Kuinka paksuttaa jäätelöä

Jäätelöä on herkullinen syödä, mutta sen tekeminen voi olla hankalaa. Jotkut ihmiset pitävät jäätelöstään rikkaana ja paksuna toisin kuin kevyt ja ilmava. Muut ihmiset saattavat kokea ongelmia jäätelön ei sakeutumisen kanssa. Onneksi oikeilla ainesosilla ja tekniikoilla on mahdollista korjata molemmat ongelmat. Jos et halua kokeilla keittiössä, voit yrittää valmistaa New England -tyylistä jäätelöä, joka tunnetaan paksusta, pureskeltavasta tekstuuristaan.

Ainekset

New England -tyylinen jäätelö

• 8 isoa munankeltuaista
• ¾ kuppi (170 grammaa) sokeria
• ¼ kuppi (60 millilitraa) maissisiirappia
• 1½ kuppi (350 millilitraa) raskasta kermaa
• 1½ kuppi (350 millilitraa) haihdutettua maitoa jaettuna
• 2 tl nuolenjuuretärkkelystä
• 1 tl vaniljauutetta
• ½ - 1 tl kosher-suolaa, maun mukaan

Antaa 1 litran (688 grammaa)

Askeleet

Menetelmä yksi / 3: Stabilointiaineiden ja sakeuttimien lisääminen

1. yksi Käytä yhtä suurta osaa kermaa ja maitoa. Jäätelöresepteissä käytetään kermaa, koska voit lyödä sitä (toisin kuin maito). Tämä antaa sinulle kevyen, ilmavan pohjan. Paksummalle jäätelölle haluat kuitenkin vähemmän ilmavan pohjan. Tämä tarkoittaa, että sinun on vähennettävä kerman määrää ja käytettävä samaa määrää kuin maitosi.
   • Älä kuitenkaan käytä vähemmän kermaa kuin maitoa, muuten jäätelö jää liian jäiseksi.
2. 2 Lisää ylimääräisiä munankeltuaisia ​​rikkaampaan, paksumpaan tekstuuriin. Voit käyttää enintään 8 munaa 1 litraan (688 grammaa) jäätelöä. Tämä saattaa tuntua paljon, mutta sillä on todella merkitystä. Munankeltuaiset eivät vain tee jäätelöstä paksumpaa, mutta ne myös auttavat vähentämään jääkiteiden määrää, jotka usein muodostuvat pakastamisen aikana.
   • Muista, että munankeltuaisen lisääminen jäätelöön muuttaa makua hieman. Jäätelö maistuu enemmän vaniljakastikkeelta.
3. 3 Kokeile kuivaa stabilointiainetta saadaksesi jotain nopeaa ja yksinkertaista. Hyviä esimerkkejä ovat arrowjuurijauhe, maissijauho ja tapiokajauho. Toisin kuin munat, ne eivät muuta makua liikaa. Suunnittele käyttävän 2–3 teelusikallista / 688 grammaa jäätelöä.
4. 4 Kokeile geeliytyvää stabilointiainetta, jos tarvitset jotain voimakkaampaa. Nämä ovat ainesosia, jotka geeliytyvät hydratoituna nesteessä. Karrageenaani, gelatiini, johanneksenleipäpurukumi, pektiini ja natriumalginaatti ovat kaikki esimerkkejä hyvistä geeliytyvistä stabilointiaineista. Nämä ainesosat ovat erittäin voimakkaita, joten sinun tulisi käyttää vain 0,1 - 0,5% emäksen painosta. Parhaan tuloksen saat käyttämällä keittiövaa'kaa.
   • Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, mittaa sen sijaan noin ¼ tl geeliytyvää stabilointiainettasi. Säädä määrää saadaksesi haluamasi paksuuden.
5. 5 Kokeile vegaanisia sakeuttamisaineita. Kaikki vegaaniset jäätelöreseptit eivät ole paksuja. Vaikka voit kokeilla, jotkut stabilointiaineet ovat jo vegaanisia (ts. Maissitärkkelys), on joitain vaihtoehtoja, jotka toimivat vielä paremmin. Alla luetellut stabilointiaineet toimivat hyvin vegaanisissa jäätelöresepteissä, mutta ei niin paljon perinteisissä resepteissä. Jos työskentelet vegaanisen reseptin kanssa, kokeile:
   • Kaada kerma täysrasvaisesta tölkistäkookosmaitoja käytä sitä tukikohtana.
   • Käytä jäädytettyä, soseutettuabanaanittukikohtana.
   • Lisää silkkistä tofua, mutta sekoita se ensin.
   • Vatkaa suolavesi kikherneiden tölkistä (aquafaba), kunnes se muodostaa piikkejä, ja taita se sitten pohjaan.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 2 / 3: Oikean prosessin käyttäminen

