Saadaksesi mahdollisimman paljon lihaa kalkkunanrinnasta, sinun on käytettävä asianmukaista veistotekniikkaa leikkaamaan rinta liha puhtaasti luusta. Oikea veitsi on yhtä tärkeä kuin oikeiden leikkausten tekeminen. Varmista, että erotat rinnan muusta kalkkunasta ennen veistämistä, jos sinulla on kokonaisuuspaistettua kalkkunaa. Pian sinulla on täydelliset viipaleet herkullista valkoista kalkkunanlihaa!
Askeleet
Osa yksi / 2: Leikkaamalla koko Turkki
- yksi Aseta koko kalkkuna leikkuulaudalle rinta ylöspäin ontelo itseesi päin. Aseta kalkkuna edessäsi suurelle leikkuulaudalle, jotta jalat ja reidet ovat lähimpänä sinua. Leikkaa jalkoja pitävät narut terävän veitsen kärjellä.
- Terävä kokinveitsi on hyödyllisin erottaa kalkkunanrinta kaikesta muusta sujuvasti ja helposti.
- Jos keitit vain kalkkunanrinnan kokonaisen kalkkunan sijaan, siirry seuraavaan tapaan!
- 2 Poista jalat ja reidet terävällä veitsellä. Leikkaa reiden ja rintojen välinen iho. Paina jalat ja reidet taivuttaaksesi ne pois rinnasta ja paljastaaksesi nivelet. Leikkaa nivelet terävällä veitsellä ja aseta jalat ja reidet sivuun.
- Voit erottaa reiteen rumpupäästä tässä vaiheessa leikkaamalla ne yhdistävän liitoksen läpi, jos haluat myös veistää reiden myöhemmin.
- Veitsen tulisi olla riittävän suuri viipaloidakseen läpi 1 viipale.
- 3 Vedä poikittaistukivarsi sormillasi. Käännä rinta ympäri niin, että etuosa on sinua kohti (ja silti rinta ylöspäin). Kurkista niskaan onteloon sormillasi, kosketa toivelaa ja yritä vetää se ulos. Käytä veitsesi kärkeä ja leikkaa se irti lihasta, jos et pysty vetämään sitä heti ulos.
- Olkavarsi on “Y” -muotoinen kaulusluun rinnan edessä. Varsiosan poistaminen tekee kalkkunanrinnasta paljon helpompaa veistää.
- 4 Leikkaa siivet rinnalta. Taivuta siipi sivulle paljastaaksesi liitoksen, joka yhdistää sen rintaan, ja leikkaa se sitten yhdellä puhtaalla viipalla. Toista tämä toiselle siipelle, jotta kalkkunanrinta valmistellaan veistämistä varten.
- Voit jättää siivet ehjiksi syömään kokonaisina. Ne ovat koko kalkkunan terävin ja vähiten lihainen osa.
Osa 2 / 2: Turkin rintojen kaiverrus luusta
- yksi Valitse terävä kokinveitsi tai hammastettu veitsi. Sekä kokin veitsi että hammastettu veitsi ovat käyttökelpoisia vaihtoehtoja kalkkunanrinnan veistämiseen. Ainoa ero on tapa, jolla leikkaat heidän kanssaan. Valitse hammastettu veitsi, jos haluat sahata lihan, ja valitse kokin veitsi, jos haluat leikata sen.
- Jos valitset kokin veitsen, varmista, että se ontodella teräväennen kuin aloitat rintojen veistämisen. Jos ei, on erittäin vaikea tehdä puhtaita leikkauksia. Veitsen tulisi olla noin 20 cm pitkä.
- Tämä menetelmä toimii, jos erotit rinnan koko kalkkunasta tai jos keitit luullisen rinnan yksin.
- 2 Aseta kalkkunan runko tarjoilulevylle tai leikkuulaudalle. Laita koko kalkkunanrinta, rinta ylöspäin, tasaiselle tarjoilualustalle tai leikkuulaudalle, joka on tarpeeksi suuri veistämään sitä. Kohdista niskaontelo poispäin itsestäsi.
- On hyödyllistä, jos tarjoilulautasella on vanteen tai leikkuulaudalla on kaivanto kalkkunamehujen saamiseksi veistämällä.
- 3 Viipaloi rinnan luun toisella puolella ja kokonaan alas. Valitse sivu ja aloita rinnan yläosasta oikeasta kohdasta, jossa se kohtaa rintaluun yläosan. Viipaloi alaspäin ja mahdollisimman lähelle rintaluuta erottaaksesi liha luusta, kunnes et voi enää leikata lihaa.
- Jos käytät kokin veistä, käytä pitkiä, tasaisia viipaleita. Jos käytät hammastettua veistä, käytä sitten tasaista sahausliikettä rinnan veistämiseen.
- 4 Siirrä veitsi kylkiluiden etuosaan, lähellä kaulaa, ja leikkaa ne pitkin. Viipaloi kylkiluut mahdollisimman lähelle niitä ja alas rinnan pohjan ympärille. Jatka viipalointia, kunnes muodostat yhteyden ensimmäiseen leikkaukseesi ja olet vapauttanut suuren osan rintaa luista.
- Sinun pitäisi tuntea rinnan irtoavan, kun molemmat leikkauksesi kohtaavat. Se voi jopa pudota! Jos se on edelleen kytketty, leikkaa veitselläsi viimeiset terät, jotka pitävät sitä paikallaan.
- 5 Vedä rintaliha luusta ja leikkaa se viipaleiksi. Vedä rintalihan pala ruhosta pois ja aseta se leikkuulaudalle tai lautaselle. Viipaloi se viljaa vasten paloiksi, joiden koko haluat palvella.
- Voit käyttää pihtejä rinnan vakauttamiseen samalla kun veitset sen viipaleiksi. Sitten sinulla on pihdit kätevä myös palvelemiseen.
- Viljaa vasten on enemmän tai vähemmän suoraan alaspäin tai pienessä kulmassa poispäin sinusta.
- Jos et ole varma kuinka paksua kalkkuna viipaloida, leikkaa se sitten 1,3 cm: n viipaleiksi.
- 6 Toista prosessi rinnan toiselle puolelle. Käännä rinta ympärilläsi edessäsi, jotta voit helposti veistää toisen puolen. Aloita prosessi alusta alkaen toisen kalkkunanrinnan veistämiseksi.
- Esimerkiksi, jos veistit ensin rinnan oikean puolen, käännä rinta ympäri, jotta voit veistää vasemman puolen luusta nyt. Niskaontelo tulee nyt kohti sinua eikä poispäin sinusta.
- Jos teit sen oikein, suurimman osan lihasta pitäisi olla luusta. Voit puhdistaa ruhon myöhemmin sormillasi ja käyttää luita ja romujatehdä kalkkunavarastoatai keittoa.
Teitkö tämän reseptin?
Yhteisön kysymykset ja vastaukset
Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. LähetäMainos
