Kuinka kokata koko sika

Sianpaistit ovat yhteisöllinen perinne monissa kulttuureissa, tapa tuoda ystävät ja naapurit yhteen ruokaa ja hauskaa varten. Koska sian hitaasti paistaminen kestää vanhanaikaista tapaa, tilaisuus tarjoaa kaikille mahdollisuuden kokoontua koko päivän juhliin. Kokonaisen sian kypsentäminen ei kuitenkaan ole helppoa. Se vaatii huolellista valmistelua, kärsivällisyyttä ja huolellista silmää. On tärkeää, että otat oikeat vaiheet varmistaaksesi, että kypsennysprosessin jokainen vaihe hoidetaan oikein ja että vieraille tarjoamasi liha on turvallista kuluttaa.

Askeleet

Osa yksi / 3: Kaivon rakentaminen

1. yksi Tee sänky hiileille. Löydä poissaoleva paikka, jossa voit muotoilla hiilisängyn, joka toimii paahtokuopana. Tasainen, avoin tila toimii parhaiten. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kaivaa matala oja ja täytä tai rengasta se yhtenäisen kokoisella soralla tai tasaisilla kivillä, jolloin keskellä on tilaa poltettavalle puulle hiilen tuottamiseksi. Sinulla on myös mahdollisuus yksinkertaisesti vuorata tasainen maaperä kivillä ja polttaa sitten puu.
   • Jos sinulla ei ole paljon tilaa työskennellä tai et halua sytyttää tulta suoraan takapihallasi, harkitse metallisen simpukkagrillin käyttöä puun polttamiseen.
   • Paahtokuvion asettaminen tasaiselle alustalle voi vahingoittaa kasvillisuutta, joka kasvaa kivien asettamisalueen alla.
2. 2 Aseta tuet kuopan päähän ja jalkaan. Olitpa kokoamassa myymälässä ostettua paistovuokaa tai mukauttamalla omaa, sinulla on oltava tapa pitää sika lämmön päällä, kun on aika kokata. Aseta nämä tukimateriaalit pituussuunnassa kuopan molemmille puolille. Jotkut ihmiset menestyvät yksinkertaisesti käyttämällä Y-muotoisia sauvoja, jotka pitävät sylkeä roistoissaan. Toiset haluavat rakentaa monimutkaisempia asetuksia käyttämällä varaosaa tai hyvin sijoitettuja tuhkakappaleita. Niin kauan kuin rakentamasi tuet pitävät sian ja syljen painon, ne toimivat hyvin.
   • Kun käytät puisia tukia, muista ajaa ne osittain maahan, jotta ne juurtuvat tiukasti.
   • Riippumatta siitä, mitä päätät käyttää tukeina, niiden tulisi olla riittävän korkeita pitämään sylkeä 1-2 jalkaa (.30- .60m) kuopan yli.
3. 3 Aloita tulipalo, jota käytät ruoanlaittoon. Perinteisesti tämän tyyppinen hidas paahtaminen tapahtuu puuhiiltä käyttäen. Kerää puu, jota käytät tulen sytyttämiseen. Suurin osa ihmisistä haluaa mieluummin käyttää puhtaana palavia perustyyppejä, kuten lehtipuuta, tai omenapuun kaltaisia ​​lajikkeita, jotka lisäävät lihaan makua savuineen. Järjestä polttopuut kaivon kivien päälle tiiviissä klustereissa. Käynnistä tulipalo ja odota, että se kuluttaa puuta ja kuolee, kunnes jäljellä on vain hehkuvia hiiliä. Puuhiilet palavat hyvin korkeissa lämpötiloissa pitkään. Niiden jatkuva lämpö paistaa sian täydellisyyteen.
   • Tarvitset todennäköisesti vähintään 5 nippua puuta, jotta ne riittäisivät levittämään kaivon pinnalle.
   • Voit halutessasi täydentää puuhiiltä pussipussilla. Tämä pitää kuopan palavan pidempään ja tekee lämmöstä tasaisemman. Puuhiili ei kuitenkaan pala niin puhtaana kuin puuhiili ja se voi vaikuttaa lihan makuun.
   • Kokonaisen sian paahtaminen on koko päivän tapahtuma. Keskimäärin 75–100 paunan (34–45 kg) sian kypsentäminen vie suurimman osan kahdestatoista tunnista.
4. 4 Tuo hiilet oikeaan lämpötilaan. Useimmat kokeneet kulinaariset veteraanit suosittelevat noin 250 astetta Fahrenheit (121 astetta) optimaalisena lämpötilana hitaalle paahtamiselle. Kuoppa on pidettävä tarpeeksi kuumana, jotta hiilen lämpö tunkeutuu sian lihaan, mutta ei niin kuuma, että se kypsyy epätasaisesti tai liian nopeasti. Hiilet on ravistettava ja sijoitettava uudelleen sian paistamisen aikana, jotta kypsennyslämpötilat pysyvät tasaisina, ja puuta voidaan joutua lisäämään, kun kuoppa alkaa menettää lämpöä.
   • Testaa kuopan lämpötila pitämällä kulinaarista lämpömittaria suunnilleen siinä paikassa, jossa sika ripustetaan.
   • Kypsennyslämpötilojen ei tarvitse olla tarkkoja, sillä kuinka nopeasti ja tasaisesti sika saa valmiiksi, riippuu suurelta osin sen koosta, paksuudesta ja sijainnista. Tavoitteena on 225–250 ° F (107–121 ° C) karkeana ohjearvona. Mikä tahansa viileämpi kuin se, kestää paljon kauemmin.
   Mainos

