Kuinka sika suolistaa

Siat, joko villinä tai maatilalla kasvatettuina, voivat toimittaa valtavan määrän lihaa. Tietäen kuinka korjua sika oikein, pukeudu se ja teurastaja, se pitää jääkaapisi varastossa kuukausien ajan. Oikeilla työkaluilla voit oppia tekemään älykkäitä leikkauksia ja poistamaan pilaantumisen ja jätteet yhtälöstä.

Askeleet

Osa yksi / 3: Sian valmistelu

1. yksi Hanki oikea varustus. Vaikka prosessi itsessään on yksinkertainen, sian hajottaminen on iso työ - keskimäärin 250 lb. sika tuottaa noin 144 lb. vähittäiskaupan valmiita lihan paloja. Se on paljon arvokasta sianlihaa väärinkäsittelyssä, joten on tärkeää, että otat aikaa saadaksesi laitteet tekemään asioita oikein, mikä vähentää jätteiden ja pilaantumisen mahdollisuutta. Emme puhu jakkarista täällä. Sian käsittelemiseksi tarvitset:
   • Terävät, vähintään kuuden tuuman pituiset ruostumattomat veitset
   • Lihapeli ja vinssi, saatavana monista ulkoilu- ja urheilutarvikekaupoista
   • Sawzall tai rautasaha, käytetään kylkiluiden erottamiseen
   • Suuri kylpyamme tai tynnyri vedellä, riittävän suuri sian upottamiseen, sekä riittävän suuri lämmönlähde veden lämmittämiseen kiehuvaksi
   • Ämpäri
   • Suuri, tasainen pinta ulkona, noin vyötärön korkeudessa - jotkut sahatavaroiden puulankut tekevät hyvästä väliaikaisesta pinnasta
   • Lihamylly jauhetun sianlihan käsittelyyn (valinnainen)
2. 2 Valitse oikea sika. Ihanteellinen sika sadonkorjuuseen on nuori uros, joka on kastroitu ennen sukupuolikypsyyttä, nimeltään a kottikärryt , tai nuori nainen, nimeltään a sovelletaan . Yleensä siat teurastetaan myöhään syksyllä, kun lämpötila alkaa jäähtyä, jolloin siat ovat ihanteellisesti 8-10 kuukauden ikäisiä ja 180-250 lbs. Pidättää kaikki ruoka 24 tuntia ennen sadonkorjuuta, jotta eläimen suolisto on puhdas. Anna runsaasti raikasta, puhdasta vettä eläimen juotavaksi.
   • Vanhoja, ehjiä uroksia kutsutaan karjuiksi, ja niillä on selvästi funky-maku, joka johtuu tuoksurauhashormoneista, kun taas emakoilla - vanhoilla naisilla - on samanlainen funk-aromi.
   • Jos käsittelet villisikaa, sinun on poistettava välittömästi takaseinän lähellä olevat sukuelimet ja tuuhun rauhanen, jotta vältetään myöhempi 'tahra'. Jotkut metsästäjät leikkaavat vähän rasvaa ja paistavat sen tarkistaakseen funky-tuoksun ennen kaikkea sian pukeutumista, tai voit vain mennä eteenpäin ja käsitellä sitä joka tapauksessa, koska jotkut ihmiset eivät välitä maku.
3. 3 Tapaa sika inhimillisesti. Olitpa korjannut maatilalla kasvatettua sianlihaa tai metsästät sitä luonnossa, sinun on varmistettava, että aloitat prosessin mahdollisimman puhtaana käyttämällä nopeaa tappoa ja tyhjentämällä veri välittömästi jälkeenpäin lihan maun parantamiseksi. Sikojen tappaminen tyhjentämällä ne on yleinen keskustelu.
   • Moraalisesti edullinen menetelmä sian tappamiseksi on käyttää ainakin aivojen läpi ammuttua .22-kaliiperista kivääriä sian tappamiseksi nopeasti ja kivuttomasti. Piirrä kuvitteellinen viiva kummankin korvan pohjasta vastakkaiseen silmään ja tähtää näiden kahden pisteen leikkauspisteeseen. Sikojen aivot ovat erittäin pieniä, joten tarkan laukauksen tarve on välttämätöntä.
