Kuinka tehdä Roti

Roti on pyöreä, tasainen, happamaton intialainen leipä. Vaikka useimmissa intialaisissa ravintoloissa tarjoillaan naania (hapatettu leipäleipä, joka on valmistettu hiivan käynnistimestä ja valkoisista jauhoista, jotka tyypillisesti keitetään tandooriuunissa), roti valmistetaan tyypillisesti vehnäjauhoista ja keitetään kuumalla parilalla. Se on jokapäiväinen leipä, joka valmistetaan tuoreena ja syöty curryjen, chutneyn ja erilaisten muiden intialaisten ruokien kanssa. Rotia käytetäänkin usein ruokana muiden ruokien kaatamiseen. Se on herkullinen, monipuolinen ja yllättävän helposti valmistettava leipä, jonka voit leipoa itse kotona. Tämä resepti tekee 20-30 rotia.

Ainekset

• 3 kuppia chapattijauhoa (tunnetaan myös nimellä durum vehnä atta) TAI 1½ kupillista täysjyväjauhoa + 1½ kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
• ½-1 tl suolaa (valinnainen)
• 1 rkl ghee tai öljyä
• 1-1½ kupillista lämmintä vettä

Askeleet

Menetelmä yksi / 2: Roti-taikinan valmistelu

1. yksi Valitse jauhosi. Perinteisissä roti-resepteissä vaaditaan chapati (joskus speltti 'chapatti') -jauhoja, jotka tunnetaan myös nimellä durumvehnäatta. Joissakin resepteissä luetellaan vain atta ainesosaluettelossa; ne viittaavat tyypillisesti chapati-jauhoihin (todellakin termejä 'roti' ja 'chapati' käytetään toisinaan keskenään - ne ovat molemmat happamattomia vehnäleipiä).
   • Atta / chapati-jauhot on hienoksi jauhettu täysjyväjauho, joka on perinteinen valinta rotin valmistamiseen.
   • Jos et löydä chapati-jauhoja tai sinulla ei ole niitä käsillä, voit korvata täysjyväjauhot. Koska se on painavampi jauho, kannattaa kuitenkin harkita puoliksi täysjyväjauhojen ja puolikkaiden yleisjauhojen seoksen käyttöä chapati-jauhojen tekstuurin tarkentamiseksi.
   • Voit jopa käyttää reseptissä vain yleiskäyttöisiä jauhoja, jos se on kaikki mitä sinulla on käytettävissä. Jos valitset tämän reitin, sinun on ehkä käytettävä vähemmän vettä. Muista kiinnittää huomiota taikinan koostumukseen ja tekstuuriin sekoittaessasi; selitämme tästä lisää seuraavissa vaiheissa.
   • Lisäksi, jos käytät vain yleiskäyttöisiä jauhoja, rotilla ei ole yhtä pureskeltavaa ja pähkinäistä makua kuin perinteisillä rotilla.
2. 2 Valitse öljy. Sinulla on oltava käsillä pieni määrä öljyä harjataksesi valmiin rotin ja valinnaisesti vähän lisätä taikinaan. Voit käyttää mitä tahansa ruokaöljyä: oliiviöljyä, kasviöljyä, sulatettua voita tai gheeä, mutta gheeä suositellaan.
   • Ghee on kirkastettua voita, jota on haudutettu, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja maidon kiinteät aineet ovat alkaneet ruskistua. Gheellä on pähkinäinen, karpalimainen maku ja väri. Gheellä on erittäin korkea savupiste (melkein 375 °), joten se soveltuu hyvin paistamiseen. Se on helposti saatavilla Lähi-idän ja Intian markkinoilla ja erikoisruokakaupoissa, tai voittee oma ghee kotona.
3. 3 Siivilöi jauhot ja suola. Aseta jauhot suureen sekoitusastiaan, sekoittimeen tai monitoimikoneesi kulhoon (varustettu taikinalla). Lisää suola ja sekoita huolellisesti.
4. 4 Lisää ghee (tai öljy) jauhoihin. Kaikki roti-reseptit eivät vaadi öljyn lisäämistä taikinaan, mutta se voi lisätä hieman makua tähän muuten yksinkertaiseen leivään ja voi myös pehmentää sitä. Lisää ghee maun mukaan, enintään noin 1 tl. Sekoita taikinaa hitaasti, kunnes hiutaleet ilmestyvät.
   • Varmista, että kätesi ovat puhtaat, jos sekoitat taikinaa käsin. Jos käytät sekoitinta, sekoita hitaalla nopeudella tai jos käytät monitoimikoneita, sykki muutama kerta, kunnes näet hiutaleita.
5. 5 Lisää vesi jauhoihin. Alkaa lisätä taikinaan hitaasti vettä. Taikina on aluksi hiekkaa, mutta kun lisäät sitä, sen pitäisi alkaa vetää yhteen muodostaen pallon.
   • Älä lisää vettä liian nopeasti; et halua taikinasi olevan liian tahmea tai et voi rullata sitä.
   • Jos käytät sekoitinta tai monitoimikoneita, joudut ehkä joutumaan toisinaan pysähtymään raaputtamaan kulhon sivut alas ennen sekoittamista / sykkimistä.
   • Valmiin taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa, vaikka sinun pitäisi pystyä irtoamaan se kädestäsi. Jos se tarttuu käsiin, se on liian märkä, ja sinun pitäisi lisätä hieman enemmän jauhoja.
6. 6 Vaivaa taikina. Kun taikinapallosi on muodostunut, anna sekoittimen tai monitoimikoneen käydä vielä pari minuuttia ja / tai vaivaa käsin noin viisi minuuttia. Tämä auttaa gluteeniproteiinien muodostumista.
   • Taikinan vaivaamiseen tarvittava aika on joustava, ja se riippuu vaivaamisen tai keittiökoneesi vahvuudesta. Tavoitteenasi on tuottaa taipuisa, joustava taikina, jonka pystyt rullattamaan.
7. 7 Anna taikinan levätä. Kun olet vaivannut taikinan vaivaamisen, harjaa se kevyesti öljyllä tai ghiellä ja peitä se kostealla paperipyyhkeellä tai liinalla. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia (on hienoa antaa sen levätä pidempään).
   • Taikinan levittäminen johtaa pehmeämpään rotiin. Vaivausprosessin aikana muodostamasi gluteeni rentoutuu, ja kaikki ilmakuplat saavat mahdollisuuden työstää taikinasta.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 2: Rotisi ruoanlaitto

