Kuinka valmistaa Calamari

Calamari saattaa tuntua sellaiselta, jota tilaat vain ravintoloissa, mutta on monia tapoja valmistaa se helposti kotona. Viipaloi kalmari ohuiksi renkaiksi ja päällystä ne kirnupiimataikina ennen paistamista. Jos haluat terveellisemmän aterian, paista renkaat chilillä ja valkosipulilla tai hauduta ne tomaatin ja oliivien kanssa. Runsasta ateriaa varten marinoi kalmaripihvejä yksinkertaisessa marinadissa ja heitä ne grillille.

Ainekset

Rapea paistettu calamari

• ^yksi⁄₂ kuppi (120 ml) kirnupiimää
• 2 kiloa (0,91 kg) kalmaria
• 2 kuppia (240 g) jauhoja
• 1 tl (2 g) jauhettua mustapippuria
• 8 kuppia (1,9 l) kasviöljyä
• Kosher-suola maun mukaan
• Sitruunakiilat tarjoilua varten

Antaa 4 annosta

Mausteinen Sautéed Calamari

• ³⁄₄ puntaa (340 g) kalmaria
• 1 tl (5,5 g) kosher-suolaa
• 1 tl (4,9 ml) seesamiöljyä
• 1/2 tl (1 g) juuri jauhettua mustapippuria
• 1 pitkä, ohut punainen chile tai 1 tai 2 Serrano chileä, siemenistä poistettu ja viipaloitu pituussuunnassa
• 1 valkosipulinkynsi, ohuina viipaleina
• 1/2 kuppia (50 g) viipaloituja kampasimpukoita jaettuna
• 3 rkl (44 ml) kasvi- tai rapsiöljyä jaettuna
• 1/4 tl (0,5 g) jauhettuja Sichuanin pippuria, valinnainen

Antaa 2-4 annosta

Välimeren haudutettua calamaria

• 3 rkl (44 ml) neitsytoliiviöljyä
• 1 pieni keltainen sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• ^yksi⁄₂ kuppi (120 ml) kuivaa valkoviiniä
• 2 kiloa (0,91 kg) kalmaria
• 1 28 unssin (800 g) tölkki kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja
• 3 oksaa tuoretta timjamia
• 3/4 kuppia (170 g) mustia oliiveja
• 1/2 rkl (8 g) harissa-pastaa tai kuumaa kastiketta
• 2 tl (10 g) sitruunankuorta
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan
• 1 pieni kourallinen juuri jauhettua persiljaa

Antaa 4-6 annosta

Grillattua Calamari-pihviä

• 2 kiloa (0,91 kg) tuoreita tai sulatettuja calamari-pihvejä
• 1 rkl (8 g) jauhettua valkosipulia
• 1 1/2 teelusikallista (2,5 g) pippurihiutaleita
• 1/4 kuppi (5 g) hienonnettua litteä persiljaa
• ²⁄₃ kuppi (160 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
• ^yksi⁄₄ kuppi (59 ml) tuoretta sitruunamehua jaettuna
• 1 tl (5,5 g) merisuolaa jaettuna

