Jalebi on makea, jota valmistetaan kaikkialla Intiassa, Pakistanissa ja Lähi-idässä. Se on perinteinen ruokalaji, joka on tärkeä osa monia festivaaleja ja juhlia. Jalebi koostuu paistetusta taikinasta, joka on samanlainen kuin suppilokakku, joka sitten kastetaan sokerisiirapissa. Tämä artikkeli opastaa sinut tekemään jalebiä kotona. Se tarjoaa kaksi erilaista vaihtoehtoa taikinan valmistamiseen: ensimmäinen on perinteinen resepti, joka käyttää jogurttia hapottimena ja jonka on istuttava yön yli, toisessa käytetään aktiivista kuivahiivaa, jotta voit valmistaa jalebi-erän noin tunnissa. Pienellä harjoittelulla teet kaunista jalebiä hetkessä!
Ainekset
Perinteinen Jalebi-akku
- 1 kuppi (140 g) jauhoja (maida)
- 2 rkl (16 g) bengalin grammaa, maissia tai riisijauhoja
- 3⁄4 kuppi (177 ml) tavallista jogurttia, yksi⁄2 kuppi (118 ml) kirnupiimää
- 1/2 tl (4 g) ruokasoodaa
- 2 rkl (30 g) sulatettua gheeä tai kirkastettua voita
- 3-4 lankaa sahramia tai 4-5 tippaa keltaista elintarvikeväriä
- Vesi tarpeen mukaan
Nopea Jalebi-paristo
- 1,5 tl (4 g) aktiivista kuivahiivaa
- 1 rkl (15 ml) plus 2⁄3 kuppi (158 ml) vettä
- 1,5 kuppia (210 g) jauhoja
- 2 rkl (16 g) bengalin grammaa, maissia tai riisijauhoja
- 2 rkl (30 g) sulatettua gheeä tai kirkastettua voita
- 3-4 lankaa sahramia tai 4-5 tippaa keltaista elintarvikeväriä
Yksisäikeinen sahramisiirappi
- 1 kuppi (237 ml) vettä
- 1 kuppi (200 g) rakeistettua sokeria
- 3-4 lankaa sahramia tai 4-5 tippaa keltaista elintarvikeväriä
Askeleet
Osa yksi / 4: Pariston tekeminen - perinteinen menetelmä
- yksi Kerää ainekset. Tämä taikina saa ilmavuutensa pääasiassa luonnollisesta käymisestä. Perinteinen hapatusaine on tavallinen jogurtti, jota intialaisissa resepteissä kutsutaan 'dahiksi' tai 'juustoksi'. Voit korvata tämän ainesosan tavallisella kreikkalaisella jogurtilla tai kirnupiimällä, kunhan sillä on eläviä aktiivisia kulttuureja.
- 1 kuppi jauhoja
- 2 rkl grammaa, maissi- tai riisijauhoja (Tämä lisää hieman makua ja koostumusta; voit vain käyttää enemmän yleiskäyttöisiä jauhoja, jos se on kaikki mitä sinulla on käsillä.)
- 3/4 cup tavallista jogurttia tai 1/2 cup kirnupiimää
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 2 rkl sulatettua gheea tai kirkastettua voita (voit korvata kasvi- tai oliiviöljyn)
- 1/4 tl sahramia väriä varten (voit korvata ripaus kurkumaa tai muutaman tipan keltaista elintarvikeväriä)
- Vesi tarpeen mukaan
- 2 Sekoita taikina. Vatkaa kuivia ainesosia keskikokoisessa, reagoimattomassa (mieluiten lasinen tai keraaminen) kulhossa. Lisää sitten jogurtti tai kirnupiimä ja sulatettu ghee ja sekoita hyvin paksun taikinan muodostamiseksi. Lisää lopuksi sahrami tai elintarvikeväri kullankeltaisen värin saavuttamiseksi.
- 3 Säädä taikinan paksuus. Taikinan tulisi muistuttaa paksua pannukakku taikinaa. Käyttämäsi jogurtin tai kirnupiimän kosteudesta ja kosteuspitoisuudesta riippuen sinun on ehkä lisättävä vettä tämän koostumuksen saamiseksi.
- Jos taikina on liian paksua, lisää vettä vähän kerrallaan ja sekoita hyvin lisäysten välillä.
- Jos taikina on liian ohut, sekoita lisää jauhoja yksi rkl kerrallaan.
