Kuinka valmistaa viiriäisiä

Kypsennä viiriäisiä paahtamalla uunissa, grillattamalla tai paistamalla liedellä. Sen vähärasvainen liha voi kuivua nopeasti, joten sinun on seurattava huolellisesti sen etenemistä riippumatta siitä, mitä kypsennystapaa käytät.

Ainekset

Antaa 2 annosta

• 4 kokonaista viiriäistä
• 4 rkl (60 ml) voita tai oliiviöljyä
• 1 tl (5 ml) suolaa
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria

Valinnainen marinadi

• 3 rkl (45 ml) oliiviöljyä
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua valkosipulia
• 1 tl (5 ml) hienonnettua tuoretta timjamia
• 1 tl (5 ml) hienonnettua tuoretta salviaa
• 1 tl (5 ml) hienonnettua tuoretta persiljaa

Valinnainen suolaliuos

• 1/4 kuppi (60 ml) kosher-suolaa
• 4 kuppia (1 l) valkoviiniä tai vettä
• 4 laakerinlehteä

Askeleet

Ennen kuin aloitat: Valmistelut

1. yksi Valitse pullea, virheetön viiriäinen. Kun ostat viiriäisiä myymälästä, valitse linnut, jotka näyttävät suhteellisen pullealta, koska niillä on parempi lihan ja luun suhde. Varmista, että myös iho näyttää virheettömältä.
   • Lisäksi viiriäisen ihon tulisi näyttää kermaiselta tai keltaiselta ja vaaleanpunaisella sävyllä.
   • Älä osta viiriäisiä, jotka näyttävät kuivilta tai tuoksuilta.
   • Huomaa, että viiriäisiä voi ostaa luullisena, puoliksi luuttomana tai täysin luuttomana. Mitä tahansa näistä vaihtoehdoista voidaan käyttää.
2. 2 Käytä viiriäisiä kahden tai kolmen päivän kuluessa. Säilytä tuoretta viiriäistä jääkaapissa ja käytä sitä kahden tai kolmen päivän kuluessa.
   • Peitä tarjotin tai leivinlevy rasvattomalla vahapaperilla tai pergamenttipaperilla ja laita sitten viiriäinen päälle. Pidä se jääkaapin alimmalla hyllyllä, jotta mehut eivät pääse tippumaan ja saastuttamaan muita elintarvikkeita.
3. 3 Marinoi tai suolaa viiriäisiä, jos haluat. Viiriäisiä ei tarvitse marinoida tai suolata, mutta koska liha on laiha ja melko kuiva, se voi vähentää lihan kuivumisriskiä kypsennyksen aikana.
   • Yksinkertainen marinadi:
     • Yhdistä oliiviöljy, valkosipuli, timjami, salvia ja persilja suuressa lasikulhossa.
     • Lisää viiriäinen kulhoon ja heitä päällystämään huolellisesti.
     • Peitä kulho muovikelmulla ja viileä viiriäinen kahden tunnin ajan.
   • Yksinkertainen suolaliuos:
     • Yhdistä viini / vesi, suola ja laakerinlehdet pieneen kattilaan. Kuumenna seos liedellä keskilämmöllä.
     • Anna suolaliuoksen jäähtyä.
     • Aseta viiriäinen suureen kulhoon ja peitä suolaliuoksella. Peitä muovikelmulla ja säilytä sitten jääkaapissa kaksi tuntia.
4. 4 Tuo viiriäinen huoneenlämpöiseksi ennen sen kypsentämistä. Poista viiriäinen jääkaapista noin 30 minuutista tuntiin ennen kuin aiot valmistaa sitä. Pidä se tiskillä, kaukana keitetyistä elintarvikkeista tai raaka-aineista.
   • Pidä viiriäistä tarjottimellaan tai kulhossaan, kun se putoaa huoneen lämpötilaan. Puhdista laskuri sekä ennen viiriäisen asettamista päälle että sen jälkeen kontaminaatioriskin minimoimiseksi.
   • Tänä aikana sinun on myös tyhjennettävä kaikki suolaliuos tai marinaatti ja taputtava sitten ulkopinta ja sisempi ontelo puhtailla, koristamattomilla paperipyyhkeillä tai pergamenttipaperilla. Pinnan tulee näyttää kostealta, mutta ei märkä.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä yksi / 3: Menetelmä yksi: paahdettu