Antaa 4-6 annosta

Askeleet

Menetelmä yksi / 4: Rapea paistettu calamari

1. yksi Leikkaa 2 kiloa (0,91 kg) kalmaria ^yksi⁄₈ tuumaa (0,32 cm) paksuja renkaita. Laita tuore tai sulatettu kalmari leikkuulaudalle ja leikkaa se terävällä veitsellä varovasti jokaisen kalmarin yli ^yksi⁄₈ tuumaa (0,32 cm) paksuja renkaita. Jos kalmari on lonkeroita, leikkaa ne 2,5 cm: n paloiksi.
   • On tärkeää tehdä renkaat ohuiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti eivätkä muutu koviksi.
   • Jos et voi ostaa puhdistettua kalmaria, leikkaa kalmari puoliksi siten, että lonkerot ovat erillään kehosta. Vedä sitten pää irti ja irrota iho. Huuhtele kalmari ennen sen leikkaamista.
2. 2 Laita renkaat kulhoon ja kaada ^yksi⁄₂ kuppi (120 ml) kirnupiimää. Sekoita kalmaria, kunnes se on kokonaan päällystetty kirnupiimällä. Kirnupiimä tarjoilee mereneläviä, joten se estää kalmarin tulemasta kovaksi.
   • Valmistele kalamari etukäteen sekoittamalla renkaat kirnupiimään ja asettamalla se huoneenlämpötilaan enintään 1 tunniksi.
3. 3 Kaada 8 kuppia (1,9 l) kasviöljyä syvään kattilaan ja lämmitä se 360 ​​° F: seen (182 ° C). Aseta liedelle syvä kattila, kuten hollantilainen uuni, ja lisää kasviöljy. Kiinnitä paistolämpömittari sivulle ja käännä poltin keskikorkeaksi. Kuumenna öljy, kunnes se saavuttaa 360 ° F (182 ° C).
   • Jos käytät kattilaa, valitse syvä 4 US qt (3,8 L) pannu.
4. 4 Yhdistä jauhot ja pippuri erilliseen kulhoon. Laita 2 kuppia (240 g) jauhoja ja 1 tl (2 g) jauhettua mustapippuria sekoitusastiaan. Sekoita tai vatkaa pippurin levittämiseksi.
5. 5 Heitä renkaat kuivaseokseen. Nosta kalmarirenkaat umpilusikalla kirnupiimästä. Anna ylimääräisen kirnupiimän tippua takaisin kulhoon. Laita renkaat kulhoon jauhoseoksen kanssa ja heitä niitä, kunnes ne päällystetään.
6. 6 Paista 1 erä renkaita yhden minuutin ajan. Nosta päällystetyt renkaat jauhoista ja ravista ylimääräinen jauho ennen kuin lasket ne kuumaan öljyyn. Laita 1/4 renkaista hitaasti öljyyn ja sekoita ne metalliverkon siivilällä. Paista niitä 1 minuutin ajan tai kunnes ne ovat ruskeat ja rapeat.
   • Ole varovainen, kun työskentelet kuuman öljyn kanssa. Älä pudota renkaita öljyyn, sillä se voi roiskua ja polttaa sinut.
7. 7 Siirrä paistettu kalamari ritilälle ja paista toinen erä. Käytä verkkosiivilää kaada paistettu kalamari ritilälle reunustetun leivinpaperin päälle. Kun öljyn lämpötila on saavuttanut 360 ° F (182 ° C), lisää toinen erä renkaita ja paista ne.
   • Vaikka voisit laittaa paistetun kalmarin paperipyyhkeellä vuorattuun lautaselle, paperipyyhe vangitsee höyryn, joka tekee kalamarista märkä.

   Kärki: Kuumenna uuni 121 ° C: seen (250 ° F) ja laita paistettu calamari siihen pitämään se lämpimänä samalla kun paistat loput erät.

   
   
   
8. 8 Mausta calamari kosher-suolalla ja tarjoile sitä sitruunakiilojen kanssa. Ripottele suolaa kalmarin päälle ja maistele 1 nähdäksesi, onko se maustettu tarpeeksi. Aseta sitruunan kiilat puristamaan paistettua kalamarjaa ja nauti!
   • Vältä jääneen paistetun kalamarin varastointia, koska se ei pysy rapeaksi.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 4: Mausteinen Sautéed Calamari

1. yksi Sekoita suola, öljyt, chili, valkosipuli ja kampasimpukat kulhoon. Ota ulos keskikokoinen sekoitusastia ja laita siihen 1 tl (5,5 g) kosher-suolaa, 1 tl (4,9 ml) seesamiöljyä ja 1/2 tl (1 g) jauhettua mustapippuria. Lisää 1 pitkä, ohut punainen chile tai 1 tai 2 Serrano chileä. Sekoita sitten 1 ohuiksi viipaloitu valkosipulinkynsi, 1/4 kuppia (25 g) viipaloitujakampasimpukatja 1 rkl (15 ml) kasvi- tai rapsiöljyä.
   • Jos haluat todella mausteisen marinadin, lisää 1/4 tl (0,5 g) jauhettuja Sichuanin pippuria.
2. 2 Leikata ³⁄₄ puntaa (340 g) kalmaria ^yksi⁄₂ tuuman (1,3 cm) paksut renkaat. Aseta kalmari leikkuulaudalle ja leikkaa se varovasti tasaiseksi renkaaksi. Pistä sitten renkaat kuivaksi paperipyyhkeellä. Jos kalmari on lonkeroita, leikkaa ne 2,5 cm: n paloiksi.
   • Marinadi tarttuu kalmariin paremmin, kun se on täysin kuiva.
   • Jos et voi ostaa jo puhdistettua kalmaria, viipaloi kalmari puoliksi erottaaksesi lonkerot kehosta. Vedä pää sormillasi pois kehosta ja irrota iho kehosta. Huuhtele kalmari ja lonkerot ennen kuin leikkaat ne.
3. 3 Lisää calamari kulhoon ja marinoi se 5-10 minuuttia. Laita renkaat marinadiin ja sekoita, kunnes ne päällystetään. Peitä kulho ja aseta se sivuun huoneenlämmössä samalla kun lämmität paistinpannua.
4. 4 Hauduta 1/2 kalamari korkealla paistinpannulla 1 1/2 - 2 minuutin ajan. Kaada loput 2 rkl (30 ml) kasvi- tai rypsiöljyä isoon paistinpannuun ja käännä poltin korkealle. Kun öljy hohtaa, käytä ura-lusikkaa siirtääksesi 1/2 kalamaria marinadista paistinpannuun. Sekoita kalmaria usein, kunnes se on läpinäkymätöntä.
   • Keitä kalmaria, kunnes se repeytyy täpliksi eikä ole enää läpikuultava.