Pisteet
0 / 0

Osa 1 Tietokilpailu

kuvia converse tenniskengistä

Kuinka sinun pitäisi keittää sika parhaan maun saamiseksi?

Yli kuopan täynnä avotulta.

Ei! Avoin liekki ei kypsennä sikaasi yhtä hyvin kuin muutkin menetelmät. Kivihiilet palavat kuumemmin ja pidempään kuin avotuli, joten on parempi kypsentää sika hiilen päällä liekin sijaan. Siellä on parempi vaihtoehto!

Yli kuumien puuhiilien.

Ehdottomasti! Pinoa puusi paaluihin ruoanlaitto-kuoppaan ja sytytä tulipalo kauan ennen kuin haluat alkaa valmistaa sikaasi. Kun vain kuumia hiiliä on jäljellä, on aika laittaa sika syljen päälle ja aloittaa ruoanlaitto! Lue seuraava kysymys kyselystä.

Yli kuumaa hiiltä.

Ei oikeastaan! Vaikka puuhiili tuottaa saman lämmön kuin kuumat puuhiilet, se saattaa antaa lihallesi erilaisen maun. Se ei myöskään välttämättä palaa yhtä tasaisesti kuin muut lämmitysmuodot. Napsauta toista vastausta löytääksesi oikean vastauksen ...

Kaikki edellä mainitut antavat sialle saman maun.

Ei aivan! Kokonaisen sian kypsentäminen vaatii tietyntyyppisen kypsennystavan, eivätkä kaikki edelliset vastaukset anna sinulle parhaan tuloksen. Kuitenkin haluat kokata sian, varmista, että aiot viettää ruoanlaittoon noin 12 tuntia - se on rakkauden työtä! Valitse toinen vastaus!

Haluatko lisää tietokilpailuja?

