Kuinka tehdä Masaa

Jos nautit meksikolaisesta ja latinalaisamerikkalaisesta ruoasta, on todennäköistä, että sinulla on ollut masaa, vaikka et tiennyt sitä. Masa on maissipohjainen taikina, josta valmistetaan tortilloja, tamaleja ja muita maukkaita ruokia, jotka sisältävät täytteitä kovassa tai pehmeässä kuoressa. Vaikka voit ostaa jo valmistettua masaa monista Latinalaisen Amerikan ruokakaupoista, se on helppo tehdä kotona. Kun olet lyönyt erän taikinaa, voit käyttää sitä valmistamaan omat maissitortillasi tai potin tamaleja, jotka maistuvat tuoreemmilta kuin mitä tahansa mitä ostat kaupasta tai tilaat ravintolasta.

laskostettu tennishame

Ainekset

Taikinan aika

• 4 ½ kuppia (513 g) masajauhoa
• 3 ¾ kuppia (887 ml) kylmää vettä
• 1 ½ kuppia (308 g) kylmää sarda
• 1 rkl (18 g) kosher-suolaa

Tortilloja

• Valitsemasi täytteet

Tamales

• Maissi kuoret
• Valitsemasi täytteet
• 3 kuppia (710 ml) kananmunaa

Askeleet

Osa yksi / 3: Masa-taikinan sekoittaminen

1. yksi Sekoita masa harina ja vesi. Lisää 4 ½ kuppia (513 g) masa harinaa ja 3 ¾ kuppia (887 ml) kylmää vettä isoon kulhoon. Sekoita molemmat puhtailla käsillä, kunnes ne ovat pääosin kiinni ja muodostuu kostea taikina. Aseta kulho sivuun.
   • Masa harina on maissipohjainen jauho, jota käytetään perinteisessä meksikolaisessa ruoanlaitossa. Löydät sen yleensä latinalaisista ruokakaupoista tai muiden ruokakauppojen kansainvälisestä käytävästä. Monet verkkokauppiaat myyvät sitä myös.
2. 2 Sekoita laardi ja suola sekoittimessa. Lisää 1 ½ kuppia (308 g) kylmää sianrasvaa ja 1 rkl (18 g) kosher-suolaa jalustassekoittimen kulhoon, jossa mela-lisäosa on asetettu. Vatkaa molemmat yhdessä korkealla, kunnes seos on valkoinen ja kiiltävä, minkä pitäisi kestää noin 2 minuuttia.
   • Laardi tai sulatettu sianrasva antaa masalle lievän sianlihan maun. Sinä pystyttee omatai löydä se latinalaisista ruokakaupoista tai joistakin yleisistä ruokakaupoista öljy- tai leivin käytävällä.
   • Jos haluat tehdä kasvisruokaa, voit korvata sardin vihannesten lyhentämisen. Sillä ei kuitenkaan ole samaa makua kuin perinteisellä masalla.
   • Voit korvata sähköisen käsisekoittimen jalustasekoittimelle, vaikka sinun on ehkä voitettava sardi ja suola hieman kauemmin.
3. 3 Lisää kourallinen taikinaa sardiseokseen. Kun olet sekoittanut sardin ja suolan yhteen, laske sekoittimen nopeus keskitasolle ja aloita lisätä kourallisia aiemmin tekemääsi taikinaa. Jatka sekoittamista lisää, kunnes kaikki taikina on sekoittunut sisään.
   • Kun lisäät taikinan, varmista, että jokainen kourallinen on sekoitettu, ennen kuin lisäät taikinan.
4. 4 Jatka taikinan lyömistä, kunnes se on tasaista. Kun olet lisännyt kaiken taikinan sardiseokseen, sekoita seosta vielä noin minuutti. Lopeta, kun kaikki ainesosat ovat täysin sekoittuneet ja muodostuu pehmeä, sileä taikina.
5. 5 Peitä taikina ja säilytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kun taikina on muodostunut, peitä kulho tiukasti muovikelmulla. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa vähintään tunnin ajan sen vahvistamiseksi.
   • Voit säilyttää taikinaa enintään 2 päivää ennen käyttöä.
   Mainos