   • Perinteisesti monet teurastajat pitivät parempana tappaa siat verittämällä ne ensin tainnutettuaan ne vasaralla, koska niiden ampuminen on niin hankalaa. Yleinen käsitys on, että jos laskimo leikataan eläimen elämisen aikana, veri valuu perusteellisemmin ja liha on lopulta maukasta. Monissa kaupallisissa teurastamoissa siat uppoutuvat sähköisesti ja lopetetaan sitten leikkaamalla kaulalaskimo. Joillekin tämä on kuitenkin epätavallisen julmaa.
   • Yhdysvalloissa vuonna 1978 annettu Humane Methods of Slaughter Act (HMSA) kieltää kaupallisiin tarkoituksiin tarkoitettujen karjan, kuten sikojen, epäinhimillisen teurastuksen. Teknisesti tämä koskee vain sianlihaa, joka on teurastettu USDA: n hyväksymissä tiloissa, ei yksityisomistuksessa. Jotkut osavaltiot ovat kuitenkin antaneet päätöksen siitä, että karjaa voidaan käsitellä vain kyseisissä tiloissa, joten on tärkeää, että tutkit karjaa sääteleviä valtion sääntöjä. Voit lukea liittovaltion määräykset tässä .
4. 4 Leikkaa sian kurkku. Kun olet tappanut tai tainnutanut sian laukauksella, kosketa sian rintaa ja työnnä veitsesi muutama tuuma sen yläpuolelle ja tee viilto kurkun etuosan yli vähintään 2–4 tuumaa (5,1–10,2 cm) pitkä. Aseta veitsi viilloosi ja työnnä sitä noin 15 tuumaa (45 cm) ylöspäin 45 asteen kulmassa häntä kohti. Käännä veitsi ja vedä se ulos. Tämä on nopein tapa 'kiinnittää' sika. Veren tulisi alkaa tyhjentyä välittömästi.
   • Jotkut ihmiset kamppailevat löytääkseen tarkan paikan, joka on tarpeen kiinnittämään valinta nopeasti. Jos et ole varma siitä, onko sinulla se, sinun tarvitsee katkaista vain kaulalaskimo. Jotkut leikkaavat vain syvälle kurkun yli, aivan leuan viivan alle, aina selkärankaan asti. Tulevan veren määrän perusteella tiedät, kun olet lyönyt sen.
   • Ole erittäin varovainen liikuttaessasi sitä sian vuotamiseksi, jos se silti särkee. Jos olet juuri tainnutanut sen laukauksella, sinun on ehkä leikattava kurkku, ennen kuin saat mahdollisuuden ripustaa se. Ole erityisen varovainen. Se voi silti tahrata tahattomasti, joten on vaarallista liikkua hyvin terävällä veitsellä. Siirrä sika selälleen ja pidä etujalat paikoillaan käsilläsi ja anna kumppanin käyttää veistä.
5. 5 Ripusta sika. Sian tappamisen tai tainnuttamisen jälkeen sinun on ripustettava se mieluiten lihapelillä, joka on kuin iso ripustin, joka on tehty lihan ripustamiseen. Kiinnitä ketju gamreliin ja kiinnitä se vinssiin tai kuorma-auton takaosaan, jos haluat.
   • Aloita liu'uttamalla koukut alareunan pohjassa sian kantojen läpi ja lävistämällä ne riittävän syvälle tukemaan koko sian painoa. Käytä sitten vinssiä (tai kyynärpäärasvaa) nostamaan sika ylös ja anna painovoiman tehdä tyhjennystyö. Tämä on tehtävä mahdollisimman pian eläimen lopettamisen jälkeen. Sian vuotaminen vuotaa noin 15-20 minuuttia.
   • Jos sinulla ei ole pelimerkkiä, voit myös tehdä pienen viillon takajalkan jänteiden taakse sian sisään ja asettaa puinen tappi tai putken pituus korvikkeena. Voit kiinnittää ketjun pituuden päähän ja käynnistää itsellesi pelin.