Osa 2 / 3: Sian valmistelu

1. yksi Hanki sika, joka on jo pukeutunut. Osta sika tilan toimittajalta tai teurastajalta. Jos mahdollista, pidä teurastaja 'pukeutua' sialle ja poista elimet ja hankala lisäkudos ennen kotiin viemistä. Sian sisäontelon tulisi olla täysin tyhjä lämmön johtamiseksi paremmin tai sen täyttämiseksi, jos haluat. Saatat pystyä säästämään muutaman taalan itse pukeutumalla, mutta se lisää huomattavasti työmäärääsi.
   • Sikoja on eri painoisia ja kokoja. On selvää, että mitä suurempi sika, sitä kauemmin ruoanlaitto kestää. Jos sinulla ei ole koko päivän aikaa viettää hitaasti paistamista tai et ruoki niin monta ihmistä, mieti pienen emäsian ostamista.
   • Kysy teurastajalta keinot sian kuljettamiseksi kotiin. He voivat usein toimittaa vetoketjupusseja, jotka estävät mehujen pääsyn kaikkialle autoon ja estävät lihan altistumisen ulkoilmalle.
   • Jos olet ostanut kokonaisen pakastetun sian, se on sulatettava, ennen kuin se voidaan keittää. Pakastetun sianruhon sulattamiseksi upota se kevyeen jäähauteeseen ja anna sen lämmetä vähitellen, kun jää sulaa. Tämä voi kestää useita päiviä, jos sika on riittävän suuri.
2. 2 Puhdista sika ja hiero se suolalla. Sianruhot ovat usein lian, ulosteiden ja bakteerien peitossa, joten sika on puhdistettava ennen sen kypsentämistä. Pyyhi sian raajat ja teurastajan tekemät viillot tai aukot kylmällä, märällä pyyhkeellä. Jos työskentelet ulkona, sian ruiskuttaminen letkulla voi vähentää valmisteluaikaa. Ripottele ruho runsaasti karkealla suolalla ja hiero se ihoon. Tee sama sisäonteloon.
   • Sika tarvitsee hyvän pyyhkimisen, vaikka se olisi jo puhdistettu lihakaupassa, josta ostit sen.
   • Suola toimii paitsi mausteena myös sillä on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka voivat tappaa viipyvät bakteerit.
3. 3 Lisää muita mausteita, suolaliuoksia tai marinadeja. Tässä vaiheessa voit maistaa sian edelleen, jos haluat. Muita mausteita, kuten mustapippuria, cayennea, kurkumaa, paprikaa tai maustettua suolaa, voidaan hieroa ihoon, tai saatat pistää vahvan marinaatin tai suolaveden ihon alle lihansuuttimella. Tämä antaa sialle ylimääräistä makua sen kokkiessa. Älä unohda myös syvän sisäonteloa, jos siihen pääsee käsin.
   • Yritä tehdä erityisen sekoitettu kuiva hiero ihoon ennen kypsentämistä.
   • Suolaliuosten ja marinadeiden ruiskuttaminen lihaan lisää kosteutta, jotta se ei pala ja tekee siitä erityisen maukasta, kun se on valmis.
4. 4 Kiinnitä sika sylkemään. Jotta sika voidaan paistaa onnistuneesti avoimella lämmöllä, se on kiinnitettävä sylkeä - pitkä, suora tanko, joka kulkee lihapalan läpi, kun sitä kypsennetään kokonaisena. Spits ovat suuria, kalliita ja hieman hankalia, eivätkä ne ole sellaisia ​​asioita, joita useimmat ihmiset makaavat kodeissaan, mutta ne voidaan joskus vuokrata maatiloilta tai perinteisiltä grillin toimittajilta. Voit myös ostaa tukevan metallisen pyöröpussin työn saamiseksi tai muodostaa omasi irti riisutusta ja hienonnetusta puusta, jos tunnet itsesi taitavaksi. Ohjaa sylkeä varovasti sian peräaukon tai taka-aukon läpi ja suuhun. Tämä voi olla 2-3 miehen työ.
   • Syljen tulee olla riittävän pitkä tukien yläpuolelle tulipalon molemmissa päissä ja riittävän vahva tukemaan vähintään 45 kiloa painavaa sikaa.
   • Sido sian jalat ja keskiosa sylinteriin langalla tai langalla, jotta se ei roikkuisi ja löystyisi, kun se roikkuu hiilten yli.
   Mainos

Pisteet
0 / 0

Osa 2 Tietokilpailu

Mikä on paras sika ostaa, jos sinulla ei ole kovin kauan aikaa kypsentää sitä?

Pukeutumaton sika.

Ei! Vaikka sinulla olisi kokonaisia ​​päiviä ennen kuin sinun täytyy sioasi keittää, on hyödyllistä, jos saat pukeutuneen sian. Pukeutumaton sika saattaa olla hieman halvempi, mutta sinun on tehtävä paljon enemmän työtä saadaksesi sen valmiiksi ruoanlaittoon. Arvaa uudestaan!

