Mikä tahansa lihanleikkaus, olipa kuinka halpa tahansa, voidaan tehdä herkäksi ja herkulliseksi oikeilla tekniikoilla. Herkkääminen sisältää lihan kuitujen hajottamisen tekstuurin pehmentämiseksi, jolloin liha on helpompi pureskella ja maistua paremmalta. Jopa vaikeimmat lihanpalat, istukan paistista sianlihaan, voidaan muuttaa mehukkaiksi, mehukkaiksi aterioiksi oikeilla menetelmillä. Voit pehmentää lihaa monin eri tavoin - mekaniikan käytöstä, kuten lihamalkeista, lämmön käyttämiseen tai entsyymien hajoamiseen hedelmien kanssa.
- Kokonaisaika (työkalujen avulla): 5 minuuttia
Askeleet
Menetelmä yksi / 4: Työkalujen käyttäminen
- yksi Aseta leikkaamasi liha leikkuulaudalle. Halutessasi voit laittaa pala vahapaperia lihan alle ja päälle tämän menetelmän aiheuttaman sotkun vähentämiseksi. Huomaa: Älä laita vahapaperia lihan päälle, jos aiot käyttää veistä.
- Muista, että metallityökalujen käyttäminen lihan pehmentämiseen hajottaa sekä lihan sidekudoksen että itse lihakuidut.
- 2 Valitse tarjoustyökalu. On olemassa kaksi vaihtoehtoa, jotka toimivat parhaiten mekaanisen hankauksen aikana. Voit joko käyttää todellista lihan tarjoajaa (joka näyttää keskiaikaiselta kidutuslaitteelta) tai veistä. Päätös on sinun.
- 3 Herkkää lihaa. Lihan hemmottelu tarkoittaa lähinnä sitä, että pureskelet lihaa ennalta työkalulla, jotta se olisi ohuempi ja pehmeämpi.
- Jos käytät lihan pehmentäjää, pidä sitä kädessäsi ja lyö lihaa kuten tekisit vasaralla ja naulalla. Lyö lihaa tasaisesti koko pintaan, käännä se ympäri ja jatka lihaan lyömistä vasaralla.
- Jos käytät veistä, tee leikkauksia tai pisteitä, jotka menevät lihaksen kuitujen yli. Leikkausten tulee olla pitkiä ja ohuita, mutta välttämättä erittäin syviä.
Teitkö tämän reseptin?
Menetelmä 2 / 4: Kilpailu lämmöllä
- yksi Ymmärrä kuinka lihan pehmeä lämpö toimii. Lihan lihaskuituja ympäröivät sidekudoksen kollageenikerrokset. Kun kollageeni lämpenee 60 ºC: n lämpötilaan, kollageeni kiristyy ja kutistuu aiheuttaen lihan mehujen puristamisen, jolloin saadaan erittäin kuiva lihaleikkaus (jota et halua, ellet rakasta todella kypsä pihvi). Kuumenna liha sen sijaan vähintään 160 ° F: een (71,1 ° C) ja kollageenista alkaa tulla hyytelömäinen, mikä antaa lihalle 'haarukan pehmeän' tekstuurin, joka sulaa suussa.
- Lämpimällä lihalla varustettua lihaa voidaan parhaiten käyttää rinta-, kylkiluu- tai muussa lihassa, jossa on paljon kollageenia. Se ei toimi hyvin sianlihalla tai filee mignonilla.
- 2 Valitse lämmön tarjoaja. Voit käyttää joko kuivaa lämpöä tai märkää lämpöä. Grillaaminen on loistava esimerkki kuivasta lämmöstä, kun taas hauduttaminen on hyvä esimerkki märästä lämmöstä. Grillausprosessin aikana grillattua lihaa kypsennetään hitaasti, jolloin liha voi muuttua pehmeäksi. Lihan hauduttaminen on, kun upotat lihan maukkaaseen nesteeseen ja kypsennät sen.
- 3 Herkkää lihaa hitaasti. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, avain lihan tarjoamiseen lämmöllä on kypsentää se hitaasti. Jos et kypsennä lihaa hitaasti, leikkauksen ulkopinta alkaa palaa ennen kuin lihassa oleva kollageeni voi muuttua gelatiiniksi. Mainos
Teitkö tämän reseptin?
Menetelmä 3 / 4: Tarjous marinadin ja hedelmien kanssa
- yksi Tiedä, mikä entsymaattinen hehkutus on. Entsyymit ovat molekyylejä, jotka auttavat nopeuttamaan reaktiota (tässä tapauksessa lihan hajoamista). Erilaiset hedelmät sisältävät entsyymejä, jotka auttavat tätä tarjousprosessia.