1. yksi Lämmitä keittotaso. Rotien valmistamiseen tarvitaan ritilä, valurautainen paistinpannu, jonka halkaisija on vähintään 20,3–22,9 cm, tai perinteinen rauta-tawa. Aseta ritilä keskilämmölle.
   • Voit testata parilasi lämpöä pudottamalla ripaus tai kaksi jauhoja pinnalle. Kun jauhot ruskistuvat, tiedät, että keittopinta on tarpeeksi kuuma.
   • Useimmat roti-reseptit suosittelevat ruoanlaittopinnan lämmittämistä taikinan vierityksen aikana. Jos sinulla on kuitenkin uusi asia, vierintäprosessi voi viedä vähän aikaa, jolloin et halua, että parilasi kuumenee tai alkaa tupakoida. Jos näin on, voit odottaa parilasi lämmittämistä.
2. 2 Valmista liikkuva pinta. Tarvitset suuren tasaisen tilan taikinan rullalle. Marmorilaatta tai perinteinen chapati-lohko ovat ihanteellisia valintoja, mutta iso puinen leikkuulauta tai jopa työtaso toimii. Pöytä liikkuva pinta kevyesti jauhoilla ja pidä pieni määrä (noin ¼ kuppi) lähellä pölyä käsissäsi, kun työskentelet taikinan kanssa. Jauhaa myös rullasi.
3. 3 Vaivaa ja jaa taikina. Ota lepännyt taikina ja vaivaa sitä minuutin tai kaksi, kunnes taikina rentoutuu. Jaa taikina tasaisiksi pallokokoisiksi samankokoisiksi (halkaisijaltaan noin 2 ').
4. 4 Rullaa pallot. Ota yksi pallo ja ala tasoittaa sitä kämmenten välissä. Pölyä molemmat puolet kevyesti jauhoilla ja aloita rullata palloa jauhemallasi pinnalla jauhetuksella.
   • Siirrä rullasi jatkuvasti, jotta saat muodoltaan mahdollisimman pyöreän. Kuvittele kello rullatessasi: Rullaa kuudesta kaksitoista kelloon, sitten seitsemästä kellosta yhteen kelloon jne.
   • Muista kääntää taikinapiiri säännöllisesti, jotta alapuoli ei tartu pintaan, ja ripottele taikinaan ja valssauspintaan tarvittaessa lisää jauhoja.
   • Tavoita ympyrää, jonka halkaisija on noin 6-8 ', mutta älä rullaa taikinaa liian ohueksi. Jos se on liian ohut, muodostuu reikiä tai taikina tarttuu.
5. 5 Aloita ruoanlaitto. Aseta litistetty taikina kuumalle pannulle tai tawalle noin 15-30 sekunniksi. Roti on valmis käännettäväksi, kun alat nähdä kuplien muodostumista yläpuolelle. Huomaa myös rakenne ylösalaisin: se alkaa näyttää kuivemmalta, kun alaosa on kypsennetty. Voit myös kurkistaa alapintaa lastalla tai pihdillä: käännä se, kun näet ruskeita pisteitä.
6. 6 Lopeta rotin keittäminen. Keitä rotin toista puolta vielä noin 30 sekuntia. Roti alkaa puhaltaa (mikä on hyvä!), Mutta ota puhdas, kuiva pyyhe ja paina varovasti, keskittyen paisuttaviin alueisiin (tämä auttaa ilmaa kulkemaan tasaisemmin taikinan läpi ja auttamaan sitä paisumaan tasaisemmin. ) ja kaikki alueet, jotka eivät kosketa ritilää.
   • Älä pelkää pyörittää rotia niin, että se ei tartu tai ylikypsennä millään alueella. Voit myös kääntää sen takaisin ruskistamaan toista puolta hieman enemmän.
   • Keittopinnan kuumuudesta riippuen saatat joutua ottamaan enemmän tai vähemmän aikaa käännösten välillä. Kiinnitä tarkempaa huomiota siihen, kuinka roti on ruskistunut, verrattuna siihen, kuinka kauan se on kypsynyt.
7. 7 Poista roti ja toista se seuraavalla taikinapallolla. Aseta valmis roti puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle ja harjaa kevyesti ghee tai öljyllä, taita sitten pyyhe sen päälle. Tämä auttaa pitämään rotin lämpimänä ja pehmeänä, kun jatkat ruoan valmistamista.
8. 8 Nauti työsi tuotteesta! Kokeile itseäsi tekemään täydellinen intialainen juhlaseurata,curry, aloo methi jaTarka Dal. Tarjoile juuri tehtyjen rotiesi kanssa! Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