Pukeutunut sika.

Kiinni! Pukeutunut sika kypsyy nopeammin kuin käsittelemätön sika, mutta on olemassa parempi sikatyyppi, jos tiedät, että sinulla ei ole paljon aikaa sen valmistamiseen. Pukeutuminen viittaa vain sian kaikkien sisäelinten poistoprosessiin. Vaikka ostat riisuttoman sian, sinun on tehtävä tämä ennen kuin kypsennät sitä. Siellä on parempi vaihtoehto!

Jäädytetty sika.

Yritä uudelleen! Pakastetun sian kypsyminen kestää paljon kauemmin kuin sulatetun sian, joten jos sinulla ei ole paljon aikaa kokata, älä saa jäädytettyä! Eläimen koosta riippuen saatat joutua odottamaan yli päivän, jotta se voi sulaa. Yritä uudelleen...

Imevä sika.

Tarkalleen! Imevä sika on paljon pienempi kuin perinteinen sika. Vaikka teurastajasi ei tarjoaisikaan imisikoja, muista pyytää pieni sika, jos teillä ei ole paljon aikaa ruoanlaittoon tai jos ette ruoki kovin monta ihmistä. Lue seuraava kysymys kyselystä.

Haluatko lisää tietokilpailuja?

Osa 3 / 3: Sian paahtaminen

1. yksi Nosta sika kuopan molemmin puolin oleville tuille. Kun sika on kiinnitetty sylkeä, nosta ja aseta se tukien päälle lepääksesi se kuopan yli. Sika tulisi keskittää ja ripustaa noin 1-2 jalkaa (.30- .60m) hiilten yläpuolelle. Mikä tahansa lähempänä ja lämpö voi aiheuttaa ihon paahtamisen. Varmista, ettei sylinteri liu'u tai liiku ympäriinsä asennuksen jälkeen.
   • Varmista, että sinulla on apua sian sijoittamisessa hiilen päälle. Ne voivat olla painavia!
2. 2 Anna sian kypsyä useita tunteja molemmin puolin. Anna sian kokata kohtuullisella etäisyydellä hiiltä. Yksi hyödyllinen ohje, joka on pidettävä mielessä, on, että sian tulisi kokata yksi tunti jokaista painoa kohti; keskikokoiselle sialle, 75--100 kiloa (34-45 kg), tämä tarkoittaa 4-6 tuntia kummallakin puolella. Istu alas ja nauti kylmästä juomasta sillä välin! Puolivälissä käännä sika ympäri ja aloita ruoanlaitto vastakkaiselta puolelta. Muista pitää kuoppa kuumana lisäämällä väliaikaisesti enemmän puuta, ja ravista ja aseta hiilet uudelleen, jos jokin sian osa kypsyy nopeammin kuin toinen.
   • ”Hidas ja matala” ovat asiantuntijoiden suosittelemia paistettaessa kokonaista sikaa. Se on aikaa vievää ja vaatii jatkuvaa huomiota, mutta muodostaa erinomaisen keskipisteen ruoanlaitto- ja seurustelupäivälle.
   • Harjaa grillikastikkeen päällyste tai kastele sika suolaisessa marinadissa, kun se keittää, käyttämällä kalkkunanpoikastetta. Tämä piristää makua ja pitää ihon raikkaana ja mehukkaana.
3. 3 Ota sian lämpötila useaan kohtaan. Kun sika on lähestymässä loppuaan, sen iho alkaa rusketa ja kuplia, mutta ei ole mitään keinoa kertoa, onko liha sisällä tehty, paitsi kiusata sitä. Käytä ammattiluokan lihalämpömittaria sisäisen lämpötilan lukemiseen sian eri alueilla. Pehmeät vatsa- ja pekoniosat (takapuolella oleva rasvakudos) tarjoillaan parhaiten noin 63 ° C: n lämpötilassa, kun taas kovempien, suolaisempien osien, kuten olkapään ja lantion, on oltava vähintään 160-165 ° F (74 ° C) ennen kuin ne ovat turvallisia syödä.
   • Sinun on mitattava lämpötila useita kertoja kypsennyksen aikana. Älä tarjoa sikaa, jos jokin lihan osa on alle 63 ° C.
   • Jos alue on erityisen hidas saada, sijoita hiilet uudelleen tämän alueen alle lämmön lisäämiseksi.
4. 4 Veistä ja tarjoile paisti. 10–12 tunnin kuluttua sika on nyt rapea ruskea ja sisäinen lämpötila on oikea - on aika syödä! Ota sika hiiltä, ​​poista sylki ja käske kaikkia kaivamaan sisään. Voit joko leikata paistin osiin, noppaa sen kaikki yhdessä kuten sianlihaa grillaamalla tai saada kaikkien repimään suosikki osiot käsin. Oikein kypsennettynä lihan on oltava riittävän pehmeää irtoamaan. Leikkaa paistettua porsaanlihaa suosikkikastikkeessasi, tarjoile sitä muutamalla runsas puolella ja nauti!
   • Lihan tulee olla mehukas, kun se on täysin kypsennetty, mutta ei verinen tai punainen. Jos se ei ole aivan tarpeeksi tehty, kun leikkaat siihen, se voi tarvita vielä muutaman minuutin.
   • Yhdistä paahdettu sika muiden takapihan kokki-suosikkien, kuten grillattujen vihannesten ja paistettujen papujen kanssa, tai mene saaren innoittamiin makuun villiriisiä, paistettuja plantaaneja ja ananasta.
   Mainos

