Kuinka tehdä Momos

Momos on perinteinen tiibetiläinen ruokalaji, niin suosittu, että niitä pidetään alueen epävirallisena kansallisena ruokana. He ovathöyrytettytai paistettuja nyyttejä jauhetullalihataivihannestäyte ja parhaiten tarjoiltu putkisto kuuma ja mausteinentomaattikastike. Koska momot ovat puremankokoisia, on parasta saada momot jakamaan keskustelun aikana perheen tai ystäväryhmän kanssa. Seuraa näitä hyödyllisiä vinkkejä varmistaaksesi, että houkuttelet vieraasi tällä ruokalajilla.

Ainekset

Taikina

• 2 kuppia yleiskäyttöistä tai valkoista vehnääjauhot
• 3/4 - 1 kuppi vettä
• 1 tl öljyä
• 1/2 tl suolaa

Lihan täyttö

• 1 lb (500 g) jauhettua jauhelihaa (vesipuhveli tai jaki on perinteinen, mutta naudanliha, sianliha,karitsatai seos toimii hyvin)
• 1 kuppisipuli, hienoksi pilkottu
• 1 rklvalkosipuli, jauhettu
• 2 pientä kampasimpukkaa, joita kutsutaan myös kevät- tai vihreiksi sipuleiksi, hienonnettuina
• 1 kuppikaali, hienoksi pilkottu
• 1 rkl tuorettainkivääri, jauhettu
• 1 tl kumina-jauhetta
• 1 tl korianterijauhetta
• 1 tl juuri jauhettua pippuria
• 1/2 tl kurkumaa
• 1/2 tlkaneli
• 3 tuoretta punaista chiliä, jauhettu (valinnainen)
• suolamaun mukaan (~ 1 tl)

Kasvisruoka

• 1 lb (500 g)kaali, hienoksi pilkottu
• 1 lb (500 g)tofu, kuutioitu
• 1/4 paunaa (250 g)sienet(shiitake tai portobello toimivat hyvin)
• 1 kuppi sipulia, hienonnettu
• 2 pientä kampasimpukkaa, joita kutsutaan myös kevät- tai vihreiksi sipuleiksi, hienonnettuina
• 1/2 cup korianteria (korianteri), hienonnettu
• 1 rkl valkosipuli , jauhettu
• 1 rkl tuorettainkivääri, jauhettu
• 1 tl kumina-jauhetta
• 1 tl korianterijauhetta
• 1 tl kasvisvalikoima (varastossa)
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1/4 tl Timuria (Szechwan-pippuria)
• 1/4 tl kurkumaa
• 1/4 tlkaneli
• 3 tuoretta punaista chilliä, jauhettu (valinnainen)
• 1 rkl öljyä
• Suolaa maun mukaan

Kastike

• 3 isoatomaatit
• 1 paprika (capsicum)
• 3 vihreää chiliä
• 1 kuppi korianteria, hienonnettu
• 1 rkl valkosipulia, jauhettua
• 1 rkl inkivääriä, jauhettu
• 1 tl kumina-jauhetta
• 1 tl korianterijauhetta
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl öljyä
• Suolaa maun mukaan

Askeleet

Osa yksi / 5: Taikinan tekeminen

1. yksi Ota pois jauhojen määrä, jota tarvitset momojen tekemiseen. Valkoista vehnäjauhoa käytetään täysjyväjauhojen sijasta tyypillisesti momojen valmistamiseen. Tarvittavan jauhon määrä riippuu palvelemiesi vieraiden määrästä. Jos haluat tehdä tarpeeksi taikinaa neljälle hengelle, tarvitset kaksi kupillista jauhoja ja noin ¾ - 1 kuppi vettä. Voit puolittaa tämän jauhojen ja veden välisen suhteen tai kaksinkertaistaa, kolminkertaistaa tai jopa nelinkertaistaa tarpeen mukaan.
2. 2 Sekoita jauhot, suola ja öljy. Voit luoda taikinan äidillesi aloittamalla kaatamalla jauhot isoon kulhoon ja lisäämällä sitten suolaa ja öljyä.
3. 3 Lisää vesi vähitellen jauhoseokseen. Älä lisää vettä kerralla, koska et välttämättä tarvitse kaikkea taikinan muodostamiseen. Lisää vähän vettä kerrallaan samalla sekoittaen vapaalla kädellä, kunnes jauhoseos kostuu ja alkaa tarttua yhteen.
4. 4 Muodosta taikina käsin. Vaivaa taikina käsin lisäämällä lisää vettä, jos taikina näyttää kuivalta, murenevalta tai haluttomalta pysyä yhdessä. Vaivaa, kunnes taikinasta tulee kiinteä, sileä ja taipuisa. Sen ei pitäisi tarttua käsiin.
5. 5 Anna taikinan istua 30 minuuttia. Kun taikina on muodostunut, aseta se puhtaaseen kulhoon tai astiaan ja peitä kostealla liinalla tai kannella. Tämä on tärkeä vaihe, joka pitää taikinasi kosteana ja antaa jauhoille aikaa imeä vettä. Mainos

