Kuinka syödä turvallisesti sushia

Sushi on herkullinen ja yhä suositumpi ruoka. Raa'an kalasushin syömiseen liittyy aina jonkin verran riskejä. Kaloissa olevan elohopeamäärän suhteen on myös joitakin huolenaiheita. Jos kuitenkin valitset 'sushi-luokan' kalaa, ostat hyvämaineisissa laitoksissa ja käytät aistejasi, sinun pitäisi pystyä kuluttamaan tämä ruoka turvallisella tavalla. On myös hyvä käyttää sushia wasabin kanssa, joka auttaa tappamaan loisia.

Askeleet

Menetelmä yksi / 3: Sushi-luokan kala ja sushi

1. yksi Siirry hyvämaineisiin laitoksiin. Paras tapa syödä sushia turvallisesti on mennä arvostettuun laitokseen, joka palvelee korkealaatuista sushi-luokan kalaa. Kysy ravintolasuosituksia ystäviltä ja perheenjäseniltä. Mene laitoksiin, jotka käyttävät tuoreita raaka-aineita, pakastavat ja varastoivat kalaa asianmukaisesti ja noudattavat elintarviketurvallisuusohjeita.
2. 2 Osta hyvillä kalakauppiailla. Jos aiot valmistaa oman sushisi, on tärkeää ostaa kalaa hyvämaineiselta kalakaupalta, joka myy korkealaatuisia sushi-luokan tuotteita. Katso onko kala täynnä jäätä. Valitse kala, joka on kiinteää ja kiiltävää. Varmista, että kalakauppias jäätää ja varastoi kalat oikein.
   • Jos kala haisee liian ”hämärästi” tai sillä on huono haju, kannattaa välttää sitä.
   • Varmista, että kalakauppias tietää, että haluat syödä kalaa raakana.
3. 3 Selvitä, onko kala pakastettu oikein. Raakakalat on pakastettava tietyissä lämpötiloissa loisten tappamiseksi ennen kulutusta. Elintarvike- ja lääkevirastolla (FDA) on erityiset ohjeet kalojen pakastamiseen ennen raakaa kulutusta. Pyydä katsomaan ravintolan tai kalakaupan lokit selvittämään, onko kala jäätynyt vaadituissa lämpötiloissa. Tarkista lokit nähdäksesi, vastaavatko jäätymislämpötilat ja -ajat FDA: n ohjeita:
   • Jos kala on jäädytetty ja varastoitu -20 celsiusasteeseen (-4 Fahrenheit) seitsemän päivän ajan, se täyttää FDA: n ohjeet.
   • Jos kala on jäädytetty -35 celsiusasteessa (-31 Fahrenheit) kiinteään aineeseen vähintään 15 tunnin ajan, se täyttää FDA: n ohjeet.
   • Jos kala on jäädytetty -35 celsiusasteeseen (-31 Fahrenheit) kiinteään aineeseen ja varastoitu sitten -20 Celsius-asteikolla (-4 Fahrenheit) vähintään 24 tunnin ajan, se täyttää FDA: n ohjeet.
4. 4 Ole utelias. Pyydä kalakauppiaan tai ravintolan henkilökuntaa kertomaan sinulle kalan käsittelymenettelyistä. Voit esimerkiksi yrittää esittää seuraavanlaisia ​​kysymyksiä:
   • 'Onko laitteesi desinfioitu sen varmistamiseksi, että ei ole ristikontaminaatiota ei-sushi-luokan kaloista?'
   • 'Mistä kalasi tulevat?'
   • 'Kuinka kauan kala on jäätynyt?'
   • 'Kuinka käsittelet kalaa?'
5. 5 Noudata kalankäsittelykäytäntöjä. Jos ostat sushia ravintolasta, jossa voit tarkkailla kokkia, voit katsella heidän ruoanlaittokäytäntöjään. Katso, käyttävätkö he puhtaita leikkuulautoja ja veitsiä. Selvitä, desinfioivatko he laitteita ja vaihtavatko hansikkaat ennen sushi-luokan kalan leikkaamista.
6. 6 Käytä aistejasi kalojen laadun määrittämiseen. 'Sushi-luokan' tai 'sashimi-luokan' kalojen virallista määrittämistä ei ole, joten sinun on käytettävä aistejasi laadun tunnistamiseen. Haju ja kosketa kalaa tai sushia ennen ostamista ja syömistä.
   • Jos ostat raakaa kalaa sushia varten, sen pitäisi tuoksua kuin valtameri.
   • Sen ei pitäisi tuoksua liian ”hämärältä”.
   • Kalojen ei tulisi olla hilseileviä.
   • Kala ei saa olla liian pehmeä.
   Mainos