Osa 2 / 3: Masan käyttäminen tortillojen valmistamiseen

1. yksi Peitä tortillapuristimesi muovilla. Jotta tortillat olisi helpompi saada pois puristimesta, se auttaa peittämään ne muovilla. Leikkaa muovinen vetoketjullinen muovipussi sivusaumaa pitkin. Avaa tortillapuristin ja aseta avoin pussi sen päälle.
   • Voit ostaa tortillapuristimen useimmista kodintavarakaupoista ja useista verkkokaupoista. On hyvä sijoitus, jos teet kotitekoisia tortilloja säännöllisesti.
   • Jos sinulla ei ole tortillapuristinta, voit rullata masan rullalla. Ne eivät ole täysin pyöreitä, koska ne ovat puristimella, ja reunoissa voi olla joitain halkeamia, mutta ne toimivat silti hyvin pitämään suosikkitäytteitäsi.
   • Voit käyttää tavallista muovikelmua puristimen peittämiseen, mutta pussit toimivat paremmin, koska muovi on paksumpaa, mikä helpottaa puristettujen tortillojen nostamista pois.
2. 2 Rulla taikina palloksi. Kun olet peittänyt puristimen muovipussilla, poista kulhosta puhtaalla kädellä noin 3-4 ruokalusikallista (45-60 g) jäähdytettyä masa-taikinaa. Rullaa se varovasti palloksi käsien välissä.
   • Masa-pallo, joka on suunnilleen saman kokoinen kuin pingispöytä, luo tyypillisesti 6 tuuman (15 cm) tortillan. Säädä käyttämäsi taikinan määrä saadaksesi haluamasi tortillan koko.
3. 3 Aseta pallo puristimelle ja peitä muovilla. Kun olet rullannut masan palloksi, aseta se alas avattuun muovipussiin keskellä puristinta. Taita muovipussin toinen puoli pallon yli, jotta masa on suojattu muovilla molemmin puolin.
4. 4 Paina taikinaa, kunnes se on haluttu paksuus. Sulje puristin, kun masapallo on paikallaan. Tuo kahva alas puristimen yläosaan ja tasoita taikina, kunnes se on noin 3 mm paksu.
   • Jos painat tortillaa ja se ei ole niin ohut kuin haluat, se auttaa yleensä kiertämään muovia taikinan kanssa ja tukahduttamaan sen.
5. 5 Irrota tortilla ja toista prosessi muun masan kanssa. Kun olet painanut tortillan oikealle paksuudelle, avaa puristin, poista muovinen pintakerros ja käännä tortilla kädellesi, jotta voit irrottaa muovipussin toiselta puolelta. Aseta valmis tortilla lautaselle ja toista prosessi niin monelle tortillalle kuin tarvitset.
   • Jos odotat kokata kaikki tortillat, kun olet painanut ne, varmista, että peität litistetyn tortillan pyyhkeellä, jotta ne pysyvät tuoreina.
   • Voit pinota tortilloja päällekkäin, mutta sinun on oltava varovainen, kun irrotat ne pinosta, koska ne voivat tarttua yhteen. Halutessasi voit leikata lisää muovipusseja kerrokseksi tortillojen väliin.
6. 6 Lämmitä paistinpannu. Voit valmistaa tortilloja asettamalla lattialle suuren, tasaisen valurautaisen paistinpannun. Käännä lämpö keskitasolle ja anna pannun lämmetä vähintään 5 minuuttia.
   • Tiedät, että paistinpannu on tarpeeksi kuuma, kun pudotat siihen vettä ja se virtaa heti.
7. 7 Keitä tortilla pari minuuttia kummallakin puolella. Kun paistinpannu on lämmitetty, aseta siihen tortilla. Anna sen kypsyä 1-2 minuuttia ensimmäisellä puolella tai kunnes reunat alkavat käpristyä. Käännä tortilla ympäri ja keitä sitä vielä 1-2 minuuttia toisella puolella.
   • Tiedät, että tortillan sivut ovat valmiita, kun ne ovat kuivia ja niissä on ruskeita, paahdettuja täpliä.
   • Voit valmistaa yhtä monta tortillaa kuin mahtuu pannuun yhdellä kerroksella ilman päällekkäisyyksiä kerralla.
8. 8 Kääri tortilla pyyhkeeseen. Kun tortilla on valmis, laita se puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Kiedo pyyhe sen ympärille, jotta höyry tarttuu ja pehmenee. Jatka tortillojen kypsentämistä ja pinoat valmiit päällekkäin käärimällä koko kasa pyyhkeeseen.
9. 9 Tarjoile tortilloja välittömästi tai jääkaapissa muutaman päivän ajan. Tuoreet, kotitekoiset tortillat ovat parhaita, kun niitä tarjoillaan lämpimästi, joten voit käyttää niitä heti suosikkiresepteissäsi. Jos et aio syödä niitä heti, anna niiden jäähtyä, aseta ne vetoketjullisiin muovipusseihin ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.
   • Voit käyttää maissitortilloja tacoihin, enchiladoihin, quesadilloihin tai mihin tahansa reseptiin, joka vaatii tortillaa tai kääriä.
   • Kuumenna jäähdytetyt tortillat käärimällä ne kostutettuihin paperipyyhkeisiin ja mikroaaltouuniin 30 sekunnin välein, kunnes ne ovat lämpimiä ja pehmeitä.
   Mainos

