Kuinka tehdä Lähi-idän karitsapata

Lähi-idän karitsanmuhennukset sopivat täydellisesti makuhermojesi herättämiseen, varsinkin jos olet kyllästynyt normaaliin mukavuusruokaan. Useimmat Lähi-idän karitsanmuhennukset luottavat hauduttaviin lampaankuutioihin tuoksuvasti maustetussa kastikkeessa useita tunteja. Tämä luo karitsan muhennoksen, joka hajoaa suussa. Valitse marokkolainen karitsan muhennos, joka sisältää hedelmäisiä makuja (aprikooseista ja rusinoista) ja kikherneitä. Tai kokeile hieman mausteista iranilaisen karitsan muhennosta, joka käyttää tomaattipastaa ja paljon kurkumaa. Tarjoile Lähi-idän karitsan muhennosta suosikki litteän leivän tai höyrytetyn riisin kanssa.

Ainekset

Marokon karitsan muhennos

Antaa 6-8 annosta

espn tennis katso livenä

• 2 kiloa (907 g) karitsan olkaa
• 2 rkl suolatonta voita
• 1 pieni sipuli, raastettu (noin 1/3 kuppi tai 50 g)
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kumina
• ½ tl pippurihiutaleita
• ¼ kuppi (80 g) aprikoosisäilöä
• ⅓ kuppi (80 ml) punaviinietikkaa
• 1 15 unssin (411 g) tölkki kikherneitä, valutettu ja huuhdeltu
• 2 kuppia (473 ml) kananmunaa
• ¼ kuppi (40 g) rusinoita
• ¼ kuppi (5 g) hienonnettua tuoretta persiljaa
• 2 rkl sitruunamehua

Iranin karitsan muhennos

Antaa 8 annosta

• 1 rkl kurkumaa
• 2 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 1 tl murskattua pippurihiutaleita
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 keskipitkää sipulia, jauhettu
• 3 kiloa (1,36 kg) lammasta paloiteltuina haudutettavaksi
• 4 kuppia (950 ml) vettä
• 3 rkl tomaattipastaa
• 1/4 kuppi (5 g) tuoretta persiljaa tai korianteria, hienonnettu

Askeleet

Menetelmä yksi / 2: Marokon karitsan muhennos

1. yksi Leikkaa karitsa ja raasta sipuli. Ota esiin 2 kiloa (907 g) karitsan olkaa ja leikkaa varovasti ylimääräiset rasvaläpät. Leikkaa karitsa terävällä veitsellä 2,5 cm: n paloiksi ja aseta karitsa sivuun. Sinun täytyy myös saada yksi pieni sipuli ja kuori se. Raasta sipuli juustoraastilla. Aseta raastettu sipuli sivuun.
   • Sinun pitäisi päätyä noin 1/3 kuppiin (50 g) raastettua sipulia.
2. 2 Saute karitsa, sipuli ja mausteet. Sulata 2 rkl suolatonta voita isossa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää karitsanpalat ja raastettu sipuli sekä suurin osa mausteista. Sekoita muhennosseosta ja keitä sitä 5-7 minuuttia. Sinun tulisi haistaa mausteita, mutta karitsan ei pitäisi ruskistaa. Sinun on lisättävä nämä mausteet:
   • 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
   • 1 tl mustapippuria
   • 1 tl suolaa
   • 1 tl jauhettua kanelia
   • 1 tl jauhettua korianteria
   • 1 tl jauhettua kumina
   • ½ tl pippurihiutaleita
   • ¼ kuppi (80 g) aprikoosisäilöä
   • ⅓ kuppi (80 ml) punaviinietikkaa
3. 3 Hauduta muhennos kikherneiden ja kannan kanssa. Avaa yksi 15 unssin (411 g) tölkki kikherneitä ja tyhjennä se. Huuhtele kikherneet ja lisää ne sitten kattilaan yhdessä kahden kupin (473 ml) kananmunan kanssa. Tuo marokkolainen muhennos kiehuvaksi ja käännä lämpö matalaksi. Peitä kattila ja anna sen kuplia kevyesti tunnin ja 15 minuutin ajan.
   • Saatat joutua säätämään lämpöä, kun karitsan muhennos kiehuu. Sen pitäisi aina kuplia varovasti.
4. 4 Sekoita rusinat, persilja ja sitruunamehu. Kun karitsa on pehmeä, sekoita 1/4 kuppia (40 g) rusinoita. Keitä muhennosta vielä kymmenen minuuttia kannen ollessa poissa. Rusinoiden tulisi pehmentyä ja turvota. Sammuta lämpö ja sekoita 1/4 kuppiin (5 g) hienonnettua tuoretta persiljaa yhdessä 2 rkl sitruunamehua.
   • Harkitse marokkolaisen karitsan muhennoksen tarjoamista yhdessä kuskusin tai litteän leivän kanssa.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 2: Iranin karitsan muhennos