1. yksi Sekoita stabilointiaine ainesosiin hyvin. Voit tehdä tämän käsisekoittimella tai käsin haarukalla tai vispilällä. Jos päätät tehdä sen käsin, sekoita sitä noin 5 minuutin ajan huolellisen sekoittumisen varmistamiseksi. Jos et sekoita stabilointiaineita ainesosiin tarpeeksi hyvin, ne kasautuvat eivätkä sakeuta jäätelösi kunnolla.
2. 2 Nesteytä geeliytyviä stabilointiaineita pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Jotkut geeliytyvistä stabilointiaineista on hydratoitava kuumassa nesteessä, kun taas toiset on hydratoitava kylmässä nesteessä. Tämä määrittää, milloin stabilointiaine on lisättävä reseptiisi.
   • Esimerkiksi gelatiini on hydratoitava kylmässä nesteessä. Lisää se kylmään nesteeseen (ts. Maito tai kerma) ja anna sen kukkia ennen jatkamista.
3. 3 Varmista, että jäätelöpohja on kylmä, ennen kuin sekoitat sen. Älä tule kärsimättömäksi ja yritä sekoittaa sitä vielä lämpimänä. Vaikka se olisi haaleaa, kanisteri ei ole tarpeeksi kylmä sakeuttamaan sitä ja jäädyttämään.
   • Jäähdytä jäätelöalusta neljä tuntia jäähauteessa tai yön yli jääkaapissa.
4. 4 Pakasta kanisteri edellisenä päivänä varmistaaksesi, että se on riittävän kylmä. Tämän pitäisi olla sanomattakin selvää, mutta se on yleinen jäätelövirhe. Jos murskaat jäätelöäsi eikä se paksunnu, varmista, että kanisteri on kylmä. Yritä lisätä siihen lisää jäätä ja kivisuolaa.
   • Laita ensi kerralla kanisteri pakastimeen päivää ennen kuin aloitat jäätelön valmistamisen. Tämä varmistaa, että se on tarpeeksi kylmä.
5. 5 Lopeta sekoittaminen aikaisin ja siirrä jäätelö tasaiseen, leveään astiaan. Heti kun jäätelö on tarpeeksi paksu niin, että lusikka jättää sisennyksen, lopeta kuohunta. Tämä auttaa estämään ylityksen ja vähentämään ilman määrää. Siirrä jäätelö tasaiselle, leveälle astialle, kuten leivinpannulle. Tämä auttaa jäätymään nopeammin.
   • Työskentele nopeasti; haluat saada jäätelön pakastimeen mahdollisimman nopeasti.
6. 6 Laita jäätelö pakastimeen välittömästi. Jos odotat liian kauan, jäätelö alkaa sulaa, mikä voi johtaa jääkiteisiin. Tämä voi vaikuttaa tekstuuriin, jolloin se on rakeinen ja rakeinen. Pidä jäätelö pakastimen pohjassa, takaosaa kohti, missä se on kylmin.
   • Älä avaa pakastinta ja kurkista jäätelöä. Tämä vain hidastaa jäätymisprosessia ja tuo jääkiteitä.
   • Aseta jäädytettyjä esineitä jäätelöastian päälle; varmista, että nämä esineet eivät koske varsinaista jäätelöä.
   Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Menetelmä 3 / 3: New England -tyyppisen jäätelön valmistus