Osa 2 / 5: Täytteen tekeminen

1. yksi Päätä täytteen ainesosat. Kun taikinasi lepää, voit valmistaa täytteen äidillesi. Voit tehdä momoja joko liha-, vihannes- tai juustotäytteellä. Tofua voidaan myös käyttää. Tyypillisiä mausteita ovat valkosipuli, sipuli, inkivääri, pullo, soijakastike, korianteri ja Szechuanin pippuri.
   • Käytä lihajauhetta lihan täytteeksi. Tiibetissä jakkilihaa käytetään yleisimmin. Muunlaiset lihat, joita käytetään momojen valmistamiseen, vaihtelevat Tiibetin alueen tai yhteisön mukaan. Joillakin alueilla sianliha tai naudanliha on yleistä, kun taas toisilla käytetään lampaanlihaa. Kana ei ole yleinen vaihtoehto, mutta sitä käyttävät ne, jotka eivät syö naudanlihaa.
   • Kasviksia varten voit käyttää perunatäytettä tai valikoimaa hienonnettuja vihanneksia.
   • Juustotäytteet koostuvat yleensä joko kuivasta juustosta, johon on sekoitettu sokeria ja joka on pääasiassa valmistettu Tiibetissä; se voi olla myös pehmeä juusto sekoitettuna vihannesten kanssa, kuten juusto ja pinaatti tai juusto ja sieni.
2. 2 Kokoa ainekset. Jos teet vihannesten täytettä, pese ja kuori vihannekset. Ne on hienonnettava tai raastettava. Voit tehdä tämän joko käsin tai monitoimikoneella. Pidä valkosipuli, sipulit ja kampasipulit erillään muista vihanneksista, ellei sisälly lihaa täytteeseesi.
   • Tehosekoitin voi toimia monitoimikoneen tilalla; sen sijaan, että sekoitat seoksen tasaiseksi soseeksi, sykki se. Tämä tarkoittaa seoksen antamista sekoittua pari sekuntia kerrallaan, kunnes se on täysin hienonnettu.
   • Jos haluat lihatäyte, vaihda sienet ja tofu valitsemallesi jauhetulle tai hienonnetulle lihalle.
3. 3 Mausta seos. Aseta hienonnetut vihannekset ja / tai jauhettu liha suureen kulhoon ja sekoita tarvittaessa hyvin kätesi avulla. Mausta kahdella ruokalusikallisella soijakastikkeella ja yhdellä teelusikalla pulloa.
   • Kypsennä pieni pala ja maista se, jotta lihaseos olisi täydellisesti maustettu. Lisää haluttaessa lisää soijakastiketta ja pulloa.
4. 4 Keitä vihannesten täyte. Toisin kuin lihatäyte, vihannesten täytteet on kypsennettävä ennen niiden kiinnittämistä jokaisen momon sisään. Kuumenna rkl öljyä suuressa pannussa keskilämmöllä.
   • Lisää hienonnettu valkosipuli pannulle ja hauduta 2-3 sekuntia. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja hauduta 10-15 sekuntia.
   • Lisää loput hienonnetut vihannekset pannulle ja käännä lämpö korkeaksi. Sekoita paista vihanneksia, kunnes ne ovat kypsyneet kokonaan, minkä pitäisi kestää noin 8-9 minuuttia. Lisää noin 2 rkl kampasimpukoita ja keitä vielä minuutti.
   • Maistele täytettä nähdäksesi, onko se maustettu mieleisesi. Jos ei, lisää lisää soijakastiketta, suolaa tai pippuria maun mukaan.
5. 5 Aseta täyte sivuun, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Jäähdytä täytteesi, kunnes olet valmis asettamaan sen taikinan sisään. On parasta, jos annat sen levätä vähintään tunnin. Tämä antaa makuille aikaa imeytyä täysin ainesosiin. Mainos

