Kuinka tarjoilla hanhenmaksaa

Hanhenmaksa on ranskalainen 'rasvamaksa' ja viittaa normaalisti ankan tai hanhen maksaan. Tämän ruokalajin tarjoaminen ensimmäistä kertaa voi tuntua pelottavalta, mutta prosessi on itse asiassa melko yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain saattaa hanhenmaksa oikeaan lämpötilaan ja leikata se pieniksi viipaleiksi. Hanhenmaksaa voidaan syödä sellaisenaan sen täydellisen, rikkaan maun kokemiseksi. Se voidaan myös yhdistää useiden makeiden tai torttujen lisäysten kanssa, jotta ateriasi olisi vielä värikkäämpi.

Ainekset

• Valmiiksi keitetyt hanhenmaksa
• Kevyesti paahdettu leipä (valinnainen)
• Kuivatut hedelmät, hedelmäsäilykkeet tai hedelmäkastike (valinnainen)
• Jälkiruokaviini (valinnainen)

Askeleet

Osa yksi / 3: Raaka hanhenmaksan lämmitys

1. yksi Valitse valmiiksi keitetyt hanhenmaksa ruoanlaiton välttämiseksi. Valmiiksi keitetyt hanhenmaksa myydään usein tölkeissä tai tölkeissä. Etsi sana 'cuit', joka on ranska keitettyyn. Saatat myös nähdä 'mi-cuit' -maksan, joka on osittain kypsennetty hitaalla salametsästyksellä. Tämän tyyppinen hanhenmaksa on myös valmis syömään heti, sillä sen maku on pehmeämpi pidemmän kypsennysajan vuoksi.
   • Mi-cuit-hanhenmaksaa voidaan säilyttää noin 3 kuukautta. Kinkkuhanhenmaksa voi kestää vuosia hyllylläsi.
   • Raaka hanhenmaksa on ”cru”. Koska se on tuoretta, se kestää vain muutaman päivän jääkaapissasi. Se tarjoillaan lämpimänä.
2. 2 Kuumenna pannu keskilämmöllä liedellä. Sinun ei tarvitse lisätä voita tai ruokaöljyä pannulle. Kytke vain lämpö päälle ja anna pannun lämmetä noin 5 minuuttia. Hanki pannu mahdollisimman kuumaksi, jotta se repi maksan heti. Testaa tämä asettamalla muutama tippa vettä pannulle. Jos ne haihtuvat heti, pannun tulisi olla valmis menemään.
   • Hanhenmaksa, erityisesti ankka-lajike, on erittäin rasvainen. Voin ja öljyn rasva voi tehdä mausta vielä tavallista rikkaamman.
   • Jos haluat kokeilla öljyn käyttöä, kaada pannulle noin 1 tl (4,9 ml) oliivi- tai rapsiöljyä ennen sen lämmittämistä.
3. 3 Keitä hanhenmaksaa noin 30 sekuntia molemmin puolin. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi hanhenmaksa kypsyy nopeasti. Aseta se pannulle äläkä liikuta sitä. Kun maksa on kulunut 30 sekuntia, nosta maksa lastalla. Jos se on valmis, sillä on syvä, ruskea väri. Käännä se ympäri ja keitä toinen puoli samalla tavalla.
   • Jos sinulla on iso pala hanhenmaksaa, yritä ensin viipaloida se, jotta se kypsyy kokonaan.
   • Raakojen hanhenmaksaiden puhdistaminen ei ole välttämätöntä. Hanhenmaksalla on paljon jänteitä hermoja, mutta ne sulavat keittoprosessin aikana. Jos haluat varmistaa, että ne ovat poissa, vedä ne käsin ennen viipalointia.
   • Jos jätät hanhenmaksaa pannulle liian kauan, se kutistuu ja näyttää rasvaiselta.
4. 4 Levitä hanhenmaksaa paperipyyhkeelle 1 minuutiksi. Aseta paperipyyhe tiskillesi levyn päälle. Anna tippuvien rasvojen ja mehujen valua. Noin minuutin kuluttua maksan keskuksen pitäisi tuntua pehmeältä. Voit sitten nauttia siitä leivän tai muun säestyksen kanssa. Mainos