- Happamat hedelmät ja aineet, kuten sitruuna tai kirnupiimä, lisäävät myös lihasi arkuutta.
- 2 Tiedä millainen hedelmä sisältää näitä entsyymejä. Tässä prosessissa yleisimmin käytetyt hedelmät ovat ananakset, kiivit ja papaijat. Kaikista näistä kiivillä on neutraali maku (mikä tarkoittaa, että se vaikuttaa vähiten marinadiisi makuun). Varo ananasta - se sisältää Bromelain-entsyymiä, joka todella muuttaa lihasi sieneksi, jos jätät sen istumaan ananasmarinadiin liian kauan.
- 3 Lisää ruokalusikallinen tai kaksi valitsemasi soseutettua hedelmää. Hedelmien soseuttaminen auttaa sitä sekoittumaan paremmin marinadiin. Voit myös tehdä yksinkertaisen marinaatin öljystä ja sitruunasta, jos haluat mieluummin sen kuin kiivillä marinadi. Kaikki nämä ainesosat auttavat hajottamaan lihan lihaskuitua.
- 4 Aseta liha pannuun, kulhoon tai uudelleen suljettavaan pussiin. Lisää valitsemasi marinaatti lihaan ja peitä tai sulje kaikki, missä pidät lihaa. Anna lihan levätä marinadissasi vähintään päivän ajan (vaikka mitä pidempään, sitä parempi). Mainos
Teitkö tämän reseptin?
Menetelmä 4 / 4: Lihan kuiva-ikääntyminen
- yksi Tiedä, mitä kuiva-ikääntyminen on. Lihan kuiva-ikääntyminen on luonnollinen tapa aiheuttaa entsymaattista hankausta. Lihan entsyymit hajottavat lihaskuidut ja tekevät leikkauksesta pehmeämmän ja maukkaamman lihan ikääntyessä. Huomaa kuitenkin, että tämä prosessi voi kestää vähintään 20 päivää.
- 2 Tiedä mikä liha on ihanteellinen kuiva-ikääntymiseen. Haluat etsiä suuria lihan paloja, jotka kypsennetään nopealla kypsennystavalla. Tämä tarkoittaa, että porterhouse-pihvi, New York -lihapihvi ja kylkipihvi ovat parhaita leikkauksia kuivaan ikääntymiseen. On tärkeää, että saat todella suuren leikkauksen - et voi kuivata yksittäisiä pihvejä, koska sinun on leikattava ulkopuoli ennen kuin kypsennät lihaa, ja pieni pihvi kuihtuu melkein mihinkään. jos ikääntät sen.
- Jos olet kuiva-ikääntyvä kylkiluut, siirry 109A: een (joka on leikkaus kylkiluusta - kysy teurastajalta ja hän tietää mitä puhut). Se on leikkaus, josta leuan luu on melkein kokonaan sahattu, mutta rasvakorkki asetetaan takaisin.
- 3 Määritä ikääntymisasema. Tarvitset joko tilaa jääkaapissasi tai omaa minijääkaappiasi, jota voit käyttää yksinomaan lihan vanhenemiseen. Minijääkaappi on todellakin paras tapa edetä, sillä kuiva-ikääntyvä liha voi saada hieman haisevaa ja voi haistaa normaalia jääkaappiasi.
- Sinun on myös lisättävä pieni tuuletin jääkaappiin - normaali pöytätuuletin toimii hyvin. Leikkaa reikä jääkaapin oven tiivisteeseen, jotta voit ajaa tuulettimen johdon sen läpi. Tuuletin on tärkeä, koska se auttaa luomaan tasaisen kuivan vanhenevan ympäristön, joka johtaa lihapalaan, joka on tasaisesti kuivunut kaikilta puolilta.
- 4 Aseta lihapala telineeseen. Lihasi on kypsytettävä telineessä eikä lautasella tai suoraan jääkaapin pinnalla. Levy ei anna lihasi kuivua ja voi helposti johtaa lihasi mätänemiseen.
- 5 Anna lihalle aikaa helläksi. Yleensä haluat ampua vähintään 20 päivän ikääntymisen ajan. 14–28 päivää on yleensä keskimääräinen aika, jonka ravintolat kuluttavat pihvien ikääntymiseen. 28-45 päivää on silloin, kun todella voimakas maku alkaa näkyä ja liha muuttuu erittäin pehmeäksi. Kaikki 45 jälkeen ja maku muuttuu uskomattoman vahvaksi (jotkut sanovat jopa liian voimakkaiksi), mutta se riippuu todella mieltymyksistäsi makuun.