   Kärki: Vältä kalmarin kypsentämistä yli 2 minuutin ajan, koska ylikypsentäminen tekee kalamarin sitkeäksi ja kumimaiseksi.

5. 5 Siirrä calamari tarjoilukulhoon ja paista loput renkaat. Kaada keitetyt kalamari kulhoon ja viimeistele loput marinadissa olevasta kalamarjasta.
   • On tärkeää kokata kalamari erissä. Jos väkijoukko on paistinpannussa, calamari höyrystyy sautojen sijaan.
6. 6 Tarjoile paistettua kalamarjaa, kampasimpukoita ja suosikkipuoliasi. Ripottele jäljellä oleva 1/4 kuppi (25 g) viipaloituja kampasimpukoita renkaiden päälle. Tarjoile sitten kalmaria höyrytetyllä tavallaruskea riisi, leipää tai paistettuavihannekset.
   • Aseta jäljelle jäänyt kalamari ilmatiiviiseen astiaan jääkaapissa ja käytä sitä 4 päivän kuluessa.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 3 / 4: Välimeren haudutettua calamaria

1. yksi Leikata 1 keltainen sipuli ja 4 valkosipulinkynttä ^yksi⁄₄ tuuman (0,64 cm) paksut viipaleet. Leikkaa sipuli neljään yhtä suureen kiilaan ja viipaloi jokaisen kiilan yli ^yksi⁄₄ tuuman (0,64 cm) paksut viipaleet. Leikkaa sitten valkosipulinkynsi mahdollisimman ohueksi.
   • Keltainen sipuli on makeampi kuin punasipuli. Jos et löydä keltaista sipulia, käytä sen sijaan mietoa, valkoista sipulia.
2. 2 Saute sipulia ja valkosipulia 4 minuuttia keskilämmöllä. Kaada 3 rkl (44 ml) neitsytoliiviöljyä isoon kattilaan ja käännä poltin keskikokoiseksi. Kun öljy hohtaa, lisää sipuli ja valkosipuli. Hauduta seosta, kunnes sipuli pehmenee hieman ja valkosipulista tulee tuoksuva.
   • Sekoita sipulia ja valkosipulia usein, jotta ne eivät tartu pannun pohjaan.
3. 3 Viipaloi 2 kiloa (0,91 kg) kalmaria ^yksi⁄₂ tuuman (1,3 cm) renkaat. Kun sipuli ja valkosipuli kypsyvät, aseta kalmarikappaleet leikkuulaudalle. Leikkaa jokaisen kalmarin poikki tehdäksesi renkaita. Jos sinulla on myös kalmarin lonkeroita, viipaloi ne 1/2 leveyssuunnassa.
   • Pyydä kalaruokaa vastaavaa henkilöä puhdistamaan kalmari puolestasi. Jos he eivät pysty, leikkaa kalmari puoliksi erottaaksesi lonkerot. Vedä pää rungosta ja irrota ohut iho kalmarista. Huuhtele kalmari ennen viipalointia.
4. 4 Lisää calamari ja ^yksi⁄₂ kuppi (120 ml) kuivaa valkoviiniä pannulle. Laita kalmarirenkaat kattilaan sipulien ja valkosipulin kera. Kaada hitaasti ^yksi⁄₂ kuppi (120 ml) kuivaa valkoviiniä ja sekoita seosta.
   • Harkitse kuivan valkoviinin käyttöä sauvignon blanc, pinot gris tai pinot grigio.
   • Jos et halua valmistaa alkoholia, korvaa viini vihanneksilla.

   Kärki: Jos haluat mieluummin punaviinin maun, käytä kuivaa punaviiniä valkoviinin sijaan. Kokeile cabernet sauvignonia, merlotia tai syrahia.