   • Lato-sarjat ovat täydellisiä paikkoja, joista ripustaa sika, sekä matalasti riippuvat tukevat puu raajat. Etsi sopiva paikka, mieluiten mahdollisimman lähellä tappopaikkaa, ennen kuin sinulla on 250 paunaa kuollutta painoa käsissäsi. Kerää sika tarvittaessa kottikärryyn siirtääkseen sen tyhjennyspaikkaan.
   • Ota puhdas, steriili ämpäri veren tarttumiseen, jos haluat. Laita sian koko pää ämpäriin varmistaaksesi, että saat kaiken kiinni. Sianlihaverestä saa erinomaisen makkaran ja se on aktiivisesti haluttu ainesosa ruoanlaitossa.
6. 6 Pese iho kuumassa vedessä, jos haluat pitää sen. Monet teurastajat haluavat todennäköisesti säilyttää ihon, joka sisältää pekonia, vatsarasvaa ja rätinöitä, mikä tekee siitä hyödyllisen, herkullisen ja hieman työvoimavaltaisempaa kuin jos vain haluaisit ihon sian. Jos teet niin, paras tapa poistaa hiukset on upottaa sika useita kertoja polttavaan veteen ja kaavinta iho perusteellisesti sen poistamiseksi.
   • Paras tapa lämmittää vettä on yleensä maalaismaisin: sytytä tulipalo turvalliseen tulipesään ja aseta pesuallas siihen tai tukevan arinan päälle. Sen ei tarvitse kiehua, mutta sen on oltava vähintään 150 F. Varmista, että se on ehdottoman turvallinen. Pidä sika varren päällä, upota se varovasti kiehuvaan veteen, enintään 15 tai 30 sekuntia, ja poista se.
   • Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta ulkosäiliötä koko sian liottamiseen, joillakin ihmisillä on ollut menestys liottaa säkkikangas säkkiin kuumaan veteen ja kääriä sika siihen useita minuutteja pehmentämään karvoja ja siirtymään kaavin.
   • Erittäin paksut takit tarvitsevat villisikoja on todennäköisesti leikattava leikkureilla tai saksilla ennen kastamista kuin kotisika, jonka turkki on yleensä hieman hienompaa.
7. 7 Kaavi hiukset pois terävällä veitsellä. Kun olet kastanut sian, aseta se tasaiselle työtasolle ja pääse töihin. Pari sahaa, jossa on vanerilaudat ja teltta, voivat toimia täydellisesti ripustuksella, samoin kuin piknikpöytä, jos sinulla on sellainen. Haluat sian noin vyötäröltä. Terävä veitsi toimii erittäin hyvin kaapimalla hienot karvat iholta.
   • Aloita vatsapuoli ylöspäin, laita veitsen terä kohtisuoraan sian kanssa ja kaavitse vartaloasi kohti pitkillä, tasaisilla viivoilla. Tämä voi viedä jonkin aikaa ja siihen voi sisältyä useita upotuksia, jotta kaikki hiukset saadaan kokonaan irti. Jotkut ihmiset haluavat palata takaisin ja käyttää pientä taskulamppua jäljellä olevien hiusten poistamiseksi tarvittaessa.
   • Siankaavioita tai kellonraappaita käytettiin aiemmin yleisesti sian käsittelyssä, mutta niitä on yhä vaikeampaa löytää. Monet ihmiset menevät soihtuun nopeammin, koska se on erittäin tehokas saamaan pienet, vaikeasti löydettävät karvat pois iholta.
8. 8 Iho sika, jos et halua poistaa hiuksia. Jos sinulla ei ole tarpeeksi suuria altaita sian polttamiseen tai et vain halua ponnistella, on ihan hienoa edetä nylkemällä sitä ja hävittämällä iho. Siirry eteenpäin seuraavaan tapaan poistaaksesi suonensisäiset kohdat ja veistä sitten veitsesi kinkkujen ympäri aloittaaksesi ihon irrottamisen.
   • Irrota iho vetämällä iho taaksepäin ja työskentelemällä sen alla erittäin terävä luuttoveitsi. Työnnä hitaasti alaspäin ja yritä pitää mahdollisimman paljon rasvaa. Sian nylkemisen tulisi kestää välillä 30 minuuttia - tunti.