- 4 Anna taikinan käydä. Peitä kulho ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 12 tuntia tai yön yli. (Lämpimässä ilmastossa riittää vain muutama tunti). Taikina nousee ja muuttuu huomattavasti pehmeämmäksi kuin edellisenä iltana. Se on nyt käyttövalmis. Mainos
Osa 2 / 4: Pariston tekeminen - nopea menetelmä
- yksi Kerää ainekset. Tässä menetelmässä käytetään aktiivista kuivahiivaa, joka on saatavana useimpien päivittäistavaroiden leivontaosassa, ja se tulee yhteen muutamassa minuutissa.
- 1 1/2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
- 1 rkl plus 2/3 kupillista vettä
- 1 1/2 kuppia jauhoja
- 2 rkl grammaa, maissi- tai riisijauhoja (Tämä lisää hieman makua ja koostumusta; voit vain käyttää enemmän yleiskäyttöisiä jauhoja, jos se on kaikki mitä sinulla on käsillä.)
- 2 rkl ghee tai kirkastettua voita (voit korvata kasvi- tai oliiviöljyn)
- 1/4 tl sahramilankaa väriksi (Voit korvata ripaus kurkumaa tai muutaman tipan keltaista elintarvikeväriä.)
- 2 Tee taikina. Liuota ensin hiiva 1 rkl (14,8 ml) haaleaa vettä ja anna sen istua 10 minuuttia. Sekoita keskijauhossa keskijauhossa jauhot yhteen. Lisää sitten hiiva, sulatettu ghee (tai voita tai öljyä), sahrami tai elintarvikeväri ja 2/3 kupillista vettä. Sekoita, kunnes paakkuja ei ole enää ja muodostuu paksu taikina.
- 3 Säädä taikina tarvittaessa. Sen pitäisi muistuttaa paksua, keltaista pannukakku taikinaa. Jos se on liian paksu, se ei tule ulos annostelijasta oikein, ja jos se on liian ohut, sitä on vaikea muotoilla.
- Jos taikina on liian ohut, sekoita lisää jauhoja yksi rkl kerrallaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- Jos taikina on liian paksu, lisää pieni määrä vettä ja sekoita hyvin, lisää tarvittaessa.
- 4 Aseta taikina sivuun 15 minuutiksi. Hiiva toimii paljon nopeammin taikinan ja taikinan vaalentamiseksi voi käyttää heti. Jalebi on kuitenkin kevyempi, jos annat hiivan toimia jonkin aikaa. Peitä taikina ja aseta se sivuun valmistellessasi siirappia jalebille, ja lämmitä öljy paistamiseen. Mainos
Osa 3 / 4: Siirapin valmistus
- yksi Kokoa ainekset. Tämä resepti on yksinkertainen sahrami-siirappi. Jos sahramia ei ole saatavana, käytä muutama tippa keltaista elintarvikeväriä oikean värin saavuttamiseksi. Tähän siirappiin on myös tavallista lisätä muita aromiaineita, kuten sitruuna, kalkki, kardemumma ja ruusuvesi. Kokeile ensin perusversiota ja kokeile sitten omia lisäyksiäsi.
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/4 tl sahramilankaa tai muutama tippa keltaista elintarvikeväriä
- 2 Keitä siirappi. Lisää sokeri ja vesi pannulle ja kiehauta. Käännä lämpöä alaspäin, kunnes se vain kuplii. Keitä siirappia, kunnes se saavuttaa yksisäikeisen vaiheen eli noin 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Katso siirappia huolellisesti varmistaaksesi, että se ei pala. Tämän pitäisi kestää noin 10-15 minuuttia keskilämpötilassa.
- 3 Testaa siirapin koostumus. Intian ruoanlaittoon käytetyt sokerisiirapit määritellään niiden langan koostumuksen perusteella. Testaa siirappi ilman lämpömittaria kastamalla lusikka tai lastalla siirappiin ja nostamalla se ulos. Odota hetki ja ota varovasti tippa siirappia sormellesi. Kosketa sitten sormeasi peukaloon ja vedä ne erilleen hitaasti nähdäksesi, kuinka monta lankaa siirappia muodostuu. Tätä reseptiä varten haluat yhden langan siirapin.
- Jos lankaa ei muodostu tai se katkeaa nopeasti, siirappisi ei ole vielä kypsennetty tarpeeksi.
- Jos muodostuu useita lankoja tai arkkeja, olet vähentänyt siirappia liikaa ja sinun on lisättävä lisää vettä tai aloitettava uudelleen.
- 4 Poista siirappi lämmöltä. Tee tämä heti, kun se saavuttaa halutun sakeuden. Sekoita sitten sahrami tai elintarvikeväri nopeasti. Pidä siirappi käden ulottuvilla, koska liotat pian kuumaa jalebiäsi siihen. Mainos
Osa 4 / 4: Jalebin keittäminen
- yksi Kuumenna öljy. Täytä raskaspohjainen kattila, kuten hollantilainen uuni, kadhai tai wok, tarpeeksi ghee tai öljyä paistamiseen, välillä 1-2 tuumaa. Kuumenna öljy lämpötilaan 360 ° -375 ° F (182-190 ° C).