1. yksi Esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit (180 astetta). Valmista pieni paistinpannu tai leivinpelti päällystämällä se kevyesti tarttumattomalla keittosuihkulla.
   • Vaihtoehtoisesti vuoda pannu alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla puhdistamisen helpottamiseksi.
2. 2 Sido jalat yhteen. Vedä jalat yhteen viiriäisen takaosan yli ja sido ne sitten paikoilleen puhtaalla keittiölangalla.
   • Sitomalla jalat yhteen, voit auttaa viiriää pysymään vakaana kypsennettäessä. Jos et sido jalkoja yhteen, saatat joutua käyttämään selleri- tai vartaita niiden vakauttamiseksi, kun linnut on asetettu leivinpannuun.
3. 3 Mausta viiriäiset. Peitä viiriäisen pinta sulatetulla voilla tai oliiviöljyllä ja hiero sitten suola ja pippuri jokaisen viiriäisen kaikilla puolilla.
   • Käytä leivonnaisharjaa lintujen tasaiselle voille tai öljyllä. Huomaa myös, että viiriäinen ruskistuu parhaiten, jos käytät sulatettua voita.
   • Vaikka se ei ole välttämätöntä, voit myös täyttää viiriäisen sisäontelon, kun päätät paistaa sitä. Hedelmäpohjainen täytteellä on taipumus toimia parhaiten, varsinkin kun siinä käytetään luumu- tai luumuja.
4. 4 Paahda 15-20 minuuttia. Aseta viiriäiset rintapuoli alaspäin valmisteltuun pannuun ja siirrä ne esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä 15-20 minuuttia tai kunnes liha tuntuu hieman kiinteältä ja mehut valuvat puhtaiksi.
   • Jos päätät täyttää viiriäisen, sinun on pidennettävä kokonaistaikaa 10-15 minuuttia.
5. 5 Nauttia. Poista viiriäinen uunista ja anna sen levätä 5-10 minuuttia. Tarjoile vielä kuumana.
   • Harkitse löysän alumiinifolio-teltan asettamista lintujen päälle niiden levätä. Se kerää enemmän lämpöä sisälle ja voi antaa mehujen levitä tasaisemmin.
   • Halutessasi voit tarjota viiriäisen sitruunamehun, villikastikkeen tai muiden vastaavien mausteiden kanssa.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 3: Menetelmä 2: grillattu

1. yksi Esilämmitä grilli. Esilämmitä kaasu- tai hiiligrilli valmistelemalla erilliset alueet suoraa ja epäsuoraa lämpöä varten.
   • Jos käytät kaasugrilliä, kytke päälle kaksi polttosarjaa (etu- ja takaosa) tai vasemmalla ja oikealla) keskilämpötilaan. Jätä keskipoltin pois päältä.
   • Jos käytät hiiligrilliä, aseta paalut kuumia hiiliä grillin molemmille puolille, mutta jätä keskiosa vapaaksi.
2. 2 Spatchcock viiriäinen. Poista kaikki siteet ja leikkaa jokaisen viiriäisen selkäranka terävillä keittiösaksilla. Työnnä kättäsi alaspäin pitkin kehoa, kunnes se makaa tasaisesti.
   • Pidä viiriäinen tasaisena kypsennettäessä asettamalla kaksi vartaa vartalon leveyttä pitkin. Molempien vartojen tulisi kulkea molempien jalkojen läpi.
3. 3 Mausta viiriäiset. Peitä viiriäiset oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla ja hiero sitten kunkin pinta suolalla ja mustapippurilla.
   • Grillattaessa viiriäisiä ihon tulisi rusketa helposti riippumatta siitä, käytätkö voita tai öljyä. Kummassakin tapauksessa rasva on jaettava tasaisesti lintujen kaikille sivuille harsoharjalla tai lusikalla.
4. 4 Ruskea ensimmäinen puoli. Aseta kukin viiriäinen rintapuoli alaspäin grillin kuumalle puolelle. Keitä viiriäisiä 3-4 minuuttia tai kunnes ensimmäinen sivu on ruskea.
   • Vältä lintujen kääntämistä, kääntämistä tai muuten liikuttamista niiden ruskistuessa. Sinun on pidettävä ne suhteellisen paikallaan, jotta mehut repeytyvät riittävästi.
5. 5 Ruskea toinen puoli. Käännä viiriäiset takapuolelle ja keitä vielä 3-4 minuuttia, jolloin myös tämä toinen puoli ruskistaa.
   • Huomaa, että viiriäinen on edelleen sijoitettava grillin kuumalle puolelle tämän vaiheen aikana.
6. 6 Keitä vielä 10–12 minuuttia epäsuoralla lämmöllä. Kun molemmat puolet ovat ruskistuneet, siirrä linnut grillin keskiosaan tai epäsuorasti lämmitettyyn osaan. Jatka niiden kypsentämistä 10–12 minuuttia tai kunnes liha tuntuu hieman kiinteältä ja mehut valuvat puhtaiksi.
   • Grillin kannen pitäminen suljettuna tänä aikana pitää enemmän lämpöä.
   • Sinun pitäisi pystyä kiertämään ja kääntämään viiriäiset, kun ne kypsyvät tämän vaiheen aikana häiritsemättä ruoanlaittoprosessia.
7. 7 Nauttia. Poista keitetyt viiriäiset grillistä ja anna niiden levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
   • Siirrä linnut tarjoilulautaselle ja aseta niiden päälle irtonainen alumiinifolioteltta. Kalvon tulisi auttaa viiriäisiä pitämään enemmän lämpöä, kun mehut laskeutuvat ja jakautuvat itsestään.
   • Viiriäisiä voidaan haluttaessa tarjoilla luonnonvaraisen riistakastikkeen tai sitruunamehun kanssa.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 3 / 3: Menetelmä kolme: paistettu