Osa 2 / 3: Viipalointi ja pinnoitus hanhenmaksa

1. yksi Jäähdytä hanhenmaksat jääkaapissa ennen tarjoilua. Kylmät lämpötilat auttavat säilyttämään hanhenmaksan muodon. Poista se pakkauksestaan ​​ja aseta se sitten peitettyyn lasi- tai posliiniastiaan. Sinun pitäisi laittaa hanhenmaksa jääkaappiin 2-5 minuutiksi jäähdyttämään sitä hieman, ellet syö patéa. Tämä estää hanhenmaksan murenemisen, kun leikkaat sen.
   • Patéa varten jätä maksa astiaan tai peitetylle astialle, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
   • Useimpien ihmisten mielestä kuumien hanhenmaksaiden maku on ylivoimainen, joten sen jäähdyttäminen voi parantaa sen makua. Jos se kylmyy, saatat kuitenkin menettää osan makustaan ​​ja tekstuuristaan.
2. 2 Lämmitä hammastamaton veitsi juoksevan veden alla. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi hanhenmaksa voi hajota, kun leikkaat sitä. Sahatut terät repivät lihan, joten valitse sileä terä. Käännä kuuman veden hana pesualtaaseen, jotta terä pysyy kuumana ja puhtaana leikatessasi lihaa.
   • Terä tulee lämmittää ja puhdistaa jokaisen tekemäsi siivun jälkeen. Pyyhi terä kuivaksi pyyhkeellä joka kerta.
3. 3 Viipaloi hanhenmaksa ^yksi⁄₂ 1,3 cm: n paloina. Hanhenmaksaa syödään yleensä suurina paloina. Voit leikata viipaleet tätä suurempia, jos haluat. Pienemmät viipaleet jättävät yleensä haluavansa enemmän, koska et saa riittävää makua maksan monimutkaisesta mausta.
   • Parhaan tuloksen saamiseksi leikkaa hanhenmaksa jäähdytettynä tai huoneenlämmössä.
   • Keskimääräinen annos on 1,7 - 2,5 oz (48 - 71 g), kun sitä tarjoillaan alkupalana, tai 3,5 - 5,3 oz (99 - 150 g), kun se valmistetaan pääruokana.
   • Huomaa, että vain ”torchon” hanhenmaksat, jotka ovat tukin tai leivän muotoisia, on leikattava. ”Terrine” -hanhenmaksa on esikypsennetty terriinimuotissa, ja se tulisi tarjoilla suoraan terriinissä.
4. 4 Levy hanhenmaksa viipaloinnin jälkeen. Ellet ostanut paté-tölkkiä, sinun ei tarvitse murskata hanhenmaksaa veitsellä. Nosta vain viipaleet ja aseta ne haluamallesi annostelumenetelmälle, kuten lautaselle tai leipaleelle. Syö maksa sellaisena kuin se on, tai tarjoile sitä makuelämyksiä täydentävillä lisävarusteilla.
   • Hanhenmaksa on pehmeä ja pehmeä, joten sinun on käytettävä voiveitsiä levitettäessä sitä kuten voin, hummuksen tai vastaavien täytteiden kanssa.
   • Voit esimerkiksi asettaa hanhenmaksa lautaselle, jossa on omenoita, sipulihilloa tai muuta komponenttia. Vaihtoehtoisesti aseta hanhenmaksa leivän palan päälle.
   • Nauti hanhenmaksaa puremalla sitä tai murtamalla palat haarukalla tai lusikalla. Tarjoatpa sitä säestyksillä vai ei, anna sen sulaa suussasi.
   Mainos

