Kuinka höyryttää hummeria

Höyrytys ja kiehuminen ovat parhaita tapoja keittää elävää hummeria. Monet merenelävien ystävät pitävät mieluummin höyryttämisestä kuin kiehumisesta, koska höyrytys tekee pehmeämmästä lihasta, säilyttää herkän maun paremmin ja tekee hummerista vaikeampaa ylikypsää. Ylikypsät hummerit muuttuvat kumimaisiksi ja menettävät osan makustaan, joten haluat välttää tämän. Useimmat ihmiset haluavat tarjoilla höyrytettyä hummeria sulatetun voin kanssa, mutta on myös useita monimutkaisempia ruokia, jotka vaativat hummerin lihaa.

Ainekset

Hummeri

• 1 tuoretta hummeria, 1 - 1½ paunaa (0,45 - 0,68 kg)
• 1 rkl (17 g) suolaa

Sitruuna yrtti voita

• ¼ kuppi (57,5 g) voita
• ½ tl (1,5 ml) tuoretta sitruunamehua
• ½ tl (1,25 g) tuoretta persiljaa, hienonnettu
• ½ tl (1,25 g) tuoretta ruohosipulia, hienonnettu
• ½ tl (1,25 g) basilikaa, hienonnettu

Askeleet

Osa yksi / 3: Hummerin höyrytys

1. yksi Kerää tarvikkeet. Hummerin höyryttämiseen tarvitaan pihdit, lautasen, raikasta vettä, iso kattila, jossa on tiukka kansi, ja höyryteline. Jos sinulla ei ole höyrytelineitä, käytä metallista jäähdytystelineä tai ylösalaisin siivilää.
   • Jos haluat keittää enemmän tai suurempia hummeria, joudut ehkä säätämään kypsennysaikaa, ja saatat tarvita suuremman kattilan, enemmän vettä ja ylimääräisen ruokalusikallisen suolaa.
   • Tarvitset riittävästi makeaa vettä kattilan pohjan täyttämiseen, joten kattilan koko ja muoto määrää veden määrän.
   • Jos haluat keittää enintään kahdeksan kiloa (3,6 kg) hummeria kerralla, käytä viiden gallonan (19 litran) kattilaa.
2. 2 Valmista potti. Aseta höyrytysastia kattilan pohjaan ja täytä pohja kahdella tuumalla (5 cm) vettä. Lisää suola veteen. Tähän voidaan käyttää useita suoloja, mukaan lukien:
   • Merisuola
   • Kosher suola
   • Pöytäsuola
3. 3 Kuumenna vesi ja valmista hummeri. Aseta potti suurimmalle elementille, joka sinulla on, aseta kansi ja lämmitä sitä korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, valmista hummeri:
   • Huuhtele hummeria kylmän, juoksevan veden alla ja aseta se lautaselle, tarjottimelle tai muulle tasaiselle pinnalle, kunnes vesi kiehuu.
   • Kun vesi kiehuu, tartu hummeriin, missä pää kohtaa kehon. Pidä hummeria alaspäin ja poista kynsien kuminauhat varovasti liu'uttamalla ne pois tai leikkaamalla saksilla. Varo käsiäsi, muuten saatat jäädä puristuksiin.
   • Voit jättää nauhat päälle ruoanlaittoprosessin aikana, jos olet huolissasi puristumisesta. Nauhat voivat siirtää hieman kumimaista kynsiä lihaan.
4. 4 Keitä hummeri. Heti nauhojen poistamisen jälkeen poista kattila kannesta ja upota kädet tai pihdit hummerin päätä ensin kiehuvaan veteen. Jos kypsennät enemmän kuin yhtä, aseta ne kattilaan yksi kerrallaan. Aseta kansi takaisin ja kiehauta vesi.
   • Vältä ruuan ruuhkautumista, jos keität useampaa kuin yhtä hummeria. Jos et näe potin pohjaa tai et saa kantta kunnolla kiinni, tarvitset joko toisen kattilan, suuremman kattilan tai sinun on kypsennettävä hummerit kahdessa erässä.
5. 5 Käynnistä ajastin. Heti kun hummeri menee veteen, käynnistä kypsennysajastimesi tai kirjoita aika muistiin, koska kypsennysaika perustuu siihen, milloin hummeri menee kattilaan, eikä siihen, kun vesi palaa kiehuvaksi. Höyrytettyjen hummerien kypsennysajat ovat:
   • 10 minuuttia yhdelle punnalle
   • 12 minuuttia 1 puntaa
   • 14 minuuttia 1½ kiloa
   • 16 minuuttia 1¾ kiloa
   • 18 minuuttia kahdelle kilolle
   • 22 minuuttia 2½ kiloa
   • 20-25 minuuttia kolmelle kilolle
   • 40-45 minuuttia viisi kiloa
   • 50-60 minuuttia kuudesta seitsemään kiloon
6. 6 Siirrä hummeria puolivälissä. Ota höyrytysajan puolivälissä kansi pois kattilasta. Pidä pihtejä järjestämällä hummeri potissa tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
   • Palauta kansi, kun olet valmis, ja anna hummerin jatkaa ruoanlaittoa.
   • Kun poistat kannen, avaa se ensin itsestäsi, jotta höyry pääsee toiselle puolelle eikä polttaa sinua.
7. 7 Poista hummerit, kun ne ovat keitetyt. Ota potti pois lämmöltä, poista kansi ja poista hummeri kattilasta pihdeillä. Jos kypsennät useampaa kuin yhtä hummeria, poista ne yksi kerrallaan. Aseta hummeri leivinpaperille, kunnes se on tarpeeksi viileä koskettaa.
   • Voit lopettaa kypsennyksen välittömästi ja nopeuttaa jäähdytystä upottamalla hummeri nopeasti jäävesipannuun ja ulos ennen sen asettamista leivinlevylle.
   • Voit kertoa, että hummeri on valmis, kun kuori muuttuu kirkkaan punaiseksi, liha muuttuu valkoiseksi ja antenni ei tule ulos vastusta vedettäessä.
   Mainos