- 6 Leikkaa liha alas. Kun kuivat lihaa, sinun on leikattava se alas ennen kuin syöt sitä ja kypsennät sitä. Haluat leikata lihasi yksittäisiin pihveihin. Mainos
Teitkö tämän reseptin?
Yhteisön kysymykset ja vastaukset
Hae Lisää uusi kysymys- Kysymys Mitä tarjouspyyntö on? Herkistyminen on silloin, kun käytät voimaa, kuten lyömistä tai lävistyksiä, lihan kollageenien hajottamiseksi. Se tekee siitä mehukkaamman lopputuloksen.
- Kysymys Kuinka hirvieläimet maksetaan? Voit käyttää mitä tahansa näistä menetelmistä. Hirvieläinten maksa on äärimmäisen vaikea jähmettää. Yritä lyödä sitä ja sitten marinoida se.
- Kysymys Joten laitoin lihan jääkaappiin pariksi viikoksi helläksi? Kun unohdan lihani jääkaapissa muutamaksi viikoksi, se vain mädäntyy ja on ikävää. Kuinka tämä on erilaista? Kun unohdat lihasi jääkaapissa, se on lautasella, kääritty saranikääreeseen, pussiin tai muuhun astiaan. Kuivan iän saavuttamiseksi sinun on käytettävä telineitä, jotta liha on hyvin ilmastettu kaikilta puolilta, ja asenna lisäpuhaltimet kosteuden pitämiseksi poissa.
- Kysymys Voinko tarjoilla valittua naudanlihaa kosher-suolalla? Suola ei yksinään tarjoa naudanlihaa, mutta kosher-suola on hyvä keittiötarkoituksiin, koska sen rosoiset kiteet tarttuvat paremmin ruokaan.
- Kysymys Mikä on paras tapa kilpailuttaa London Broil? Se on yleensä sitkeä liha. Yli yön suolaaminen auttaisi. Muista myös leikata liha viljaa vasten, koska se tekee pureskeltavista lihassäikeistä lyhyempiä, jolloin liha näyttää pehmeämmältä.
- Kysymys Voinko pehmittää pihvejä vain suolalla? En usko, suola saa lihan kuivumaan, mikä tekee siitä kovaa.
- Kysymys Mikä kaupallinen tuote pehmentää lihaa? Lihan tarjoilijoita myydään kaupassa. On olemassa eräänlainen suola, joka pehmentää lihaa, ja myös astia, joka vasaroi sen pehmentämään sitä.
- Kysymys Kuinka voin tehdä kypsennetyn istukan paistoa? Ohenna viipaleeksi se viljan yli. Jatka keittämistä kastikkeessa.
- Kysymys Onko totta, että leivinjauheen käyttö auttaa pehmentämään lihaa? Kyllä, lihan paksuudesta riippuen.
- Kysymys Kuinka voin tarjoilla sianlihaa? Leikkaa se 2 tuumaa paksuista jyvää vasten. Ota vasara ja lyö se viljan läpi tasaiselle pinnalle. Peitä leivänmurulla ja paista 5 minuuttia.
- Kuinka pehmennän pyöreän silmän ja missä lämpötilassa kypsennän sen? Vastaus
Mainos
Video . Tätä palvelua käyttämällä joitain tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa.
Vinkkejä
- Lihan leikkaaminen voi myös auttaa pehmentämään sitä kypsentämisen jälkeen. Esimerkiksi kylkipihvi, jos se viipaloidaan ohuesti lihan jyviä vasten, on sen seurauksena hieman pehmeämpi.
- Voit pehmentää lihaa aamulla ja sitten syödä illalla. Liha herkistyy parhaiten päivän alkupuolella ja yleensä kiristyy iltapäivällä. Kokeile tarjouskilpailua ennen klo 06.00 saadaksesi parhaat tulokset.
Mainos
Tarvittavat asiat
- Lihamaletti tai veitsi
- Vahapaperi tai muovikääre
- Terävä veitsi tai lihansyöjä
- Leivinastia tai muovipussi
- Ruokaöljy
- Sitruunamehu, etikka tai kirnupiimä
- Hedelmät, kuten kiivi, ananas tai papaija
- Grilli
- Minijääkaappi
- Tuuletin
- Teline