   Mainos

Osa 2 / 3: Elinten poistaminen

1. yksi Leikkaa peräaukon ympärille ja vedä sitä ylöspäin. Aloita suoliston poistaminen työskentelemällä pienempi veitsi sian peräaukon (ja emättimen aukon) ympärillä, noin tuuman tai kahden syvän. Tee ympyrä noin kaksi tuumaa leveämpi kuin peräaukko, jotta et lävistä paksusuolea. Tartu kiinni ja vedä varovasti ylös, purista se sitten kuminauhalla tai vetoketjulla. Tämä sulkee kaiken, joten voit vetää sen ulos toiselle puolelle, kun avaat rinnan.
   • Jotkut teurastajat odottavat näiden elinten poistamista vasta muiden osien ja suoliston poistamisen jälkeen, mutta on hyvä ryhtyä varotoimiin, koska nämä ovat eläimen bakteereja sisältävät osat, jotka voivat saastuttaa lihan.
   • Poista ehjät villisikojen kivekset, jos et ole jo tehnyt niin. Kääri kuminen nauha niiden ympärille keräämään kivekset ja katkaise ne. On parempi tehdä tämä mahdollisimman pian eläimen tappamisen jälkeen. Poista penis vetämällä se pois eläimestä ja työskentelemällä veitselläsi sen alla viipalemalla pitkin lihaa, joka toimii takaisin häntä kohti. Vedä se häviämään ja hävitä.
2. 2 Leikkaa rintalastasta nivusiin. Purista ihoa rintalastan lähelle, josta kylkiluut loppuvat ja vatsa alkaa, ja vedä itseäsi kohti niin pitkälle kuin mahdollista. Työnnä veitsesi ja työnnä varovasti alas sian vatsan keskilinjaa kahden nännirivin väliin. Ole erittäin varovainen, ettet puhkaise vatsan limakalvoa ja suolistoa. Jatka veitsen käyttöä, kunnes pääset aina ylöspäin eläimen jalkojen väliin.
   • Jossain vaiheessa tässä prosessissa painovoima toimii todennäköisesti sinun eduksesi ja suolet alkavat pudota ilman sinun tarvitse tehdä paljon. Heti kun aloitat vatsan avaamisen ylös, on hyvä, että sinulla on iso ämpäri tai tarjotin valmiina tarttumaan elimiin. Ne ovat painavia, ja on tärkeää, että käsittelet heitä hienovaraisesti.
3. 3 Saavuta onteloon lähellä nivusiin ja vedä alaspäin. Kaiken ruoansulatuskanavan pitäisi pudota suhteellisen helposti hieman houkuttelemalla, mukaan lukien alempi suolisto, jonka olet sitonut aiemmin. Leikkaa itsepäinen sidekudos veitselläsi. Munuaiset ja haima ovat täysin syötäviä ja suosittuja varattavia esineitä.
   • Jotkut vakavat tee-se-itse-omistajat säästävät suolistonprosessoitua makkaran kuoreiksi, vaikka tämä on aikaa vievä ja vaikea prosessi.
   • Rasvakudos on rasvakerros, joka löytyy sian munuaisista, ja sitä on suositeltavaa varata sianlihaa varten. Sinun ei tarvitse poistaa sitä nyt, mutta ole varovainen ontelon suhteen, kun työskentelet elimiä ulos ja ämpäriin. Se voidaan korjata 'nyrkkäämällä' kudosta, lähinnä vetämällä se vapaaksi käsilläsi.
4. 4 Erota edessä olevat kylkiluut jakamalla rintaluu. Kun suolet on poistettu, sinun on avattava rinta, jotta voit poistaa muut elimet. Voit erottaa veitselläsi rintakehän etuosan työskentelemällä rintalastan yhdistävän rustokerroksen välissä. Sinun ei pitäisi käyttää sahaa tähän. Kun kylkiluut on erotettu, poista loput elimistä. Sydän ja maksa ja yleisesti varattu ja syöty.
   • Jotkut ihmiset aloittavat asettamalla veitsen takaisin aikaisemmin tehtyyn 'kepin' pistokseen ja leikkaamalla häntä kohti, kun taas toisten on helpompi aloittaa lähempänä vatsaa ja työskennellä kohti päätä. Tee mitä tahansa sinulle mukavinta työtilassa.
