttaa saamaan sen mahdollisimman herkäksi - siksi poikkeuksellisen kovia naudanlihan paloja, kuten rintakypsää, kypsennetään joskus matalalla lämmöllä koko päivän.
4 Jos et ole marinoinut, maalaa suosikkikastikkeellasi. Jos sinulla ei ollut aikaa levittää marinaa ennen keittämistä, sinulla on silti mahdollisuus antaa lihallesi ylimääräinen maku kypsennyksen aikana. Maalaa lihan yläosa grilliharjalla ja pienellä kulholla suosikkikastikettasi runsaasti ja toista sitten sen kääntämisen jälkeen. Anna kullekin puolelle uusi kastike noin 30 sekuntia ennen kuin aiot poistaa lihan grillistä. Marinadeilla mahdolliset monimutkaiset makuyhdistelmät eivät ole mahdollisia tällä temppulla, mutta lihapala, joka on runsaasti paistettu grillikastikkeella, srirachalla tai muulla herkullisella kastikkeella, voi olla itsessään erinomainen.
5 Poista liha, kun se on kypsennetty. Liha valmistetaan, kun sillä on miellyttävä ruskea väri (mustalla värillä) ja lihan paksimpaan osaan asetettu ruokailuväline ei kohta kovia, kypsentämättömiä osia. Jos et ole varma siitä, onko lihasi valmis vai ei, älä pelkää leikata sitä etsiäksesi syvän punaisia kypsentämättömiä annoksia.
- Toinen tapa tarkistaa lihasi valmiudesta on käyttää lämpömittaria. Lihan paksimpaan osaan asetettuna lämpömittarin tulisi olla noin 135^taiF (noin 57^tai) keskiharvinaisille; jopa kymmenen astetta enemmän keskipitkän tai hyvin tehdyn. Kaikki tämä kuumempi ja liha voi alkaa kuivua, joten poista se heti!
Mainos

Osa 3 / 3: Tarjoile lihaa

yksi Anna lihan levätä ennen leikkaamista. Kuten useimpien muiden lihapalojen kohdalla, kylkipihvi on parhaimmillaan ja maukkaimmillaan ei heti sen jälkeen, kun se tulee irti grillistä, mutta sen jälkeen kun sillä on ollut vähän aikaa levätä ja jäähtyä. Jos liha leikataan heti sen poistamisen jälkeen grillistä, huomaat, että sen sisäiset mehut valuvat levylle. Nämä mehut ovat vastuussa lihan mausta ja rakenteesta, joten se voi tehdä lihastasi lempeän ja maukkaan. Kuitenkin, jos annat lihallesi lyhyen tauon ennen sen leikkaamista, sillä on mahdollisuus absorboida nämä mehut uudelleen säilyttäen suuren osan kosteudestaan ja maustaan.
- Aseta liha lihalle lepäämään puhtaalle lautaselle tai lautaselle telttatun alumiinifolion alle ja anna sen istua 10-15 minuuttia. Folio auttaa lihaa säilyttämään lämmön lepotilassa.
2 Viipaloi viljaa vastaan. Kylkipihvi koostuu pitkistä, ohuista lihaskuiduista - voit nähdä ne, jos etsit pieniä, heikkoja viivoja, jotka kulkevat lihan pituudelta. Jos ne jätetään ehjiksi, niitä voi olla vaikea pureskella. Leikkaamalla liha vinosti, kohtisuoraan lihan rakeisiin, kuidut katkaistaan, mikä tekee lihaviipaleista paljon pehmeämmän. Tästä syystä London Broils tarjoillaan perinteisesti kapeiksi viipaleiksi, jotka on valmistettu lihan jyviä vastaan.
3 Mausta halutulla tavalla. Jaa London Broil osiin, jotka koostuvat muutamasta viipaleesta. Halutessasi voit nyt maustaa annoksesi erikseen. Kevyt ripaus suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria sopii melkein aina hyvin London Broilin kanssa, mutta myös muut mausteet voivat tehdä suuria valintoja. Alla on vain muutama mausteideo:
- Valmiit mausteseokset (Johnny's jne.)
- Rosmariini, timjami ja paahdettu valkosipuli
- Chilijauhe
- Paprika
- Grillattua / paistettua sipulia
4 Nauttia! Onnittelut! Herkullinen London Broil on kaikki syötäväksi valmis. Kokeile tarjoilla tämä klassinen ruokalaji paahdettujen vihannesten kanssa tai sijoittaa se muutaman leipäkappaleen väliin klassisten makuyhdistelmien saamiseksi. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

Kysymys Lontoon paistinni on 1-3 / 4 tuumaa paksu. Kuinka kauan keitän sitä keskiruokaa varten hiiligrillissä? Penmouse USDA suosittelee, että naudanlihapihvit kypsennetään 145 F: een tai 62,8 C: een. Anna pihvin levätä vähintään 3 minuuttia ennen tarjoilua. Käytä pikalukeman avulla pihvin lämpötilaa. En löytänyt kypsennysaikaa, joka ei liittyisi tuotenimeen, joten en voi antaa tarkkaa kypsennysaikaa. Voit tarkistaa keittokirjasta apua tai etsiä verkosta todellisen kypsennysajan määrittämiseksi.

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

Voit myös lisätä lihaan oreganoa tai muita mausteita sen jälkeen, kun olet valmis antamaan sille enemmän makua.
Jos et ole varma kuinka `` valmis '' haluat lihasi, erehdy harvinaisella tai keskiharvinaisella puolella. Voit aina kypsentää lihaa pidempään, jos et pidä siitä, mutta et voi kypsentää hyvin tehtyä lihapalaa!

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Varoitukset

Älä lävistä lihaa haarukalla kääntääksesi sitä. Sen sijaan käännä ja käännä lihaa pitkäkahvaisilla pihdeillä. Lihan lävistäminen voi vapauttaa sisäisiä mehuja, mikä johtaa kuivempaan lopputuotteeseen.