Menetelmä 2 / 3: Sushin turvallisempien lajikkeiden syöminen

1. yksi Valitse kovettuneella kalalla valmistettu sushi. Kysy palvelimeltasi, onko savustetulle, peitatulle tai suolatulle kalalle valikkovaihtoehtoja. Esimerkiksi monissa sushi-ravintoloissa onsavulohija avokadorulla. Savustamalla, peittaamalla tai suolattamalla parantunutta kalaa on turvallisempaa syödä.
   • Lohen tupakointiprosessi eliminoi kaikki matoissa olevat kalat.
2. 2 Tilaa sushia ilman raakaa kalaa. Raa'an kalasushin syöminen on aina jonkin verran riskiä. Tämän riskin välttämiseksi voit valita sushi-lajikkeita, jotka eivät sisällä raakaa kalaa. Yritä tilata esimerkiksi jokin seuraavista sushilajikkeista, jotka eivät sisällä raakaa kalaa:
   • Kalifornianrulla raputikun jäljitelmillä.
   • Tomago sushi munalla.
   • PLS-rulla.
   • Unagi.
   • Savustettua lohisushia.
   • Eeppinen pekonirulla.
3. 3 Valitse sushi, jossa on vähän elohopeaa sisältäviä kaloja. Jos haluat syödä kalaa useammin kuin kahdesti viikossa, on tärkeää valita vähän elohopeaa sisältävästä kalasta valmistettu sushi. Valkotonnikala, miekkakala, hai ja marliini kuuluvat kaloihin, joissa on erittäin suuria elohopeapitoisuuksia. Tilefishillä, makrillilla ja mahi-mahilla on myös korkea elohopeapitoisuus. Tilaa runsaasti elohopeaa sisältävien kalojen sijasta raakakalaa sushia, jossa on alhaisempi elohopeapitoisuus.
   • Esimerkiksi lohessa, ankeriaassa, rapuissa ja simpukoissa on vähän elohopeaa.
   • Jos olet raskaana tai imetät, on erityisen tärkeää välttää sushia, jossa on paljon elohopeaa.
4. 4 Valitse suolavettä makean veden kalojen yli. Loisten tartuttamien kalojen välttämiseksi sinun tulee aina valita suolavettä makean veden kalojen yli. On suurempi riski, että makean veden kalat ovat saaneet loisia. Makean veden kalojen, kuten taimenen tai sampin, sijasta poimia suolaisen veden kaloja, kuten valkotonnikalaa, turskaa, ankeriaita tai tonnikalaa.
   • Viljelty kala kasvatetaan valvotussa ympäristössä ja voi olla turvallisempaa syödä.
5. 5 Vältä sushia, jos olet osa korkean riskin väestöä. Tietyt ihmisryhmät ovat alttiimpia ruoasta johtuville sairauksille. Raskaana olevat naiset, pikkulapset, pienet lapset ja vanhemmat aikuiset voivat olla alttiimpia ruoasta johtuville sairauksille. Jos kuulut johonkin näistä ryhmistä, sinun tulisi yleensä välttää raakakala-sushia.
   • Jos et ole varma riskitasostasi, ota yhteys lääkäriisi.
   Mainos