Osa 3 / 5: Kastikkeen tekeminen

1. yksi Valmistele ainesosat. Momosia tarjoillaan yleensä mausteisen tomaattikastikkeen kanssa. Jos haluat nauttia momoista perinteisellä tavalla, pese ja / tai kuori tuoreet ainesosat.
2. 2 Paahda tomaatit, paprika ja chilejä. Tämä voidaan tehdä joko asettamalla ne avoimen liekin päälle tai leikkaamalla ne kahtia ja asettamalla broilerin alle, kunnes iho mustenee ja halkeilee.
   • Jos käytät broileriasi, varmista, että uunin yläteline on noin kolmen tai neljän tuuman päässä lämmönlähteestä. Aseta uuni paistoon ja korkeimmalle. Aseta vihannekset tarttumattomalle pinnalle joko tasaiselle leivinpelille tai kekseille.
   • Kun olet uunissa, tarkkaile heitä tarkasti, kun ne paahtavat. Jos et leikkaa niitä puoliksi, sinun on käännettävä ne ihon mustatessa. Kun iho mustaa ja jakautuu kaikilta puolilta, ne ovat valmiit.
   • Ota ne uunista varovasti. Anna niiden jäähtyä hieman ja irrota sitten mustettu iho.
3. 3 Aseta kaikki kastikkeen ainesosat tehosekoittimeen, kunnes ne ovat sileitä. Sen pitäisi muuttua pastan sakeudeksi. Jos kastike on liian paksu, lisää vettä ohentamaan se haluamaasi sakeuteen.
4. 4 Jäähdytä kastike, kunnes äitisi ovat valmiita tarjoilemaan. Kaada valmis kastike kulhoon tai astiaan ja anna istua jääkaapissa, kunnes olet valmis palvelemaan momojasi. Mainos

Osa 4 / 5: Momosin kokoaminen

1. yksi Valmista rullata taikinapaloja tasaisiksi ympyröiksi. Tekniikka, jota useimmat tiibetiläiset käyttävät momojen muokkaamiseen, vaatii vähän teknistä taitoa varmistaakseen, että se tehdään oikein. Jos et ole niin ammattitaitoinen keittiössä tai jos teet ensimmäistä kertaa momoja ja haluat varmistaa, että se tehdään oikein, on olemassa vaihtoehtoinen menetelmä, jota voit käyttää momojen muokkaamiseen. Ennen kuin aloitat, pöytä lauta tai puhdista tiskisi alue jauhoilla.
2. 2 Muotoile taikina tasaisiksi ympyröiksi tiibetiläisten yleisesti käyttämää tekniikkaa käyttäen. Jaa ensin taikina neljään yhtä suureen osaan. Taikinan jakamiseen tarkoitettujen osioiden määrä riippuu siitä, kuinka paljon jauhoja käytit taikinan luomiseen. Nämä ohjeet perustuvat kahden kupillisen jauhon käyttöön taikinan luomisessa.
   • Jos käytetään vain yhtä kupillista jauhoja, jaa taikina kahteen yhtä suurikokoiseen osaan. Jos käytetään neljää kuppia taikinaa, viipaloi taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan.
   • Rullaa jokainen osa 6-7 tuuman tukkiin ja leikkaa sitten tukki samankokoisiksi viipaleiksi. Rullaa viipaleet palloksi ja peitä ne kostealla lautasliinalla tai liinalla, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