1. yksi Pakasta jäätelökoneesi kanisteri edellisenä päivänä. Jos et saa kapselia tarpeeksi kylmäksi, jäätelö ei sakeudu kunnolla. Suunnittele etukäteen ja vie kanisteri pakastimeen ennen kuin aiot syödä jäätelöä.
2. 2 Sekoita munankeltuaiset, sokeri ja maissisiirappi. Halke munankeltuaiset raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää sokeri ja maissisiirappi ja vatkaa sitten kaikki yhteen.
   • Tallenna munanvalkuaiset toiseen reseptiin, kutenmarenki.
   • Maissiisiirappi auttaa sakeuttamaan jäätelöä tekemättä siitä liian makeaa.
3. 3 Sekoita kerma ja osa haihdutetusta maidosta. Kaada kaikki kerma munankeltuaisen seokseen ja lisää sitten 1 kuppi (300 millilitraa) haihdutettua maitoa. Sekoita kaikki vielä kerran.
4. 4 Yhdistä loput haihdutetusta maidosta nuolenjuurella erillisessä kulhossa. Kaada loput ¼ kuppi (60 millilitraa) haihtunutta maitoa pieneen kulhoon. Lisää nuolenjuurijauhe ja sekoita sitten, kunnes se on paksua ja paakkuja. Aseta tämä sivuun myöhempää käyttöä varten.
5. 5 Keitä munankeltuainen seos, kunnes se sakeutuu. Aseta kattila liedelle ja käännä lämpö keskitasolle. Kypsennä seos sekoittaen usein vispilällä. Se on valmis, kun se saavuttaa 170 ° F (77 ° C). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tarkista sen sijaan rakenne. Sen tulisi olla tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa.
   • Tämä prosessi kestää noin 10-15 minuuttia.
6. 6 Sekoita loput ainesosat. Poista kattila polttimesta. Lisää sakeutettu haihdutettu maito, vaniljauute ja suola. Sekoita seosta, kunnes kaikki on yhdistetty ja koostumus on tasainen.
7. 7 Siivilöi ja jäähdytä vaniljakastike seosta. Aseta hieno mesh-siivilä kulhoon. Kaada vaniljakastike kulhoon ja hävitä siivilään tarttuneet kiinteät aineet. Peitä ja jäähdytä vaniljakastike jäähauteessa 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
8. 8 Sekoita jäätelöä, kunnes se saa kiinteän, pehmeän annoksen. New England -tyylisen jäätelön ajoitus on hankala. Jäätelöä täytyy kaataa pitkään, kunnes se saa kiinteän, pehmeän koostumuksen. Jos painat lusikan jäätelöön, sen pitäisi jättää vaikutelma.
9. 9 Siirrä jäätelö tasaiseen astiaan ja laita se sitten pakastimeen. Kaada jäätelöpohja laajaan, tasaiseen astiaan, kuten leivinpannuun. Peitä se tiukasti muovikelmulla ja aseta se sitten pakastimeen.
   • Paras paikka jäätelölle on alimmalla hyllyllä, takaosaa kohti.
10. 10 Pakasta jäätelö vähintään 6 tuntia ennen tarjoilua. Kun jäätelö on jäätynyt kiinteäksi, voit kaada se tarjoilukulhoon ja lisätä sitten sekoituksia, kuten suklaasiirappia, karamellikastiketta, suklaalastuja jne.
    • Älä kurkista pakastimeen jäätelön jäätymisen aikana. Tämä muuttaa lämpötilaa pakastimen sisällä ja luo jääkiteitä jäätelöön.
    Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Jos vaniljakastikeesi pohja ei sakeudu, anna seoksen jäähtyä ja lämmitä sitten uudelleen. Joskus uudelleenlämmitys auttaa pohjaa sakeutumaan.
• Jos yksi menetelmä ei toimi sinulle, kokeile toista!
• Voit yrittää maistaa erän New England -tyylistä jäätelöä infusoimalla vaniljakastiketta.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!

Tarvittavat asiat

New England -tyylinen jäätelö

• Jäätelöntekijä
• Raskaan pohjainen kastike
• Pieni kulho
• Kulho
• Hieno, mesh-siivilä
• Vispilä
• Leveä, litteä astia (eli leivinpannu)