Menetelmä 3 / 3: Sushin valmistaminen kotona

1. yksi Puhdista keittiösi . Bakteeri-infektioiden välttämiseksi sinun on puhdistettava työalueesi asianmukaisesti. Tarvitaan puhtaat veitset, leikkuulaudat, kulhot ja keittiötiskit. Lisäksi sinun on desinfioitava kätesi kunnolla ennen sushin valmistamista.
2. 2 Osta sushi-luokan kalaa hyvämaineisesta lähteestä. Sushilaadukkaat kalat tulisi hankkia kaupunkisi arvostetuimmista kalakauppiaista. Valitse fileet pihvien sijaan, koska ne on helpompi leikata. Varmistaaksesi, että se on hyvälaatuista kalaa, sinun on tutkittava kalan väri, haju ja rakenne.
   • Jos asut maassa, jossa ei ole vahvaa sushikulttuuria, kannattaa harkita sushin valmistamista ilman raakaa kalaa.
   • Etsi kirkkaanvärisiä kaloja.
   • Vältä kaloja, joilla on voimakas, paha haju.
   • Vältä limaista kalaa.
3. 3 Pakasta kala hyvälaatuisessa pakastimessa. Tarvitset pakastimen, joka on tarpeeksi kylmä sushi-luokan kalojen oikeaan säilyttämiseen. Tarkista pakastimen lämpötila, onko se vaatimusten mukainen. Aseta laitteen lämpömittari pakastimeen ja lue lämpötila. Jos pakastimesi laskee -20 celsiusasteeseen (-4 Fahrenheit), voit käyttää sitä säilyttämään sushi-luokan kalasi.
4. 4 Tee sushirullia. Jos olet aloittelija, sinulla on todennäköisemmin hyvä kokemus sushi-rullien valmistamisesta. Nigiri-sushia on erittäin vaikea tehdä kotona. Se vaatii vuosien harjoittelua ja ammatillista koulutusta. Sushirullia voidaan kuitenkin valmistaa oikeilla ainesosilla ja työkaluilla, kuten riisikeittimellä, sopivilla veitsillä, riisivalssimatolla, suurilla ja pienillä kulhoilla ja riisimelalla. Sushirullien valmistamiseen tarvitaan muutama keskeinen ainesosa:
   • Tahmeaa riisiä tai keskirakeista japanilaistyylistä valkoista riisiä.
   • Sushi-etikka.
   • En minäkään.
   • Wasabi.
   • Olen paju.
   • Ainesosat sushillesi, kuten tonnikala, shitake ja parsavinkit.
5. 5 Valmista riisi . Huuhtele ja tyhjennä tahmea riisi. Laita kahden tuuman pala kombu-merilevää riisisi kanssa kattilaan tai riisikeittimeen. Keitä riisi. Ota merilevä. Siirrä riisi isoon kulhoon. Lisää ruokalusikallinen sushi-etikkaa riisiin ja sekoita se riisi-melan kanssa.
6. 6 Leikkaa kala kahdeksan tuuman pituisiksi kaistaleiksi. Leikkaa kalafileesi, kuten tonnikala, ohuiksi suikaleiksi. Niiden tulisi olla kahdeksan tuumaa pitkiä.
7. 7 Yhdistä vesi ja ruokalusikallinen etikkaa pieneen kulhoon. Kasta kätesi kulhoon. Taputtele sitten kätesi yhteen ylimääräisen veden poistamiseksi.
8. 8 Aseta puoli nori-arkkia bambuvalssamatolle. Varmista, että nori kiiltävä puoli on alaspäin. Levitä neljännes tuuman kerros riisiä nori päälle. Lisää riisiin tonnikalaa. Nosta bambumatto ylös ja rullaa se poispäin itsestäsi. Kun olet päässyt loppuun, paina bambumattoa alaspäin puristaaksesi sushi-rullan.
9. 9 Leikkaa ja tarjoile sushi-rulla. Aloita leikkaamalla se kahtia. Leikkaa sitten molemmat puolikkaat kokin veitsellä. Aseta sushi tarjoilualustalle, jossa on soijakastiketta, wasabia ja suolakurkkua. Tarjoile sushi-rulla heti turvallisen kulutuksen varmistamiseksi. Mainos

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään huolellisesti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

• Riisinkeitin
• Kokin veitsi, jossa on kaareva terä
• Kalaveitsi
• Vihannesleikkuri
• Bambu liikkuva matto
• Iso kulho
• Pienet kulhot
• Riisi mela
• Leikkuukulho