Kuinka tehdä Burrata

Hemmottele makupalojasi kotitekoisella italialaisella juustolla! Burrata on herkullinen ruokalaji, joka koostuu mozzarella-juustokuoresta, joka on täytetty maukkaalla stracciatellalla, joka on valmistettu pehmeistä juustojuustoista ja kermasta. Voit tarjoilla burrataa yksin tai osana reseptiä. Vaikka prosessi saattaa tuntua monimutkaiselta, se on itse asiassa melko helppo tehdä, joten mene keittiöön!

Ainekset

• 2 tl (10 g) sitruunahappoa
• 1 gallona (3,8 l) pastöroitua maitoa
• 1 juoksutabletti
• Noin 1 kuppi (240 ml) lähdevettä
• 3/4 lb (340 g) juustoaineita (ellei tee itse)
• 4 kuppia (0,95 L) raskasta kermaa
• Vesijohtovettä
• Suola

Tekee 1 burrata-rullan

Askeleet

Osa yksi / 4: Juustojuustojen erottaminen

1. yksi Liuotetaan 2 tl (10 g) sitruunahappoa ^yksi⁄₂ kuppi (120 ml) lähdevettä. Kaada lähdevesi pieneen kulhoon ja lisää sitten sitruunahappo kulhoon. Anna kulhon istua, kunnes ainekset sekoittuvat.
   • Voit ostaa sitruunahappoa ruokakaupan mausteosastosta tai verkosta.
2. 2 Kaada 1 gallona (3,8 litraa) pastöroitua maitoa isoon kattilaan. Käytä keittoastiaa niin, että se on riittävän suuri maidon ja muiden ainesosien pitämiseen. Aseta kattila liesi päälle, mutta älä käynnistä polttinta.
   • On hyvä käyttää suosikkimerkkisi maitoa tähän. Sinun ei tarvitse ostaa erityistä maitoa.
3. 3 Anna maidon seistä 15 minuuttia ja sekoita sitten sitruunahapposi. Jätä maito huoneenlämpöiseksi ja aseta ajastin. Kun ajastin sammuu, kaada sitruunahappo maitoon ja sekoita ainekset sekoituslusikalla.
   • Älä käynnistä poltinta ennen seuraavaa vaihetta.
4. 4 Lämmitä maito noin 31--32 ° C: seen keskilämmöllä. Aseta potti liesipolttimelle ja kytke lämpö päälle. Sekoita maitoa jatkuvasti, kun se lämpenee. Pistä ruokalämpömittari kattilaan lämpötilan tarkistamiseksi. Sammuta poltin, kun maitosi saavuttaa halutun lämpötilan.
   • On parasta käyttää ruokalämpömittaria. Jos sinulla ei ole sellaista, sammuta poltin vain, kun maito tuntuu huoneenlämpöisemmältä, mutta ei kuumalta.
5. 5 Murskaa juoksutabletti ja liuota se ^yksi⁄₄ kuppi (59 ml) lähdevettä. Laita juoksutabletti puhtaalle levylle. Käytä sitten lusikan takaosaa tai voiveitsen tasaista puolta murtamaan tabletti. Kaada jauhe lähdeveteen ja sekoita se sekoituslusikallasi.
   • Odota, ennen kuin käytät juoksutablettia hajottamaan sen. Tämä säilyttää juoksutteen laadun.
6. 6 Poista maito lämmöltä, lisää juoksutetta ja sekoita kahdesti. Sammuta poltin ja siirrä kattila viileään polttimeen, jäähdytystelineeseen tai pyyhkeeseen. Kaada sitten liuennut juoksutin hitaasti kattilaan ja sekoita ainekset tarkalleen kahdesti.
   • Älä sekoita jatkuvasti, koska maito vaatii aikaa kovettua. Se alkaa erota paloiksi ja nesteiksi, minkä oletetaan tapahtuvan.
7. 7 Anna maidon istua 12 minuuttia. Aseta ajastin ja jätä potti viileään paikkaan. Odota kiinteiden juustojen alkavan erota nestemäisestä herasta. Älä sekoita tai häiritse maitoa tänä aikana, koska haluat sen erottuvan.
   • Tarkasta 12 minuutin lopussa, ettei maidossa ole kelluvia ohuita nesteitä. Se voi näyttää samanlaiselta kuin raejuusto tai nyytit.
8. 8 Kuumenna juustomassat ja hera 41 ° C: seen keskimäärin matalalla lämmöllä. Laita potti takaisin liesi ja käynnistä poltin. Testaa lämpötila noin kerran 30-60 sekunnissa ruokalämpömittarilla. Sammuta poltin, kun juustot ja hera saavuttavat oikean lämpötilan.
   • Tyypillisesti tämä kestää noin 5 minuuttia.
9. 9 Lusikoita juustomassat ja hera siivilän yli erottamaan juustot. Aseta siivilä pesuallasasi niin, että hera valuu pois. Kaada juustot ja hera varovasti sekoituslusikallasi. Kaada ne siivilään kerätä juustoa.
   • Jos haluat säästää heran, aseta siivilä kulhoon, jotta voit kerätä heran.
10. 10 Osta 3/4 g (340 g) juustoaineita, jos et halua valmistaa sitä. Omien juustojäätelöiden tekeminen on helppoa, mutta se on myös tylsiä. Jos haluat ohittaa tämän prosessin, osta reseptillesi tarvittavat juustojuustot.
    • Voit ostaa juustojuustoja juustokaupasta tai verkosta.
    Mainos