   • Kierrä jokainen pallo ohjatulla ympyrällä. Sen halkaisijan tulisi olla noin 2-3 tuumaa. Varmista, että ympyrän keskusta on paksu ja sen reunat ohuet. Saatat joutua painamaan hieman ympyrän reunoja pitkin, jotta ne ovat ohuempia kuin keskiosa.
3. 3 Luo litistetyt taikinan ympyrät yksinkertaisemmalla ja nopeammalla menetelmällä. Aseta taikina pinnalle, joka on kevyesti jauhettu. Käytä telaa, jotta se rullataan hyvin ohueksi. Älä rullaa sitä niin ohueksi, että näet sen läpi tai että se repeytyy helposti. Käytä sitten puhdasta lasia, joka on suunnilleen kämmenesi leveä, leikkaaksesi ympyrät taikinasta.
4. 4 Aseta täyte jokaisen ympyrän keskelle ja taita ja muotoile sitten taikina. On parasta muokata jokainen momo täytettäessä seoksella, jolloin voit sijoittaa sen kosteaan ympäristöön, jossa on tarttumaton pinta, jotta se ei kuivaisi ennen kypsentämistä. Voit tehdä momoja monista eri muodoista, mutta yleisimmät ovat pyöreät ja puolikuun muodot.
   • Ota täytteesi jääkaapista. Jos rullasit taikinaa käsin, sinun on asetettava 1-2 teelusikallista täytettä jokaisen ympyrän sisään. Jos olet luonut ympyräsi lasimenetelmällä, käytä sitten 1 rkl täytettä.
5. 5 Tee pyöreä momo. Aloita asettamalla yksi taikinan litistetyistä ympyröistä vähemmän hallitsevaan käteen. Tämä tarkoittaa, että jos olet oikeakätinen, taikina menee vasemmalle kädellesi; ja jos olet vasenkätinen, pidä pala taikinaa oikealla kädelläsi.
   • Lisää täyte taikinan keskelle ja purista sitten peukalolla ja etusormella pieni pala taikinan reunasta taitokseksi. Kerää toinen pala taikinan reunasta liikuttamatta peukaloa etusormellasi, taita se ja vedä se sitten ensimmäiseen taitokseesi.
   • Kiertele ympäri taikinan ympyrää keräämällä ja puristamalla taitokset yhteen, kunnes olet takaisin siellä, missä aloitit. Purista taitokset yhteen sulkeaksesi aukon momon yläosassa.
   • Toista samat vaiheet, jotta saat pyöreän momon muiden taikinan ympyröiden kanssa. Kun olet viimeistellyt jokaisen momon, aseta se tarttumattomalle pinnalle, kuten kevyesti voideltu höyrylaiva tai astia, ja peitä kansi tai kostea kangas.
6. 6 Tee puolikuun momo. Aloita asettamalla täytteesi taikinan keskelle. Taita sitten ympyrä kahtia, peittäen täytteen. Sulje taikina painamalla ympyrän reunoja yhteen. Jos haluat lisätä muotoilun momoosi, voit puristaa ja taittaa taikinan reunat, kuten pyöreä momo.
   • Toista samat vaiheet puolikuun momojen luomiseksi jäljellä olevista taikinan ympyröistä. Kun menet, aseta kukin muotoinen momo kevyesti voideltuun höyryuuniin tai astiaan ja peitä sitten kannella tai kostealla liinalla.
   Mainos