Pisteet
0 / 0

Osa 3 Tietokilpailu

Mistä tiedät, kun sika on valmis?

Iho on ruskea ja kupliva.

Ei aivan! Vaikka tämä on hyvä merkki siitä, että sika on lähellä tehtyä, älä mene vain ihon ulkoasun kautta. On parempi tapa tarkistaa, että sika on valmis. Siellä on parempi vaihtoehto!

Lihan lämpötila on vähintään 145 Fahrenheit-astetta (63 astetta).

Joo! Lihan sisäinen lämpötila on ainoa tapa tietää varmasti, että sika on valmis. Sian pehmeän vatsa- ja pekonipuolen tulisi olla vähintään 145 F (63 ° C) ennen syömistä, ja olkapään ja lantion tulisi olla vähintään 160 F F (74 C). Lue seuraava kysymys kyselystä.

Liha on punaista, mutta ei veristä.

Yritä uudelleen! Lihan tulisi olla mehukas, mutta sen ei pitäisi olla punaista tai veristä. Sinulla on parempi tapa kertoa, onko sika valmis, eikä se vaadi sinun leikkaamista siihen. Yritä uudelleen...

Sika on keittänyt vähintään 10 tuntia.

Ei oikeastaan! Sika saatetaan tehdä 10 tunnin kuluttua, mutta tämän ei pitäisi olla ainoa tapa määrittää sen valmius. Alitetun lihan syöminen ei ole turvallista, joten tarkista liha perusteellisesti ennen kuin syöt sitä. Kokeile toista vastausta ...

Haluatko lisää tietokilpailuja?

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys

• Kysymys Kuinka monta ihmistä 60 paunan sika palvelee? Jos sinulla on lisukkeita, on parasta olettaa 1 lb per henkilö, vaikka useimmat ihmiset eivät todennäköisesti syö niin paljon.
• Kysymys Kuinka kauan kestää 60 kilon sian kypsentäminen? Hyvä nyrkkisääntö on noin 1 tunti jokaista 10 painokiloa kohden, joten kohtalaisen kokoinen sika (60-70 kiloa) voi kestää 6-8 tuntia lihan paksuudesta sekä sakeudesta ja intensiteetistä riippuen lämmönlähteestäsi. Varmista, että sinulla on koko päivä vapaa!
• Kysymys Pitääkö täytetyn sian kypsyminen kauemmin? Stephanie Joo. Sikalla ilman täytettä on sisällä paljon tilaa hengittää ja kokata, kun taas täytetty sika on ... hyvin ... täytetty. Se jättää vähän tilaa hengittämiseen ja kestää kauemmin ruoanlaitto.