Osa 2 / 4: Stracciatellan sekoittaminen

1. yksi Tuo kiehuva vesipannu liesi. Täytä kattila vesijohtovedellä ja laita se liesitasolle. Kytke poltin korkealle lämmölle ja odota, että vesi kiehuu.
   • Jos teet pastaa, käytä vain pastavettäsi, jotta sinun ei tarvitse keittää ylimääräistä vesipannua.
2. 2 Kaada noin 1/4 lb (113 g) kuutioitua juustoa sekoitusastiaan. Punnitse juustojuustot keittiövaa'alla tai arvioi noin 1/3 juustoaineista. On okei vain silmämuna, jos sinulla ei ole asteikkoa.
   • Aseta loput juustotuotteesi sivuun myöhempää käyttöä varten.
3. 3 Ripottele kerros suolaa juustojuustojen päälle. Älä huoli tarkoista mittauksista suolan suhteen. Mene eteenpäin ja peitä juustot kevyellä suolakerroksella. Osa suolastasi pesee pois, kun lisäät vettä juustoihin, joten se ei tule liian suolaiseksi.
   • Jos haluat mitata suolasi, voit käyttää 1 rkl (17 g).
4. 4 Peitä juustojuustot kiehuvalla vedellä. Lusikoita vesi potista ja kaada se juustojäätelöiden päälle. Lisää tarpeeksi vettä peittämään juustojuustot.
   • Ole varovainen käsitellessäsi kuumaa vettä, jotta et vahingossa polta itseäsi.
5. 5 Sekoita juustoaineita ja aloita painaminen yhteen palloksi. Sekoita sekoituslusikallasi veden ollessa vielä höyryssä. Työnnä juustot yhteen saadaksesi ne yhteen. Jatka juustomassoja lusikallasi, kunnes vesi ei enää höyry.
   • Sekoitettaessa juustojen tulisi alkaa tarttua yhteen. Älä kuitenkaan huoli, jos ei, koska tämä voi viedä jonkin aikaa.
6. 6 Vaivaa juustojauhoja käsilläsi, kun vesi lakkaa höyrystymästä. Odota, kunnes vesi jäähtyy tarpeeksi, jotta se ei polta käsiäsi. Paina sitten juustojuustot yhteen, venytä juusto ja paina ne uudelleen. Jatka työskentelemistä juuston kanssa pallon valmistamiseksi.
   • Kasta kätesi viileään veteen, jos ne alkavat tuntua kuumilta. Voit tehdä tämän myös ennen kuin laitat kätesi lämpimään veteen, varsinkin jos olet herkkä lämmölle.
7. 7 Korvaa vesi raikkaalla kiehuvalla vedellä ja lisää suolaa, kun se jäähtyy. Kaada viileä vesi alas pesuallasasi ja lusikka lisää kuumaa vettä juustopallosi päälle. Ripottele suolaa veden päälle korvaamaan kaikki kadonneet, kun kaadat viileän veden.
   • Sinun ei tarvitse olla tarkka siitä, kuinka paljon suolaa lisäät veteen. Haluat vain, että vesi on hieman suolaista, joten juustollasi on maku.
8. 8 Jatka juustojuustoja, kunnes mozzarellapallosi on sileä. Vaivaa juustoa lusikalla, kunnes vesi jäähtyy, ja työskentele sitten juustopalloa käsilläsi. Jatka juuston painamista ja venyttämistä, kunnes sinulla on sileä, kiiltävä mozzarellapallo. Saatat joutua vaihtamaan veden vielä kerran tai kahdesti.
   • Mozzarellapallosi pitäisi näyttää sellaiselta kuin ostat kaupasta, kun se on valmis. Se on kiinteä, nyrkkikokoinen valkoinen pallo.
9. 9 Venytä mozzarellapallo köyteen ja leikkaa se sitten pieniksi paloiksi. Vedä mozzarellapalloa vastakkaisista päistä ohentaaksesi sen. Paina ja venytä juustoa, kunnes se näyttää pitkältä, ohuelta köydeltä. Seuraavaksi leikkaa juusto veitsellä purukokoisiksi paloiksi.
   • Juustosi tulisi venyttää samalla tavalla kuin sulan juusto venyy, mutta älä stressaudu liikaa juuston ulkonäöstä. Leikat sen joka tapauksessa pieniksi paloiksi.
10. 10 Laita juusto kulhoon ja peitä 4 kupillisella (0,95 l) raskasta kermaa. Käytä puhdasta kulhoa. Suorita kulhon pohja mozzarellapaloilla. Kerros juustoa tarvittaessa. Kaada sitten raskas kerma juuston päälle ja jätä se istumaan, kun teet toisen mozzarellapallon burrata-pinnoitteelle.
    • Lisää suolaa, jos pidät suolaisesta burratasta.
    Mainos