- Testaa öljyn lämpötila ilman lämpömittaria asettamalla puulusikan pää öljyyn. Jos lusikan ympärille alkaa muodostua kuplia ja kelluu huipulle, öljy on valmis menemään.
- 2 Lisää taikina annostelijaan öljyn lämmetessä. Anna taikinan nopeasti sekoittaa lastalla, mutta älä sekoita liikaa. Kaada sitten taikina puhtaaseen puristuspulloon tai mausteannostelijaan.
- Muovisia puristuspulloja voi ostaa monista ruokakaupoista, samoin kuin erikoistuneita taikina-automaatteja. Voit myös kierrättää tyhjän ketsupipullon, pese se huolellisesti ennen käyttöä.
- Jos sinulla ei ole puristuspulloa, voit kaada taikinan ruoka-asteen muovipussiin ja leikata pieni reikä sen toiseen kulmaan, kun olet valmis annostelemaan taikinan.
- 3 Kaada osa taikinasta öljyyn. Purista tai kaada taikina annostelijaasi kuumaan öljyyn keloissa tai spiraaleissa, jotka ovat noin 2 'leveitä. Tee vain 3-4 jalebiä kerrallaan, jotta vältät astian tunkeutumisen.
- Jalebin muodostaminen on hankala osa, ja se vie vähän harjoittelua, mutta kun saat liikkeen alas, se on yhtä helppoa kuin, jalebi!
- 4 Paista jalebi, kunnes ne ovat raikkaita ja kullanruskeita. Taikina uppoaa ensin pohjaan, mutta ponnahtaa nopeasti takaisin ylös ja kelluu ylös. Käännä jalebi minuutin tai kahden minuutin kuluttua, jotta ne kypsyvät molemmilta puolilta. Poista sitten ne öljystä ja tyhjennä hetkeksi paperipyyhkeillä.
- 5 Liota jalebi siirapissa. Aseta jalebi siirappiin, kun ne ovat vielä kuumia, ja anna niiden liota vähintään minuutin ajan, jotkut ihmiset mieluummin jopa 4-5 minuuttia. Käännä jalebi ympäri kerran, jotta molemmilla puolilla on mahdollisuus liota. Jalebi tulee kyllästyä perusteellisesti sokerisiirapilla.
- Aloita seuraava jalebi-annos, kun ensimmäinen imee siirappia.
- 6 Poista jalebi siirapista ja tarjoile. Jos haluat tarjoilla jalebiä lämpimästi, aseta jalebi lautaselle tai kulhoihin, joissa on vähän siirappia. Muussa tapauksessa poista ne siirapista ja anna kuivua telineellä useita tunteja, kunnes siirappi muodostaa kuoren. Mainos
Teitkö tämän reseptin?
Yhteisön kysymykset ja vastaukset
Hae Lisää uusi kysymys- Kysymys Kuinka jalebiä säilytetään, jotta sitä voidaan käyttää seuraavana päivänä? Säilytä sitä pakastimessa. Kun olet ottanut sen pois, odota muutama minuutti, kunnes se on jälleen normaalia, ja syö sitten sitten.
- Kysymys Kuinka Jalebiä säilytetään? Säilytä jalebisä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2-3 päivää.
- Kysymys Mitä tapahtuu, jos en käytä hiivaa? Jalebi on tasainen ja kova.
- Kysymys Miksi jalebi sai märkä eikä rapea? Lisää tuoretta sitruuna- tai limettimehua sokerisiirappiin ja liota sitten jalebi. Tämä antaa sinulle rapean ja kiiltävän jalebin.
- Kysymys Kuinka saan rapeaa jalebiä? Kypsennä se hyvin öljyssä. Öljyn on oltava tarpeeksi kuumaa rapistamaan ulkopintaa ja antamaan niiden ruskistua.
- Kysymys Kuinka monta ihmistä nämä mittasuhteet palvelevat? Sen mukaan, kuinka paljon syöt, sen tulisi palvella kahta ihmistä.
- Voinko käyttää koi ka atta gramman jauhojen sijaan? Vastaus
Mainos
Video . Tätä palvelua käyttämällä joitain tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa.
Vinkkejä
- Älä huoli, jos jalebi ei näytä aluksi oikealta. Piirien muodostaminen vie harjoitusta. Mutta vaikka ne eivät olekaan oikein muotoiltuja, ne maistuvat silti herkullisilta!
Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!
Varoitukset
- Varo polttamasta itseäsi työskennellessäsi kuuman öljyn kanssa!
