Kuinka tehdä Malpua

Malpua on makea pannukakkutyylinen herkku, joka on suosittu kaikkialla Bangladeshissa ja Intiassa. Malpua tarjoillaan usein maukkaana jälkiruokana, makeana välipalana ja festivaalien aikana, kuten Diwali ja Holi. Tässä ruokalajissa on monia alueellisia muunnelmia, mutta se tarjoillaan yleensä ruusunmaustetun siirapin tai rabrin kanssa, joka on makeutettu tiivistetty maito.

tenniskenkä vs juoksukenkä

Ainekset

Malpua

Tarjoilee 4

• 1 kuppi (125 g) jauhoja
• 1 tl (2 g) fenkolinsiemeniä, kokonaisia
• ⅓ teelusikallinen (0,7 g) jauhettua kardemumma
• 2 rkl (28 g) sokeria
• 3 rkl (23 g) täysmaitojauhetta
• ½ kuppia (118 ml) vettä
• 3 rkl (46 g) jogurttia
• ⅛ tl (0,6 g) ruokasoodaa
• 3 rkl (45 ml) gheeä paistamiseen

Rabri

• 2 rkl (16 g) manteleita
• 2 rkl (16 g) pistaasipähkinöitä
• Vesi vaalennukseen
• 5 kuppia (1,18 l) maitoa
• 3 rkl (42 g) sokeria
• 6 vihreän kardemummun siementä, kokonaiset
• 8 sahraminauhaa

Ruususiirappi

• 8 sahraminauhaa
• 1¾ kuppia (411 ml) kuumaa vettä
• 2 kuppia (450 g) sokeria
• 5 kardemumma palkkia
• 1 tl (5 ml) ruusuessenttiä

Askeleet

Osa yksi / 3: Rabrin tekeminen

1. yksi Vaalaa mutterit. Täytä pieni kattila vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää mantelit ja pistaasipähkinät. Anna pähkinöiden kiehua minuutin ajan. Poista kattila minuutin kuluttua lämmöltä ja tyhjennä ne siivilässä.
   • Huuhtele mutterit kylmällä vedellä.
2. 2 Kuori ja pilko pähkinät. Kun mutterit ovat jäähtyneet kosketukseen, purista kutakin mutteria varovasti sormiesi väliin, jotta iho irtoaa. Hävitä iho. Leikkaa mutterit terävällä veitsellä viipaleiksi.
   • Kun kaikki pähkinät on kuorittu ja viipaloitu, aseta ne sivuun.
3. 3 Paksuta maito. Kaada maito isoon, raskaspohjaiseen kattilaan. Käännä lämpö korkealle ja kiehauta maito. Kun maito alkaa kiehua, vähennä lämpö keskitasolle ja jatka kiehumista. Sekoita neljän minuutin välein kuplakerroksen ja kalvon työntämiseksi potin sivulle ja raaputa sivut.
   • Jatka maidon kiehumista ja sekoitusta noin 90 minuuttia, kunnes maito vähenee puoleen ja sakeutuu.
4. 4 Lisää sokeri ja pähkinät. Sekoita seosta sokerin ja pähkinöiden sisällyttämiseksi maitoon. Jatka maidon keittämistä vielä 15-20 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja maito vähenee kolmannekseen alkuperäisestä määrästä.
5. 5 Lisää kardemumma ja jäähdytä. Kun maito on paksua ja makeaa, lisää seokseen kardemumma ja sahrami. Sekoita sisällyttää mausteet. Poista pannu lämmöltä ja anna rabrin jäähtyä vähintään tunnin ajan. Siirrä seos jääkaappiin jäähtymään.
   • Voit käyttää muskottipähkinää maidon maustamiseen kardemummasta, jos haluat.
   • Voit myös lisätä rabriin tl (5 ml) ruusuessenttiä, jos haluat.
   Mainos