Osa 3 / 3: Lisäaineiden luominen hanhenmaksalle

1. yksi Tarjoile hanhenmaksa alkupalana nauttiaksesi sen täydestä mausta. Riippuen siitä, milloin päätät palvella maksaa, tapasi palvella sitä voi muuttua. Sitä tarjoillaan yleisesti yksinään tai pelkkänä alkupalana. Tämä johtuu siitä, että hanhenmaksun maku voi kadota, kun se haudataan muiden elintarvikkeiden taakse. Tarjoile sitä aterian alkuvaiheessa, jotta voit nauttia tiheämmästä mausta täydellisemmin.
   • Hanhenmaksaa voidaan helposti tarjoilla yksinkertaisesti leivän palalle alkupalana. Voit lisätä hedelmiä ja kastikkeita, jos sisällytät sen ateriaan.
   • Jos tarjoat sekä hanhi- että ankka-hanhenmaksaa, aloita hanhi. Ankanmaksan täyteläisempi maku voi voittaa hanhenmakan kermaisen, herkän maun.
2. 2 Tarjoile hanhenmaksaa leivän kanssa, jotta siitä tulisi yksinkertainen välipala. Tavallinen pala ruskeaa tai valkoista leipää on paras vaihtoehto. Et tarvitse hienoa leipää, jossa on erilaisia ​​jyviä tai eksoottisia mausteita, mutta pieni määrä makeutta, kuten hunajaa, ei ylikuormita hanhenmaksaa. Leikkaa viipale leipää, joka on suunnilleen samankokoinen kuin siivu hanhenharmaa. Aseta hanhenmaksa leivän päälle ja nauti siitä käsilläsi.
   • Maalaistyylistä leipää käytetään yleisesti hanhenmaksan kanssa, mutta myös hapantaikaleivasta on tullut suosittu valinta.
   • Voit myös yhdistää hanhenmaksaa brioche- tai hedelmäleivän kanssa. Makeat hedelmät, kuten viikunat ja aprikoosit, täydentävät maksan runsasta makua.
   • Harkitse leivän kevyesti paahtamista, jotta sitä voidaan käyttää hanhenmaksan lämpimänä ja vankkana tukena.
3. 3 Yhdistä hanhenmaksa happamiin hedelmiin saadaksesi lisää makua. Erilaisia ​​hedelmiä, mukaan lukien vihreät omenat, mansikat ja kirsikat, voidaan tarjoilla viipaleina hanhenmaksan kanssa. Yritä levittää hedelmäsäilykkeet palan päälle tai kaada hedelmäkastike hanhenmaksan päälle levylle. Tartot ja happamat hedelmät leikkaavat hanhenmaksaan makean, rikkaan maun ja luovat tasapainoisen ruokalajin, joka osuu moniin makuihin.
   • Makeat ja hapan tuotteet ovat parhaita vaihtoehtoja. Kokeile karpalomellystä, sitrushedelmäkastiketta tai aasialaistyylistächutney.
   • Kuivatut hedelmät, kuten viikunat ja luumut, toimivat hyvin hanhenmaksan kanssa. Kivihedelmät, kuten persikat, luumut, nektariinit ja hapankirsikat, toimivat myös.
   • Toinen vaihtoehto on valmistaa hapan kastike, kuten sipulihillo tai vihreä omenakastike sekoitettuna balsamiviinietikkaan. Harkitse myös alkoholipohjaisia ​​kastikkeita, kuten konjakin tai sherryn kanssa sekoitettua karamellia.
4. 4 Käytä kevyttä kastiketta, jos lisäät salaattia. Salaatit tekevät kevyistä lisukkeista yhdistettynä hanhenmaksaan, mutta sinun on oltava varovainen siitä, kuinka paljon kastiketta käytät. Laita salaatti sekoitusastiaan ja kaada sitten säästävä määrä kastiketta sen päälle. Sekoita salaattia, kunnes se on kevyesti päällystetty, lisäämällä lisää tarpeen mukaan, lisää sitten hanhenmaksa viipaleet sen päälle.
   • Balsamivinaigrettikastike on loistava valinta, koska sillä on makea, kirpeä maku, joka eroaa hyvin maksasta. Voit kuitenkin käyttää muita sidoksia, jos haluat.
   • Voit tehdä omanpukeutuminensekoittamalla 1 US rkl (15 ml) balsamiviinietikkaa 2 US rkl (30 ml) oliiviöljyä. Ole varovainen, ettet käytä liikaa öljyä, koska siinä oleva rasva voi vaikeuttaa rasvaista maksaa mahassa.
5. 5 Mukana hanhenmaksa makean viinin kanssa. Viini on toinen tapa sekoittaa makeat makut rikkaan, raskaan maksan makuun. Kuten hyvä ranskalainen ruokalaji, hanhenmaksa sopii hyvin lasilliseen Sauternesia. Kokeile myös makeita viinejä Alsacen tai Loiren laakson alueilta Ranskasta. Saksalaiset rislingit ovat toinen suloinen valinta, joka voi tuoda kaiken irti hanhenmaksaasi.
   • Et ole rajoittunut vain näihin viineihin. Lisävaihtoehtoja ovat Jurançon, Monbazillac, Bergerac ja Gewurztraminer. Voit jopa kokeilla maksaa portviinin rinnalla.
   • Samppanjaa ei ole perinteisesti yhdistetty hanhenmaksaan, mutta siitä on tullut suosittu vaihtoehto. Käytä kuivaa samppanjaa välttääksesi makuhermojasi liikaa makeutta.
   • Kysy vierailtasi mielipiteitä. Jotkut ihmiset saattavat sanoa, että viini häiritsee hanhenmaksaa ja jättää sen huomiotta.
   Mainos

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Minkä hedelmäleivän voin tarjoilla hanhenmaksan kanssa? Helene fuchs Kaikkia, joissa on kuivattuja viikunoita, kuivattuja aprikooseja ja / tai luumuja, pidetään aina turvallisena panoksena. Kaikki kuivatut hedelmät, jotka maistuvat erittäin rikkailta ja makealta vain vähän happamuudeltaan, toimivat hyvin hanhenmaksan kanssa.

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Säilytä ylimääräinen hanhenmaksa jäädyttämällä se kokonaisena. Kääri se folioon, sitten muoviin ja laita se sitten pakastimeen uudelleen suljettavaan pussiin tai astiaan.
• Pidä veitsesi puhtaana ja lämpimänä, kun leikkaat hanhenmaksaa. Tämä varmistaa, että liha leikkaa puhtaasti.
• Hanhen hanhenmaksa on kermammaisempi, herkempi maku kuin ankka-hanhenmaksa.
• Ankan hanhenmaksa on yleisempää kuin hanhen hanhenmaksa. Itse asiassa joillakin alueilla, myös Yhdysvalloissa, et ehkä löydä hanhen hanhenmaksaa.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

• Terävä hammastamaton veitsi
• Levyt
• Haarukka tai lusikka
• Jääkaappi