• Kysymys Kuinka teen pehmeää chapatia? Vaivaa pehmeä taikina ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen kuin se rullataan kypsentämään.
• Kysymys Miksi rotissa ei ole leivinjauhetta? Perinteisesti roti valmistetaan vain jauhoista ja vedestä; jotkut ihmiset lisäävät vähän ruokaöljyä. Kaikkia muita leivinjauheen, soodan tai hiivan muunnelmia ei pidetä rotina. Sen sijaan niitä pidetään naanina, litteinä leivoina jne.
• Kysymys Onko rotin syöminen lihavaa? Syöminen mitä tahansa voi tehdä sinusta lihavaa, jos syöt sitä liikaa. Hiilihydraatit, mukaan lukien roti, voivat johtaa joillekin yksilöille helpompaan painonnousuun verrattuna muihin elintarvikkeisiin, koska hiilihydraatit eivät ole yhtä kylläisiä kuin rasvat tai proteiinit, mikä johtaa kulutukseen enemmän kuin sinun pitäisi.
• Kysymys Voinko jäädyttää tämän myöhempää käyttöä varten? Kyllä, voit jäädyttää sen ja käyttää sitä aina, kun olet valmis siihen.
• Kysymys Kuinka voin lausua roti oikein? Ajattele sanaa kahdessa osassa, ro ja ti. Nyt 'ro' lausutaan nimellä 'rivi' (Jim souti venettä päästäkseen rannalle ajoissa) ja 'ti' lausutaan nimellä 'tee'. Se on melko yksinkertaista. 'Rivi-tee'. Toivottavasti se auttoi.
• Kysymys Voimmeko käyttää täysjauhoja täysjyvätuotteiden sijaan? Se ei ehkä ole aivan yhtä hyvä / ihanteellinen, mutta yritin sitä ja se toimi melko hyvin.
• Kysymys Kuinka voin saada rotii pullistumaan enemmän? Roti puhaltaa ylöspäin loukkuun jääneen ilman takia. Yritä rullata rotisi niin ohut kuin pystyt rikkomatta sitä tai jättämättä reikiä. Yritä myös rullata se mahdollisimman tasaisesti (yleensä esiintyvä ongelma on paksummat reunat ja ohuempi keskiosa), jotta se puhaltaa ylöspäin painamatta painavammat sivut.
• Kysymys Kuinka voin valmistaa rotin induktiokeittotasolla? Tarvitsenko erillisen kadain lämmitettäväksi induktiokeittotasolla? Valurautainen paistinpannu toimii hyvin induktiolle rotille.
• Kysymys Ilmoitat 'ei liian ohut' vaiheessa 4. Kuinka paksuksi meidän pitäisi pyrkiä ihanteellisesti? Älä rullaa sitä niin paljon, että se tarttuu työtasoon tai sitä on vaikea pitää käsissäsi. Jos se on liian ohut, tiedät, koska sitä on paljon vaikeampaa laittaa tavaan ja se voi jopa tarttua yhteen tai repiä. Pidä se noin 1-2 mm, jos todella lasket. Sen tulisi olla tarpeeksi ohut, jotta se olisi pehmeää ja pehmeää, jos se on paksu, se muuttuu kovaksi nopeammin ja sitä on vaikea syödä.
• Kysymys Kuinka teen roti-täytteen? Täytteitä on monia, kuten maustettuja vihanneksia. Täytteitä on monia muunnelmia; ehdotukseni on vain kokeilla muutama niistä ja valita sitten suosikkisi. Voit vapaasti luoda oman!