   • Sinun tulisi jäähdyttää kaikki elimet, jotka toivot säästääsi, mahdollisimman pian. Huuhtele ne huolellisesti viileässä vedessä ja jäähdytä ne löyhästi lihapaperiin käärittyinä jääkaapissa. Ne on pidettävä välillä 33-40 astetta F.
5. 5 Poista pää. Korvojen takana työskentele veitselläsi pyöreään suuntaan kurkun ympärillä pään erottamiseksi käyttämällä leuan viivaa ohjauksena. Kun erotat lihan ja paljaat kaulan luun, saatat joutua pääsemään sinne halkaisijalla murtamaan selkärangan tiukalla pilkolla.
   • Jos haluat poistaa pään ja jättää hölmöt ehjiksi, leikkaa suu suun kulmaa kohti korvien alle, erottamalla liha. Pöllöt sopivat erinomaisesti jowl-pekonin valmistamiseen, kun taas toiset haluavat puhdistaa ja pitää pään ehjänä käytettäväksi päänjuuston valmistuksessa.
   • Voit myös irrottaa jalat ranteesta, ylöspäin jokaisen sorkan yläosasta. Leikkaa sauman läpi sahalla tai sahalla ja poista jalat.
6. 6 Puhdista ontelo perusteellisesti vedellä. Pienet karvat voivat olla erityisen sitkeitä, kun käsittelet sian. He tarttuvat rasvaan ja niitä on vaikea löytää. Ennen kuin annat lihan levätä päivän käsittelemään sitä, on tärkeää antaa sille uusi hyvä huuhtelu viileällä, puhtaalla vedellä, antaa sen roikkua ja kuivua perusteellisesti ennen kuin siirrät sen kylmään.
7. 7 Jäähdytä ruhoa vähintään 24 tuntia ennen sen hajottamista. Lihan kuivattamiseksi sika on kypsytettävä noin vuorokaudessa kylmässä lämpötilassa, välillä 30-40 ° F. Jääkaappi on helpoin tapa tehdä tämä tai käsitellä kuumaa hyvin kylmässä kausi, jolloin voit tehdä sen vajaan tai autotallissa.
   • Sianlihan hajottamiseksi tarvittavien leikkausten tekeminen on melkein mahdotonta lämpimällä tai jopa huoneenlämmössä olevalla lihalla. Tarvittavien teurastajien leikkausten koko prosessi on paljon helpompaa kylmän lihan kanssa.
   • Voit myös tehdä 'jäävesiliuoksen' täyttämällä astian, joka on riittävän suuri pitämään sian jäällä, muutamalla kourallisella pöytäsuolalla lämpötilan pitämiseksi alhaalla. Pakkaa liha jäähän jäähtymään.
   • Jos sinulla ei vain ole tilaa ja et voi antaa lihan istua, sinun on jaettava se hallittavaan kokoon ja jäähdytettävä. Jos tila on korkealla, jotkut ihmiset käyttävät sahaa tai manuaalista rautasahaa selkärangan ja lantion luun läpi leikkaamalla sian kahteen puolikkaaseen. Tämä on seuraava vaihe riippumatta, joten on hyvä tehdä se aina, kun se on kätevintä säilytykseen.
   Mainos

Osa 3 / 3: Sianlihan käsittely

1. yksi Poista kinkut. Aseta puolikas leikattu puoli ylöspäin ja etsi, mistä selkäranka päättyy, lähelle reiden lihallista osaa (se on kinkkua) tällä puolella. Aloita terävällä luuttoveitsellä kinkun paljastamiseksi.
   • Leikkaa vatsa takaisin seuraamalla kinkun muotoa takaisin kohti selkärangaa leikkaamalla kapeimpaan kohtaan. Käännä veitsi ja leikkaa suoraan alas, kunnes osut lantion luun kärkeen. Vaihda siinä vaiheessa veitsesi rautasahaa (tai painavampaa halkaisijaasi) varten ja leikkaa luun läpi poistaaksesi kinkun. Sinun pitäisi pystyä näkemään tämä kohta suhteellisen helposti, jos leikkauksesi selkärangaa pitkin oli hyvin keskitetty.