Osa 3 / 3: Tamalesin valmistelu Masan kanssa

1. yksi Liota maissin kuoret huuhtele ne. Tamalesin muodostamiseksi tarvitset maissin kuoret. Poista kuorien lika täyttämällä pesuallas lämpimällä vedellä ja asettamalla ne imeytymään vähintään 15 minuutiksi. Pyyhkäise kuoret vedessä kerran tai kahdesti varmistaaksesi, että kaikki lika irtoaa.
   • Kun kuoret ovat liotettu, tyhjennä pesuallas ja huuhtele ne puhtaalla vedellä ennen siirtymistä seuraavaan vaiheeseen.
   • Löydät maissin kuoret, joita usein markkinoidaan tamale-kääreinä, latinalaisista ruokakaupoista ja monilta yleisiltä markkinoilta.
2. 2 Leikkaa maissin kuoret. Maissin kuoret ovat usein suuria, joten sinun on parasta leikata ne, ellet halua tehdä ylisuuria tamaleja. Leikkaa kuoret saksilla, jotta ne ovat noin 13 cm leveitä.
   • Tallenna leikatut kuoret irti. Voit käyttää niitä tamalien ruoanlaittoon myöhemmin.
3. 3 Lusikkaa masa kuorille ja levitä se ohueksi kerrokseksi. Kun kuoret ovat puhtaat ja leikattu, aseta ne tasaiseksi ja aseta noin 2 ruokalusikallista (30 g) masaa keskelle. Levitä masa voiveitillä tai offset-lastalla niin, että se muodostaa 5 tuuman - 5 tuuman (13 - 13 cm) neliön pitkin kuorien yhtä pidempää sivua.
4. 4 Aseta valitsemasi täyte masan keskelle. Kun olet levittänyt masan, lisää pieni määrä valitsemaasi täytettä sen keskelle. Levitä se masan päälle ohuena, tasaisena kerroksena.
   • Perinteiset tamales-täytteet sisältävät sianlihaa, kanaa sekä papuja ja juustoa, mutta voit olla niin luova kuin haluat.
   • On parasta tehdä täytteesi etuajassa ja säilyttää jääkaapissa. Kylmät täytteet pitävät muotonsa paremmin eivätkä loppu tamaleista.
5. 5 Taita kuoret täytteen päälle ja työnnä pää alle. Kun olet levittänyt täytteen masan päälle, taita kuorien toinen pitkä sivu. Taita seuraavaksi toinen puoli peittämään ensimmäinen. Taita saumojen toinen pää sauman ollessa ylöspäin sen kiinnittämiseksi.
   • Tamalesin toinen pää on edelleen auki, kun olet lopettanut ne oikein.
6. 6 Järjestä tamales pottiin. Kun olet taittanut tamalesin, päätä suuren potin pohja aiemmin leikatulla maissikuorenpalalla. Murskaa kalvopallo ja aseta se potin keskelle ennen kuin järjestät tamaleja sen ympärille.
   • Kun asetat tamaleja kattilaan, varmista, että järjestät ne saumat ulospäin ja taittamattomat päät ylöspäin.
   • Kaikki on oikein, jos tamales nojaa toisiaan vastaan, joten voit luoda useita rivejä pottiin.
7. 7 Täytä potti liemellä ja kiehauta. Kun kaikki tamales ovat potissa, kaada kattilaan 3 kuppia (710 ml) kananmunaa. Kuumenna kattila liedellä voimakkaasti, kunnes se kiehuu.
   • Voit korvata kananlihalla veden tai muun tyyppisen liemen, jos haluat.
8. 8 Hauduta tamaleja 40 minuuttia tai kunnes ne eivät enää tartu kuoreen. Kun kattila on kiehunut, peitä se ja laske lämpö keskitasolle. Anna tamalien kiehua noin 40 minuuttia lisäämällä vielä varastoja, jos neste kypsyy. Tiedät, että tamalit ovat valmiita, kun ne eivät enää tartu kuoreen, kun avaat ne.
   • Anna tamalien istua noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Video . Tätä palvelua käyttämällä joitain tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa.

Vinkkejä

• Vaikka masaa käytetään yleisimmin maissitortillojen ja tamalien valmistamiseen, voit käyttää sitä myös gorditojen, arepojen, tlacoyojen ja muiden latinankielisten suosikkien valmistamiseen.
• Joistakin latinalaisista ruokakaupoista voit ostaa jo valmistettua masa-taikinaa. Sitä myydään tyypillisesti masa preparadana, ja se on hyvä vaihtoehto, jos kiire tehdä kotitekoisia tortilloja tai tamaleja.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

Massa

• Iso kulho
• Seisontasekoitin, jossa on mela
• Muovikääre

Tortilloja

• Tortilla paina
• Muovinen vetoketjutasku
• Sakset
• Suuri valurautainen paistinpannu
• Lastalla
• Pyyhe

Tamales

• Sakset
• Lusikka
• Voi veitsi tai offset lastalla
• Suuri kattila