Osa 3 / 4: Mozzarella-pinnoitteen tekeminen

1. yksi Lisää kulhoon 1/2 lb (227 g) juustojuustoa, suolaa ja kiehuvaa vettä. Punnitse juustojuustosi tai käytä vain loput 2/3. Aivan kuten ennen, ripottele suolaa juustoaineiden päälle ja lusikkaa sitten kiehuvaa vettä niihin.
   • Sinun ei tarvitse lisätä tarkkaa määrää suolaa. Jos olet huolissasi sen arvioimisesta, lisää 1-2 rkl (17-34 g).
   • Saatat joutua lämmittämään veden kiehuvaksi uudelleen, jos se on jäähtynyt.
2. 2 Sekoita ja sekoita juustomassoja sekoituslusikalla. Paina juustojuustoja yhteen aloittaaksesi toisen mozzarellapallon muodostamisen. Työnnä juustojuustoja lusikallasi, kunnes vesi lakkaa höyrystymästä.
   • Tämä on sama prosessi kuin mitä käytit luomaan mozzarellapallon stracciatellalle. Kuitenkin käytät tällä kertaa kaksi kertaa enemmän juustoaineita.
3. 3 Vaivaa juusto käsilläsi, kun vesi tuntuu lämpimältä. Kun vesi lakkaa höyrystymästä, aloita juustojen hierominen ja venyttäminen käsillä. Jatka juustopallon käyttöä, kunnes vesi jäähtyy.
   • Älä unohda kastaa käsiäsi viileään veteen, jos ne alkavat lämmetä.
4. 4 Korvaa viileä vesi kiehuvalla vedellä ja suolalla. Kaada vanha vesi tiskipöydän viemäriin ja lusikka lisää kuumaa vettä juustoon. Lisää ripottele suolaa ennen kuin aloitat juuston vaivaamisen uudelleen.
   • Sinun ei tarvitse mitata suolaa. Ripottele se vain veden pintaan.
5. 5 Jatka juuston muovaamista, kunnes sinulla on sileä mozzarellapallo. Käytä sekoituslusikaa veden höyryn aikana ja vaivaa sitten juustoa käsilläsi, kun vesi tuntuu lämpimältä. Paina ja venytä juustoa, kunnes juustopallosi on sileä ja kiiltävä.
   • Olet todennäköisesti tekemässä enemmän vaivaamisjaksoja tällä kertaa, koska työskentelet enemmän juustotuotteita.
6. 6 Muovaa sileä mozzarellapallo tasaiseksi 15 cm: n ympyräksi. Aseta juustopallo puhtaalle työtasolle ja paina sitten yläosaa tasoittamaan juusto. Tasoita juusto keskeltä muodostaessasi ympyrää. Jätä ympyrän keskipiste hieman paksummaksi, ympyrän reunat painettuna ohuiksi.
   • Jos mozzarellasi irtoaa, upota se kuumaan veteen ja muunna se kiinteäksi juustoksi.
   Mainos