5. 5 Hauduta kalmaria viinissä 3 minuutin ajan. Pidä poltinta väliaineella ja sekoita kalmaria usein. Keitä calamari, kunnes suurin osa viinistä haihtuu. Tämä jättää viinin maun.
6. 6 Murskaa purkitetut tomaatit ja lisää ne timjamin ja mustien oliivien kanssa. Avaa 28 unssin (800 g) tölkki kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja ja murskaa jokainen kokonainen tomaatti kädessäsi, ennen kuin lisäät ne kattilaan. Lisää sitten 3 oksaa tuoretta timjamia ja 3/4 kuppi (170 g) mustia oliiveja.
   • Sekoita seosta sisällyttämään murskatut tomaatit.
7. 7 Hauduta kalmaria 30 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Keitä calamari tomaattikastikkeessa, jotta kastike kuplii varovasti. Pidä kattilan kansi irti ja sekoita kalmaria ajoittain, kunnes se on pehmeää, kun pistät sitä haarukalla.
   • Jos tomaattikastike kiehuu, säädä poltinta.
8. 8 Poista timjamioksat ja lisää harissa ja sitruunankuori. Sammuta poltin ja ota pihteillä timjamioksat kattilasta. Hävitä ne ja sekoita 1/2 rkl (8 g) harissa-pastaa tai kuumakastiketta yhdessä 2 tl (10 g) kanssasitruunan kuoripannulle.
   • Lisää rohkeasti harissaa tai kuumaa kastiketta, jos pidät vielä mausteisemmasta ruoasta.
9. 9 Mausta kalamari suolalla, pippurilla ja persiljalla ennen tarjoilua. Maistele calamari ja sekoita niin paljon suolaa ja pippuria kuin haluat. Ripottele sitten päälle 1 pieni kourallinen juuri jauhettua persiljaa. Kaada kalamari kulhoihin ja tarjoile sitä yhdessä rapean leivän kanssa,riisitaikuskus.
   • Jäähdytä jäämiä ilmatiiviissä astiassa enintään 4 päiväksi.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 4 / 4: Grillattua Calamari-pihviä

1. yksi Sekoita valkosipuli, pippurihiutaleet, persilja, öljy, sitruunamehu ja suola kulhoon. Makuisen marinadin valmistamiseksi laita 1 rkl (8 g) jauhettua valkosipulia isoon kulhoon. Sekoita tai vatkaa:
   • 1 1/2 teelusikallista (2,5 g) pippurihiutaleita
   • 1/4 kuppi (5 g) hienonnettua litteä persiljaa
   • ^yksi⁄₃ kuppi (79 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
   • 2 rkl (30 ml) sitruunamehua
   • 1/2 tl (2,25 g) merisuolaa
2. 2 Lisää calamari-pihvit ja jäähdytä niitä marinadissa 1-5 tuniksi. Ota 2 kiloa (0,91 kg) tuoretta tai sulatettua calamari-pihviä jääkaapista ja lisää ne kulhoon marinadin kanssa. Peitä kulho ja jäähdytä kalmaria marinadissa vähintään tunnin ajan.
   • Kalmaripihvejä ei tarvitse puhdistaa, koska ne on jo valmistettu ja leikattu.
   • Käännä calamari-pihvejä muutaman kerran, kun ne marinoituvat.
   • Mitä kauemmin marinoit pihvejä, sitä maukkaampia ne ovat.
3. 3 Kuumenna kaasu tai hiiligrilli korkealle. Jos käytät kaasugrilliä, käännä polttimet korkealle, jotta grilli saavuttaa 232–288 ° C: n lämpötilan. Jos käytät hiiligrilliä, täytä savupiippu briketillä ja sytytä ne. Kaada briketit varovasti grilliritilään, kun ne ovat kuumia ja kevyesti tuhkan peitossa.
   • Kalmarin kypsentäminen hiiligrillillä antaa sille hieman savuisen maun.
4. 4 Tyhjennä kalamari siivilässä ja hävitä marinaadi. Aseta siivilä tiskialtaaseen ja ota kalmarit jääkaapista. Kaada kalamari siivilään niin, että marinaatti valuu pesualtaaseen.
5. 5 Aseta pihvit grillille ja keitä niitä 4-5 minuuttia. Aseta calamari-pihvit grilliin niin, että ne ovat vähintään 2,5 cm: n etäisyydellä ritilästä. Aseta grillin kansi ja keitä pihvejä, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä. Käännä pihteillä ne puolivälissä kypsennysaikaa.

   Kärki: Estä calamari-pihvien käpristymistä kypsennettäessä asettamalla jokaisen pihvin päälle 2 metallivartta ennen kuin laitat ne grilliin. Nämä auttavat pihvejä pitämään muodonsa.