1. yksi Sulata voi raskassa paistinpannussa. Aseta keskikokoinen tai iso paistinpannu liedelle. Lisää voi ja käännä sitten lämpö korkeaksi.
   • Kuumenna paistinpannu, kunnes voi sulaa. Käännä paistinpannu säännöllisesti, jotta sulava voi jakautuu tasaisesti sisäpinnalle.
   • Voit käyttää oliiviöljyä voin sijasta terveellisempään vaihtoehtoon. Kuumenna öljyä vähintään 30-60 sekuntia ennen kuin jatkat. Öljyn tulisi olla kuumaa, mutta sen ei pitäisi olla tarpeeksi kuumaa savun tuottamiseksi.
2. 2 Spatchcock viiriäinen. Leikkaa jokaisen viiriäisen selkäranka keittiösaksilla. Työnnä linnun takaosaa alaspäin kehon pituudelta, kunnes se makaa tasaisesti.
   • Aseta kaksi vartaa jokaisen viiriäisen leveydelle, jotta se pysyy tasaisena kypsennyksen aikana. Jokaisen vartan tulisi kulkea viiriäisen molempien jalkojen läpi.
3. 3 Mausta viiriäiset. Hiero lintujen molemmat puolet tasaisesti suolalla ja pippurilla.
   • Huomaa, että teet ei viiriäiset on harjattava voilla tai öljyllä tätä menetelmää käytettäessä. Pannussa pitäisi olla jo runsaasti rasvaa.
4. 4 Ruskea toinen puoli. Aseta molemmat viiriäiset rintapuoli alaspäin kuumaan paistinpannuun. Keitä niitä 4-5 minuuttia tai kunnes rinnan puoli ruskeaa.
   • Älä kierrä, käännä tai muuten viiriäisiä tämän vaiheen aikana. Niiden tulisi pysyä suhteellisen häiriöttöminä, jotta tämä puoli ruskistuisi hyvin.
5. 5 Käännä ja jatka keittämistä. Käännä viiriäiset pihdeillä niiden takaosaan. Jatka keittämistä vielä 4-5 minuuttia tai kunnes linnut tuntevat itsensä kiinteiksi ja pehmeiksi. Mehujen tulisi myös käydä kirkkaina.
   • Kun olet kääntänyt ne, lusikoita kuumaa voita tai öljyä jokaisen viiriäisen vasta paljastettujen sivujen päälle.
   • Älä käännä tai käännä lintuja, kun he lopettavat ruoanlaiton. Voit kuitenkin lusikoittaa lisävoita niiden päälle lihan kuivumisriskin minimoimiseksi.
6. 6 Nauttia. Siirrä viiriäiset tarjoilulevylle ja kaada sitten pannun tippuminen päälle. Anna lihan levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
   • Muodosta löysä teltta alumiinikalvolla ja aseta se lepäävien viiriäisten päälle. Tämän pitäisi antaa heidän pitää enemmän lämpöä, joten mehut voidaan jakaa uudelleen ilman, että liha jäähtyy liikaa.
   • Tarjoile viiriäisiä pannupisaroiden kanssa tai valmistele erillinen villikastike. Viiriäiset maistuvat myös sitruunamehulla.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Ystäväni keitti viiriäisiä, mutta ei tajunnut sinun joutuvan suolistamaan niitä. Voidaanko niitä vielä syödä? Luultavasti ei, koska jätteet ovat edelleen linnussa. Se ei olisi paras idea, joku voisi sairastua.

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Valmistellessasi viiriäisiä pääruokana, tee kaksi jokaiselle henkilölle. Jos käytät viiriäistä alkupalana tai alkupalana, yhden viiriäisen per henkilö pitäisi olla riittävä.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

Valmistelut

• Leivinlevy tai tarjotin
• Rasvakestävä paperi (vahapaperi tai pergamenttipaperi)
• Suuri kulho (valinnainen)
• Muovikääre (valinnainen)
• Paperipyyhkeitä

Paahdettu

• Pieni paistinpannu tai leivinpelti
• Nonstick-keittoruisku, nonstick-alumiinifolio tai pergamenttipaperi
• Keittiönauha
• Pullasuti
• Alumiinifolio

Grillattu

• Keittiösakset
• 4 vartaa
• Harja tai lusikka
• Grillipihdit
• Tarjoiluastia
• Alumiinifolio

Paistettua

• Keskisuuri tai iso paistinpannu
• Keittiösakset
• Lusikka
• Pihdit
• Tarjoiluastia
• Alumiinifolio