   • Kinkut ovat tyypillisestikovettunut tai savustettu, joten on myös hyvä leikata se tasaiseksi, varsinkin jos sinulla on erityisen rasvainen kinkku. Kiilan muotoinen liha, joka on jäänyt selkärangan lähelle kinkun poistamisen jälkeen, on ensiluokkainen leikkaus, täydellinen paistamiseen. Itse asiassa siitä tulee lause 'korkealla sialla'.
2. 2 Poista olkapää. Irrota olka kääntämällä sianlihan sivu siten, että iho on ylöspäin. Vedä raaja ylöspäin paljastaen olkapään kainalo ja työnnä veitsesi alla olevaan sidekudokseen. Sinun tarvitsee käyttää vain veitsiäsi jatkaaksesi työskentelyä kohti liitosta, jonka tulisi vetäytyä helposti vetämällä se takaisin itseensä.
   • Sianlihan olkapää tai `` maalialue '' on paras sianliha hitaasti kypsennettävissä javalmistaa vedettyä sianlihaa. Se on rasvainen leikkaus, ja matala ja hidas tupakoitsija tekee erinomaisen haarukka-aterian.
3. 3 Poista kyljykset ja sisäfilee. Käännä sivu uudelleen, leikattu puoli ylöspäin. Laske sivun kapean pään pienimmästä kylkiluusta kolmannelle tai neljännelle kylkiluulle ja leikkaa katkaisijalla selkäranka läpi siinä kohdassa, kylkiluiden välissä. Poista kaikki tämän viivan alapuolelta ja varaa liha myllyyn tai hävitä se. Jos sinulla on sähköinen lihakauppasaha, tämä on paljon helpompaa.
   • Löydät kyljykset kääntämällä sivua ja katsomalla sitä vastakkain katsellen selkärangaa olkapään puolelta. Etsi selän 'silmä', jonka tulisi kulkea selkärangan rinnalla. Se on ohut neljänneksen kokoinen (ehkä suurempi tai pienempi, riippuen) tumma lihalappu, joka kulkee selkärangan rinnalla ja jota ympäröi rasvan ympyrä. Kohtisuoraan kylkiluihin leikkaa leikkuri tai saha kylkiluiden läpi erottamalla sisäfileepala, jonka voit erottaa kyljiksi, kylkiluiden alaosasta, joka sisältää pekonia ja kylkitelineitä.
   • Käännä sisäfileetä pituussuunnassa, jotta voit leikata viipaleita ja muodostaa sianlihaa, ikään kuin leikkaisit viipaleita leipää. Aloita veitsellä, leikkaamalla luuhun, ennen kuin vaihdat takaisin sahalle. Haluat niiden olevan tasaisia, noin 5 tuumaa (5 tuumaa) paksuja leikkaamalla luun läpi pitääkseen sen. Se on vaikeaa, jos teet sen käsin, joten käytä sahaa tai teurastajaa, jos se on mahdollista.
   • On hyvä puhdistaa luunpalat mahdollisimman tasaisesti, jotta ne eivät repeydy jääkaapissa olevan teurastuspaperin läpi, mikä voi edistää pilaantumista. Pyydä kumppania menemään takaisin jokaisen leikkauksen yli metallisella hankauslevyllä ohentamaan kaikki purseet ja leikkaamaan ylimääräinen rasva pois, jättäen enintään 3/4 tuumaa kutakin. Jos siellä on luunpaloja, pyyhi ne viileällä vedellä ja puhdista ne työskennellessäsi.
4. 4 Erota pekoni. Sivun alaosa, ohuempi osa sisältää kaikkien suosikkisianlihaa: kylkiluut ja pekoni. Pekoni on parasta erottaa ensin. Se on juuri kylkiluiden loppupuolella, ja sen pitäisi näyttää olevan melko rasvainen.
   • Poista se asettamalla veitsi kylkiluiden alle, leikkaamalla sidekudos läpi ja vetämällä kylkiluut taaksepäin ja pois. Jätä rusto kiinni kylkiluun eikä pekonia. Käytä sitä leikatessasi siimaa. Sen pitäisi irrota melko helposti. Voit leikata pekonin tai jättää sen kokonaiseksi säilytyksen helpottamiseksi, kunnes olet valmis tekemään jotain sen kanssa.