Osa 5 / 5: Ruoanlaitto Momos

1. yksi Päätä, miten haluat kokata äitisi. Vaikka höyrytys on yleisin tapa valmistaa momoja, on olemassa muita tapoja keittää niitä. Voit paistaa tai paistaa niitä tai keittää ja tarjoilla niitä mothuk-nimisessä keitossa.
2. 2 Höyryä momos. Täytä höyrysäiliösi tarpeeksi vettä kiehua useita minuutteja. Aseta se korkealle lämmölle. Potissa on liikaa vettä, jos höyrylaivakorisi uppoaa veden alle, kun asetat sen kattilaan.
   • Jos olet käyttänyt höyrylaivakoriasi pitämään momos kosteana muotoillessasi niitä, sinun pitäisi olla valmis menemään. Jos ei, varmista, että voit höyrysäiliösi kevyesti kasviöljyllä, ennen kuin asetat äitisi sisälle. Tämä estää heitä tarttumasta.
   • Aseta höyrykori koriin kiehuvan veden päälle ja peitä. Anna momojen höyryä, kunnes ne ovat valmiit. Aika, jonka he kuluttavat, vaihtelee momojen koosta riippuen. Jos rullaat taikinan palloksi käsin, momos ovat todennäköisesti pienempiä kuin jos loisit tasaiset ympyräsi lasikupilla.
   • Pienemmille momoille anna heidän höyryä 5-6 minuuttia. Suuremmille momoille anna heidän höyryä lähempänä 10 minuuttia. Tarkista isot momot noin 6 minuutin ajan varmistaaksesi, että heidän on vielä kypsennettävä pidempään.
   • Täysin kypsennetyt Momosit näyttävät läpinäkyviltä eivätkä tunne tahmeita.
   • Poista ne höyrytysastiasta ja ripottele jäljellä olevilla kampasimpukoilla.
3. 3 Paista äitisi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Peitä pannun pohja kevyesti kasviöljyllä. Aseta kukin momo varovasti pannulle, jotta ne eivät kosketa toisiaan tai pannun sivuja. Paista kukin kullanruskeiksi molemmin puolin.
4. 4 Paista äitisi syvästi. Voit käyttää syväpannua äidiesi paistamiseen, mutta ne kypsyvät parhaiten syväpannussa. Täytä pannu tai rasvakeitin runsaalla määrällä öljyä ja anna sen lämmetä. Tarkista, onko öljy tarpeeksi kuuma pudottamalla pala taikinaa öljyyn. Jos se kuplii, voit nyt lisätä momos öljyyn kokata.
   • Anna momojen paista muutama minuutti kummallakin puolella. Poista ne öljystä, kun ne ovat valmiit, ja aseta ne paperipyyhkeelle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
5. 5 Tarjoile äitisi heidän ollessa vielä kuumia. Momosia tarjoillaan parhaiten välittömästi ja mausteisen kastikkeen kera. Kastike voidaan joko kaataa momon päälle tai tarjoilla puolella upotusta varten. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Täytyykö minun höyryttää momoja ennen paistamista? Se on sinun valintasi. Joidenkin mielestä suorat paistetut ovat rapeammat.
• Kysymys Kuinka monta minuuttia minun pitäisi keittää momoja? Keitä se vähintään 10 minuuttia tasaiseen ruoanlaittoon.
• Kysymys Pitäisikö minun tehdä pyöreä momo vai puolikuun momo? Se riippuu valinnastasi. Puolikuun momo on helpompi tehdä. Mutta valinta on sinun!
• Kysymys Onko kiehuminen hyvä korvike höyryttäville momoille? Se voi olla, mutta todennäköisesti sakeus on kovempi ja ne eivät ole yhtä maukkaita.
• Kysymys Kuinka teen paneer momot? Jotta paneer momot toimisivat kuten yllä, mutta ensin keitä paneer ja laita suola, mausteet jne. Taikinan sisään.
• Kysymys Voinko pakastaa täytetyt momot tunti ennen niiden kypsentämistä? Ei, koska kun höyrytät sitä, taikina murtuu.
• Kysymys Voinko käyttää täysjyväjauhoja yleiskäyttöisten tai valkoisten vehnäjauhojen sijaan? Kyllä, mutta taikina tarvitsee hieman enemmän vettä kuin tavalliset jauhot, jotta se olisi joustava ja taipuisa.
• Kysymys Onko lihaa tai vihanneksia kypsennettävä ennen kuin ne laitetaan taikinan sisään? Ei, kun keität momojasi, liha ja vihannekset kypsyvät sisältäpäin.

Vastaamattomat kysymykset

• Täytyykö minun kypsentää liha ennen momojen täyttämistä? Vastaus

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Varmista, että sinulla on tarttumaton pinta ja kostea kangas tai kansi, jotta koottu momo ei kuivu, kun kokoat lisää. Voit laittaa momot kevyesti voideltuun höyryuuniin ja pitää niiden kansi, tai voit laittaa ne vahapaperille ja peittää ne kostealla liinalla.
• Anna täytteen jäähtyä vähintään tunnin ajan, jotta makut sulautuvat.
• Lasikupin käyttäminen litistettyjen taikinapiirien luomiseen on parasta, jos haluat varmistaa, että kaikki ympyräsi ovat saman kokoisia ja muotoisia.
• Jos olet aloittelija keittiössä tai jos teet ensimmäistä kertaa momoja, muotoile momos puolikuuhun. Se on helpompaa kuin muotoilla pyöreä momo ja vie vähemmän aikaa.
• Kun mittaat jauhojasi ja vettä, sinun ei tarvitse olla tarkkoja mittaustesi suhteen. Jauhojesi kanssa käytetyn veden määrä riippuu käyttämistäsi jauhoista.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Varoitukset

• Älä anna taikinan kuivua.
• Momos voi olla melko mehukas, joten ole varovainen kuumien mehujen polttamisesta suussa, kun puret niitä.
• Jos paistat äitisi, älä anna öljyn tupakoida. Jos öljy tupakoi, se on liian kuuma, mikä tarkoittaa, että äitisi voivat palaa, jos yrität valmistaa niitä, ja erittäin kuuma öljy voi aiheuttaa tulipalon vaaran.
• Älä ylikypsennä momojasi. Ylikypsän momoksen taikina on erittäin paksu ja kuiva.

Mainos

Tarvittavat asiat

• Mittakupit
• Ruoanlaittovälineet, kuten veitset, suuret sekoitus- ja kastelulusikat sekä lastalla
• Ruokaleikkuri tai tehosekoitin
• Suuri kulho tai astia kannella
• Höyrylaiva
• Friteerauskeitin
• Suuri pannu
• Kostea kangas
• Litteä leivinpannu tai keksipelti