Osa 2 / 3: Malpuan valmistaminen ja paistaminen

1. yksi Yhdistä kuivat ainesosat. Kaada jauhot, fenkolinsiemenet, kardemumma, sokeri ja täysmaitojauhe keskikokoiseen sekoitusastiaan. Varaa sooda myöhempää käyttöä varten. Vatkaa ainekset hyvin yhteen yhdistääksesi ne kokonaan.
   • Jauhetun kardemummun sijasta voit käyttää kolmesta neljään kokonaista kardemummun siementä. Käytä kokonaisia ​​siemeniä pilkkomalla ne hienoksi ennen niiden lisäämistä kuiviin ainesosiin.
   • Voit myös käyttää khoyaa täysmaitojauheen sijasta. Khoya on paksu, kuivattu maitotuote, jonka löydät Intian tai Aasian markkinoilta. Lisää khoya märkien ainesosien kanssa kuivan sijaan.
2. 2 Lisää märät ainesosat. Kaada jogurtti ja vesi kulhoon kuivien ainesosien kanssa. Jos käytät khoyaa maitojauheen sijaan, lisää myös khoya nyt. Vatkaa kaikki ainekset yhteen, kunnes se muodostaa paksun, sileän taikinan.
   • Toisin kuin Pohjois-Amerikan pannukakut, et halua kokkareita malpua-taikinaan.
3. 3 Levitä taikina. Kun kaikki ainesosat on yhdistetty ja sinulla on sileä malpua-taikina, peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se sivuun 30 minuutiksi. Jätä se tiskille tai muualle huoneenlämmössä.
   • Taikinan lepo antaa jauhoille aikaa imeä nestettä ja parantaa malpuan lopullista tekstuuria.
4. 4 Kuumenna ghee ja lisää leivinjauhe taikinaan. Kaada ghee isoon raskaspohjaiseen paistinpannuun tai paistinpannuun. Käännä lämpö keskitasolle ja jätä ghee esilämmittymään 3-4 minuutiksi. Kun se lämpenee, lisää leivinjauhe taikinaan ja vatkaa se sisään.
   • Voit käyttää mitä tahansa ruokaöljyä gheen sijasta. Hyviä paistettavia öljyjä ovat rapsi ja vihannes.
5. 5 Paista malpua. Vähennä lämpöä keskitasolle. Kaada 3 rkl (45 ml) taikinaa kuumaan gheeen. Levitä taikina kauhan tai lusikan takaosalla. Jos pannulla on tilaa, lisää lisää taikinaa toisen malpuan valmistamiseksi. Keitä malpua kaksi tai kolme minuuttia. Käännä malpua lastalla ja keitä vielä kaksi tai kolme minuuttia, kunnes se on molemmilta puolilta kullanruskea.
   • Kun malpua on valmis, poista se pannusta.
   • Lisää tarvittaessa gheeä tarvittaessa ja jatka malpuan paistamista yksi tai kaksi kerrallaan, kunnes kaikki taikina on kadonnut.
6. 6 Tyhjennä ylimääräinen öljy. Vuoraa langanjäähdytysteline puhtaalla nukkaamattomalla pyyhkeellä tai useilla paperiarvoilla. Käytä pihtejä tai lastaa siirtämään malpua pyyhkeeseen absorboimaan ylimääräinen öljy.
   • Anna malpuan valua vähintään minuutin ajan, ennen kuin siirrät sen siirappiin.
   Mainos

Osa 3 / 3: Tarjoillaan Malpuaa ruususiirapin ja Rabrin kanssa

1. yksi Liota sahrami. Yhdistä pienessä kulhossa kuuma vesi ja sahrami-langat. Anna sahramin liota vähintään viisi minuuttia ja jopa 20 minuuttia, jos sinulla on aikaa. Tämä antaa sahramille aikaa infusoida vesi sen hienovaraisella maulla.
2. 2 Kuumenna sokeri ja vesi. Yhdistä sokeri ja sahrami vesi keskikattilaan. Käännä lämpö keskitasolle ja anna seoksen kiehua. Hauduta sokerin ja veden seosta noin 10 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut ja seoksesta on muodostunut paksu siirappi.
   • Kun seos kypsyy, sekoita säännöllisesti sokerin sulamisen aikana polttamisen välttämiseksi.
3. 3 Vähennä lämpöä ja lisää loput aromit. Kun siirappi on paksu ja kuuma, vatkaa ruusun olemus. Lisää kardemummun siemenet ja sekoita seosta siementen levittämiseksi. Käännä lämpö matalalle.
   • Jätä siirappi lämmön päälle, jotta se pysyy lämpimänä.
4. 4 Liota keitetty malpua. Aseta siirappiin niin monta keitettyä malpua kuin mahtuu. Varmista, että siirappi on peittänyt malpuan kokonaan. Saatat joutua liottamaan ne erissä. Liota malpua siirapissa noin 10 minuuttia.
   • Liotuksen jälkeen poista malpua siirapista pihdeillä. Siirrä malpua langalliseen jäähdytystelineeseen, jonka alla on levy, jotta saat ylimääräisen siirapin.
   • Siirrä seuraava erä keitettyä malpua siirappiin liotettavaksi.
5. 5 Tarjoile malpua kuumana rabrin kanssa. Kun liotettu malpua on vielä kuuma, siirrä ne yksittäisille levyille tarjoilua varten. Lusikoita jäähdytettyä rabria jokaisen malpuan päälle tai aseta rabri sivulle kastamista varten. Halutessasi voit koristaa malpuan myös hienonnetuilla pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä ja muilla täytteillä. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään huolellisesti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!