Osa 4 / 4: Burratan muodostaminen

1. yksi Aseta mozzarellan ympyrä kulhoon. Nosta juusto varovasti työtasoltasi ja kaada se kulhoon. Paina juuston keskiosaa luodaksesi upotuksen keskelle, missä stracciatella menee.
   • Toisena vaihtoehtona voit pitää mozzarellan ympyrää kämmenessäsi, kun täytät sitä. Kulhon käyttö on kuitenkin helpompaa.
2. 2 Kaada stracciatella mozzarellan keskelle. Siirrä stracciatella sekoituskulhosta puhtaalla lusikalla. Kasaa se mozzarella-ympyrän keskelle luomaan burrata-täytteesi.
   • Paina stracciatella alas lusikan takaosalla, jos haluat puristaa sitä sopivaksi.
3. 3 Taita mozzarella stracciatellan päälle ja paina reunat yhteen. Nosta mozzarellan ympyrän vastakkaiset reunat ja tuo ne yhteen. Paina mozzarellaa sormillasi kiinni. Kierrä taitetun puoliympyrän reunaa ja sulje mozzarellapinnoite.
   • Burrata näyttää samanlaiselta kuin mozzarella-pallo, kun se on suljettu. Se voi kuitenkin olla kyhmyisempi ja sulkeminen ei välttämättä näytä tasaiselta.
4. 4 Upota juusto 5-6 minuuttia kylmään veteen burratan sulkemiseksi. Täytä puhdas sekoitusastia kylmällä vedellä ja laske sitten burrata-pallosi veteen. Aseta ajastin seuraamaan kuinka kauan burrata on vedessä. Poista se noin 5–6 minuutin kuluttua ja aseta se puhtaalle levylle.
   • Burrata on nyt valmis syömään!
5. 5 Tarjoile burratasi leivän, salaatin tai suosikki italialaisen ruokasi kanssa. Levitä burrata paahdetulle leivälle yksinkertaista ruokaa varten. Toisena vaihtoehtona käytä sitä korvikkeena mozzarellalle caprese-salaatissa tai bruschettassa. Voit myös palvella sitä maukkaana salaattina salaatti- tai pastaruokana.
6. 6 Pidä juustoa jääkaapissasi enintään 5 päivää. Älä huoli, jos et halua syödä burrataa heti. Vaikka burrata on maukkainta heti sen tekemisen jälkeen, jäähdytä sitä, jos haluat tehdä sen etukäteen. Peitä se vain muovikelmulla ennen kuin säilytät jääkaapissa.
   • Älä syö juustoa, jos huomaat, että siitä tulee hometta tai epämiellyttäviä hajuja.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Tarvittavat asiat

• Liesi
• Suuri potti
• Sekoitusastiat
• Sekoita lusikka
• Veitsi
• Lusikka
• Voi veitsi (valinnainen)
• Siivilä
• Viljakulho
• Lautanen

Vinkkejä

• Jos sinulla on kiire, osta vain juustojuustosi. Näin voit ohittaa prosessin ensimmäisen osan, mutta sinulla on silti maukasta kotitekoista burrataa.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Varoitukset

• Älä laita kätesi kiehuvaan veteen. Ole erittäin varovainen käsitellessäsi juustoa ja vettä, kun ne ovat lämpimiä, jotta et palaisi.

Mainos

Tuki wikiHow'n koulutustehtävälle

Joka päivä wikiHow'ssa työskentelemme ahkerasti antaaksemme sinulle pääsyn ohjeisiin ja tietoihin, jotka auttavat sinua elämään parempaa elämää riippumatta siitä, pitävätkö sinut turvallisempana, terveellisempänä tai parantavatko hyvinvointiasi. Nykyisten kansanterveys- ja talouskriisien aikana, kun maailma muuttuu dramaattisesti ja me kaikki opimme ja sopeudumme päivittäisen elämän muutoksiin, ihmiset tarvitsevat wikiHow'ta enemmän kuin koskaan. Tuesi auttaa wikiHow'ta luomaan syvällisempiä kuvitettuja artikkeleita ja videoita ja jakamaan luotettavan opetussisällömme miljoonille ihmisille ympäri maailmaa. Harkitse osallistumista wikiHow: hon tänään.