   • Jätä kylkiluun osa kokonaan tai erota kylkiluiden osiin, jos haluat. On yleisempää jättää sivu kokonaan.
5. 5 Luuta kaulasta ja jauhaa makkaraa. Ainoa jäljellä oleva liha on yleensä varattu jauhettavaksi makkaraksi. Jos sinulla on pääsy lihamyllyyn, voit jauhaa sianlihaatehdä makkaraatai perusjauhettua sianlihaa. Yleensä on parasta jäähdyttää liha uudelleen ennen sen syöttämistä jauhimeen, koska viileämpi liha pyrkii jauhamaan tasaisemmin.
   • Leikkaa jopa luulla kaulaa pitkin lihan irtoamiseksi ja eristä luu. Sen ei tarvitse olla erittäin puhdasta, koska se menee hiomakoneeseen.
6. 6 Säilytä liha oikein. Heti kun annostelet sianlihan, on tärkeää, että kääri se siististi puhtaaseen teurastuspaperiin, merkitse se leikkauksella ja päivämäärällä merkinnällä. Voit jäähtyä käyttämäsi lihan heti jääkaappiin ja löytää pakastetilaa muulle lihalle. Lihaa on käsiteltävä paljon, joten yleensä jäädytetään suurin osa siitä välittömästi.
   • Sianliha on hyvä kääriä kaksinkertaisesti teurastuspaperiin, joka on erityisen herkkä pakastimen palamiselle ja kylmän pilaantumiselle. Tämä pätee erityisesti suurempiin osiin, joissa on terävät luun sirpaleet, jotka voivat leikata paperin läpi.
   Mainos

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Voinko jättää kuolleen villisian yön yli ennen sen puhdistamista? Ei, ellet halua pilaantunutta lihaa. On parempi vuotaa se ulos, pukeutua kenttään ja puhdistaa se tappamisen jälkeen. Se ei ole aina mukavin asia sijainnistasi riippuen, mutta se on paras käytäntö.
• Kysymys Kuinka voin puhdistaa vatsan? Tarkoitatko koko suoliston aluetta? Tai vain vatsan elin? Jos vain urut, ota toinen pää ja tee pitkä rako. Käännä vatsa nurinpäin ja pese se puhtaalla, kylmällä vedellä.
• Kysymys Tarvitsenko lisenssin sian tappamiseksi? Tarvitset lisenssin vain, jos metsästät sikaasi jonkun muun omaisuudessa omasi lisäksi. Tarkista asia osavaltion metsästyslaeista varmistaaksesi.
• Kysymys Kuinka paljon lihaa voin odottaa 250 lb: n sialta? Keskimäärin noin 57% sika tekee sen kynästä pannulle. 250 lb.sika tuottaa noin 144 lb. vähittäiskaupan leikkauksia. Noin 28% sian elopainosta on syötäväksi kelpaamaton tuote, joka poistetaan teurastus- ja pukeutumisprosessin aikana.
• Kysymys Mikä on paras tapa leikata liha niin, että se on pehmeää? Diagonaaliset leikkaukset ovat hyviä alkuille 'ravintola-tyylisillä' lihaliuskoilla, mutta lihan arkuus johtuu usein siitä, miten se valmistetaan ennen sen valmistamista, sen aikana ja sen jälkeen. Helppo tapa pehmentää sitä on käyttää klassista lihavasaraa vähemmän puhdistetulle menetelmälle tai hieman happamalle marinadille (tomaatti- tai sitrusperusta lihasta riippuen tai ehkä naudanlihan ja hirvenlihan viinipohja). Ainakin kokemukseni mukaan kuiva ikääntyminen on yleisempää naudanlihassa kuin muissa lihoissa, ja se antaa leikkaukselle ainutlaatuisen maun ja hellyyden. Mausteet, kastikkeet, entsyymit ja lämmön taso vaikuttavat myös arkuus ja keittomenetelmä (paahtaminen, paahtaminen, grillaus jne.).

Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Ole erittäin varovainen lähestyessäsi sika kiinnittää se. Röyhtäily ja kiljunta ovat melko yleisiä, ja siat kuolevaisuudessa voivat olla varsin vaarallisia, varsinkin isommat.

Mainos