   
   
   
6. 6 Poista pihvit ja tippaa ne ylimääräisellä öljyllä, sitruunamehulla ja suolalla. Siirrä calamari tarjoilulautaselle. Tiputa sitten loput 2 rkl (30 ml) tuoretta sitruunamehua ja ^yksi⁄₃ kuppi (79 ml) neitsytoliiviöljyä niiden päälle. Ripottele loput 1/2 tl (2,25 g) merisuolaa pihvien päälle ja tarjoile niitägrillatut vihanneksetja rapeaa leipää.
   • Säilytä jäljellä olevaa kalamaria ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Vaimoni paisti kalmaria voissa ripaus sitruunamehua, ja se päätyi kuin kumi. Mikä on tämän syy? Virago Phoenix Hän todennäköisesti keitti kalmarin liian kauan. Tietyt merenelävät tyypit muuttuvat erittäin kumimaisiksi, kun ne kypsennetään liian kauan.
• Kysymys Onko parempi valmistaa täytettyä kalamaria uunissa tai lieden päällä? Jos käytät täysin keitettyä täytettä, voit paistaa nopeasti. Jos käytät raakaa täytettä, se on parasta paistaa, varo ettet kypsennä kalmaria.
• Kysymys Mikä tekee kalmarista kovaa? Kalmarin ylikypsentäminen tekee siitä kumimaisen. Älä lisää sitä mehuihin tai paista.
• Kysymys Kuinka keittää calamari-pihvi ilman, että se käpristyy rullaksi? Pujota vartaat pihvin läpi leikatusta reunasta leikattuun reunaan pitämään se tasaisena. Mitä kierteellisempi se on, sitä tasaisempi se pysyy.
• Kysymys Pitääkö minun leikata kalmarini niin pieniksi paloiksi? Ei, et. Voit leikata calamari haluamaasi kokoon.
• Kysymys: Voinko osittain valmistaa calamarin, tallentaa sen ja lopettaa sen valmistamisen myöhemmin? Ei, kun aloitat kalamarin kypsentämisen, sinun on kypsennettävä se kokonaan tai haitalliset bakteerit kasvavat.
• Kysymys Kuinka kauan minun pitäisi keittää leivitettyjä kalmarirenkaita paistinuunissa uunissa? Älä käytä rasvakeitintä, koska se ei toimi. Se polttaa kalmarin. Calamari on kypsennettävä vakiolämpötilassa.

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Calamari on italialainen sana kalmari, joten saatat nähdä sen olevan merkitty kalmarille.
• Useimmat kalaruokalaskurit myyvät jo puhdistettua kalmaria. Jos et löydä sitä sieltä, katso pakastimen käytävästä.
• Sulata pakastettu kalmari jättämällä se pakkaukseensa ja laita se jääkaappiin yönä ennen kuin haluat kokata sen.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

Rapea paistettu calamari

• Mittakupit ja lusikat
• Veitsi ja leikkuulauta
• Syvä potti
• Paista lämpömittari
• Kulho
• Lusikka
• Uralusikka
• Teräsverkkosihti
• Ritilä
• Leikattu leivinlevy

Mausteinen Sautéed Calamari

• Mittakupit ja lusikat
• Veitsi ja leikkuulauta
• Suuri paistinpannu
• Kulho
• Uralusikka
• Paperipyyhe
• Lusikka
• Tarjoilukulho

Välimeren haudutettua calamaria

• Mittakupit ja lusikat
• Veitsi ja leikkuulauta
• Suuri kattila kannella
• Lusikka
• Tarjoilukulhot

Grillattua Calamari-pihviä

• Mittakupit ja lusikat
• Kulho
• Lusikka tai vispilä
• Kaasu- tai hiiligrilli
• Pihdit
• Tarjoilukulho
• Siivilä
• Varsat, valinnainen

Tuki wikiHow'n koulutustehtävälle

Joka päivä wikiHow'ssa työskentelemme ahkerasti antaaksemme sinulle pääsyn ohjeisiin ja tietoihin, jotka auttavat sinua elämään parempaa elämää riippumatta siitä, pitävätkö sinut turvallisempana, terveellisempänä tai hyvinvointina. Nykyisten kansanterveys- ja talouskriisien aikana, kun maailma muuttuu dramaattisesti ja me kaikki opimme ja sopeudumme päivittäisen elämän muutoksiin, ihmiset tarvitsevat wikiHow'ta enemmän kuin koskaan. Tuesi auttaa wikiHow'ta luomaan syvällisempiä kuvitettuja artikkeleita ja videoita ja jakamaan luotettavan opetussisällömme miljoonille ihmisille ympäri maailmaa. Harkitse osallistumista wikiHow: hon tänään.