Osa 2 / 3: Lihan poistaminen

1. yksi Kerää laitteesi. Jotta pääset lihan sisään hummeriin, sinun on murtuttava ja poistettava sitä suojaava kuori. Tätä varten tarvitset:
   • Terävä veitsi
   • Sakset
   • Pieni pyyhe
2. 2 Poista liha hännästä. Irrota häntä vartalosta kiertämällä ja vetämällä häntä varovasti kehosta. Aseta häntä oikealla puolella ylöspäin leikkuulaudalle. Aseta veitsen kärki hännän keskelle ja leikkaa häntä kahtia pituussuunnassa kohti hännän eviä.
   • Käännä häntä ympäri ja tee toinen pituussuuntainen leikkaus, jotta hän viipaloisi puoliksi. Poista liha varovasti kuoren puoliskojen sisäpuolelta sormillasi.
3. 3 Halkaise kynnet lihan poistamiseksi. Poista kynnet kehosta kiertämällä ja vetämällä kynnet ja rysteet varovasti pois kehosta. Käytä saksia erottaaksesi kynnet rystyistä. Aseta rystys sivuun.
   • Poista pienempi pihde kynsistä taivuttamalla sitä edestakaisin sormillasi, kunnes kuori halkeaa. Lihan tulisi pysyä takana, kiinnitettynä edelleen suurempaan kynsiin.
   • Kääri kynsi pyyhkeeseen ja lyö sitä veitsellä, jotta kuori avautuu. Napsauta sitä kerran tai kahdesti kummallakin puolella. Avaa pyyhe ja kuori säröillä oleva kuori pois lihasta.
4. 4 Ota liha ulos rystyistä. Leikkaa rystykuoren sivu saksilla tai veitsellä. Sitten voit vetoaa kuoren auki ja poistaa lihan sisältä.
   • Jos sinulla on mereneläviä keksejä, voit käyttää niitä veitsen tai saksien sijaan murtamaan kuori kynsiin, rystyihin ja jaloihin.
5. 5 Leikkaa liha jaloista. Vedä tai leikkaa jalat rungosta. Leikkaa kuoren sivu auki saksilla. Vie kuori auki ja poista liha sisäpuolelta.
   • Kun olet lopettanut lihan poistamisen kaikista näistä osista, heitä pois jäljelle jääneet, mukaan lukien kaikki kuoret, pää ja vartalo.
6. 6 Levy ja tarjoile. Aseta hummeri lautaselle ja tarjoile sitruunaruohovoin ja tuoreen sitruunan kiilan kanssa.
   • Voit käyttää hummerilihaa myös muissa ruokalajeissa, kuten hummeripastoissa, biskissä tai salaateissa.
   Mainos

Osa 3 / 3: Sitruunaruohovoin valmistaminen

1. yksi Sulata voi. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. Jos haluat tehdä suuremman erän voita palvelemaan enemmän ihmisiä, kerro suhteet neljällä. Sitruunaruohovoista tarvitsemasi ainesosat ovat:
   • 1 kuppi (230 g) voita
   • 2 tl (12 ml) tuoretta sitruunamehua
   • 2 teelusikallista (10 g) persiljaa, ruohosipulia ja basilikaa
2. 2 Lisää yrtit. Kun voi on sulanut, lisää sitruunamehu ja yrtit. Käytä pienellä lusikalla näytettä voista ja lisää sitten suolaa ja pippuria maun mukaan.
   • Lisää mausteiseen mausteeseen myös ¼ tl (1,25 g) jauhettua cayenne-pippuria voita.
3. 3 Tarjoile hummerin kanssa. Siirrä voi lämmönkestävään astiaan ja tarjoile hummerin kanssa. Voit pitää voin lämpimänä ja nestemäisenä:
   • Aseta se ramekiniin, joka on suunniteltu istumaan pienen teevalon kynttilän päälle
   • Aseta astia suurempaan, kuumalla vedellä täytettyyn kulhoon
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Video . Tätä palvelua käyttämällä joitain tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa.

Vinkkejä

Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään huolellisesti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!