1. yksi Yhdistä mausteseos. Vaikka Iranin karitsan muhennoksessa ei ole paljon ainesosia, se riippuu paljon mausteista maun ja lämmön suhteen. Ota ulos pieni kulho ja mittaa mausteet, joita tarvitset haudulle. Aseta mausteet sivuun kuumennettaessa muhennosta. Sinun on sekoitettava yhteen:
   • 1 rkl kurkumaa
   • 2 tl mustapippuria
   • 1 tl suolaa
   • 1 tl murskattua pippurihiutaleita
2. 2 Saute sipulit. Kaada 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä isoon kattilaan tai hollantilaiseen uuniin. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kun se hohtaa, sekoita 2 keskipitkää jauhettua sipulia. Paista sipulia noin 10 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmenevät.
   • Saatat joutua säätämään lämpöä, kun paistat sipulia. Jos ne alkavat muuttua liian ruskeaksi, vähennä lämpöä.
3. 3 Lisää karitsa ja ruskista se. Ota 3 kiloa (1,36 kg) lammasta ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Lisää karitsa potin paistettuihin sipuleihin ja kypsennä sitä keskilämpötilassa useita minuutteja. Käännä liha muutaman minuutin kuluttua, jotta se ruskeaa kaikilta puolilta. Tyhjennä tai kaada pois rasvaa, joka on pannun pohjassa.
   • Voit käyttää luutonta lammasta, luutonta lihaa tai mitä tahansa suuria karitsanpaloja, jotka sinulla on. Voit myös yhdistää tämäntyyppiset karitsat.
4. 4 Hauduta maustettu muhennos. Lisää mausteseos ruskistuneeseen karitsaan ja sekoita sitä hyvin, jotta mausteet peittävät karitsan. Kaada 4 kuppia (950 ml) vettä ja kiehauta vesi. Käännä lämpö keskitasolle matalalle niin, että neste kuplii varovasti. Hauduta muhennosta 2 tuntia.
   • Saatat huomata, että rasvaa kuplii pinnalle, kun muhennos kypsyy. Voit käyttää suurta matalaa lusikkaa kauhaa ylhäältä tuleva rasva. Yritä tehdä tämä 30 minuutin välein.
5. 5 Sekoita tomaattipasta ja viimeistele muhennos. Mittaa 3 rkl tomaattipastaa ja sekoita se muhennokseen. Hauduta muhennosta kannen ollessa poissa vielä 20 minuuttia. Sekoita muhennetta usein, jotta se ei tartu pannuun. Iranilaisen karitsan muhennoksen tulisi sakeutua ja liha pehmenee, kun se on valmis. Maista muhennos ja lisää suolaa tai mausteita makusi mukaan.
   • Koristele iranilaisen karitsan muhennos 1/4 kupillisella (5 g) hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria. Voit tarjoilla muhennosta litteän leivän tai basmatiriisin kanssa.
6. 6 Valmis. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Karitsan muhennos on osa useita kulttuuriruokia. Tämän artikkelin reseptin lisäksi voit valmistaa karitsan muhennosta perusaineiden avulla tai sekoittaa mausteet luomaan muissa kulttuureissa suosittuja versioita karitsan muhennoksesta.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

• Mittakupit ja lusikat
• Veitset ja leikkuulauta
• Purkinavaaja
• Suuri kattila tai hollantilainen kansi
• Suuri matala lusikka