Kuinka tehdä nuudeleita

Tämä muna- ja jauhotaikina luo paljon silkkisen, maukkaan pastan kuin saisit laatikkoon. Sinun ei tarvitse edes valmistaa pastakonetta, vaikka se säästää aikaa. Valmistuttuaan nuudelit maistuvat parhaiten heti kypsennettynä.

Ainekset

Antaa 1 puntaa (0,45 kiloa) pastaa; Tarjoilee 4-6

• 2 kuppia (10 oz) jauhoja
• 2 isoa munaa
• 4 ylimääräistä suurta munankeltuaista
• 1 tl (5 ml) suolaa (jodoitu tai kosher; ei merisuolaa)
• 2 tl (10 ml) oliiviöljyä (helpompaa kädestä vierittämistä, jos sinulla ei ole pastakonetta)

Askeleet

Osa yksi / 2: Taikinan valmistus

1. yksi Yhdistä kaikki ainesosat. Aloita sekoittamalla kaikki ainesosat yhteen, muodosta. Tähän on useita tapoja:
   • Monitoimikoneessa Yhdistä pulssi muutaman kerran, jatka sitten noin 45 sekunnin ajan.
   • Stand-mikserissä , yhdistää litteään vatkaimeen 30–60 sekunnin ajan. Vaihda taikinakoukun kiinnitykseen ja sekoita keskinopeudella vielä 2 minuuttia.
   • Käsin , lisää jauhot ja suola kulhoon ja muodosta 10 senttimetrin syvennys keskelle. Vatkaa munat ja munankeltuaiset yhteen ja kaada sitten kaivoon. Työnnä jauhoja munaan hitaasti haarukalla, kunnes olet muodostanut pehmeän taikinan.
2. 2 Tee säätöjä. Jauhot, munien koko ja ilmankosteus vaikuttavat taikinaan. Jos seos ei yhdisty tasaisesti, säädä resepti:
   • Jos taikina tuntuu märältä ja tahmealta, lisää lusikallinen jauhoja kerrallaan, kunnes se tuntuu kiinteältä.
   • Jos taikina on niin kuiva, että se ei yhdisty tai hajoaa pidettäessä, sumua se vedellä tai roiskuta muutama tippa sormenpäilläsi. Älä tee tätä pienien halkeamien varalta.
3. 3 Vaivaa käsin. Aseta taikina jauhotetulle pinnalle ja taita jäljellä olevat jauhot käsin tai penkillä.Vaivaa taikinapainamalla sitä alaspäin ja eteenpäin käden tasalla. Kierrä ja toista, kunnes taikina on sileä ja kiinteä eikä ilmakuplia näy, kun viipaloit siihen. Tämä kestää noin 10 minuuttia, jos ainesosat yhdistetään käsin, ja vain 1-2 minuuttia, jos käytät monitoimikoneita tai sekoitinta.
4. 4 Anna taikinan levätä tunnin ajan (valinnainen). Ajan myötä kosteus jakautuu tasaisemmin taikinaan. Tämä tekee taikinasta helpompaa käsitellä ja tekee pehmeämmästä, vähemmän kumimaisesta pastasta. Jos sinulla on kokemusta taikinan käsittelystä, voit ohittaa tämän vaiheen ilman suurempia ongelmia. Mainos

Osa 2 / 2: Muotoile pasta

1. yksi Jaa taikina. Rulla taikina käsin sylinteriksi. Leikkaa sylinteri kuuteen yhtä suureen osaan. Seuraavia vaiheita varten työskentele yksi kappale kerrallaan.
   • Ripottele jauhoja taikinaan, jota et tällä hetkellä käytä, ja peitä pyyhe tai muovikääre.
2. 2 Rullaa taikina käsin. Jos sinulla ei ole pastakonetta, jauhaa tiskin yläosa ja rullaa pasta käsin. Tämä vie jonkin verran lihaksia ja aikaa, joten ajattele sitä leipurin harjoitussuunnitelmana. Jokaisen taikinapalan tulisi rullata suorakulmioon, jonka leveys on 15 cm ja pituus 50 cm. Kun se on valmis, sen on oltava riittävän läpinäkyvä, jotta sormet näkyvät sen läpi.
   • Nosta se usein tiskiltä. Pölyä lisää jauhoja tarttumisen estämiseksi.
   • Mitä raskaampi rullanaula, sitä nopeammin tämä tapahtuu.
3. 3 Käytä sen sijaan pastakonetta. Pastakone säästää aikaa ja vaivaa, mutta sinun on tiedettävä, miten sitä käytetään oikein. Käsikäyttöinen kone on halvin vaihtoehto, mutta voit käyttää sen sijaan keittiöhanojen kiinnitystä.
   • Aseta kone laajimpaan asetukseen. Paina taikina tasaiselle suorakaiteelle ja lähetä se läpi.
   • Taita toinen pää keskuksen, sitten toinen, tekemällä pino kolme kerrosta taikinaa. Jauhot kevyesti ja rullaa se uudelleen. Toista vähintään kolme kertaa lisätäksesi pureskeltavaa tekstuuria. Toista tämä tekniikka, jos pasta repeää.
   • Aseta kone hieman kapeammalle asetukselle. Pöly jauholla ja lähetä taikina läpi taittamatta. Toista yhä kapeammilla asetuksilla, kunnes haluttu paksuus on saavutettu (tyypillisesti kolmannesta viimeiseen asetukseen tai pidempään).
4. 4 Leikkaa nuudelit. Voit käyttää pizzaleikkuria, terävää veistä tai pastanleikkauskonetta. Tätä samaa taikinaa voidaan käyttää kaiken kokoisten nuudeleiden muodostamiseen. Taita taikinauhat putkiin makaronien tekemiseksi. Purista taikinan suorakulmiot keskelle farfallen muodostamiseksi.
   • Aseta pasta-arkit vahapaperin tai keittiöpyyhkeen väliin, kun et leikkaa niitä aktiivisesti. Tämä estää niitä kuivumasta.
5. 5 Keitä pasta tai säilytä sitä. Tämä taikina kypsennetään parhaiten välittömästi ja kestää vain 60–120 sekuntia kiehuvassa vedessä. Jos haluat säilyttää sitä pitkällä aikavälillä, ripusta nuudelit kuivumaan puhtaiden, muovisten vaateripustimien tai pastakuivaustelineiden päälle. Kuivaa hauraaksi, säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa. Kuivumisen jälkeen sen tulisi kestää useita viikkoja.
6. 6 Valmis. Mainos

Teitkö tämän reseptin?

Yhteisön kysymykset ja vastaukset

Hae Lisää uusi kysymys Esitä kysymys 200 merkkiä jäljellä Lisää sähköpostiosoitteesi saadaksesi viestin, kun tähän kysymykseen vastataan. Lähetä
Mainos

Vinkkejä

• Mannasuurijauho tekee karkeammasta pastasta, joka tarttuu kastikkeeseen paremmin. Tätä on vaikea vaivata käsin, joten suositellaan monitoimikoneita tai sekoitinta.
• Hienojauhettu 00-jauhoista saa erityisen silkkisen pastan.
• Lisää makea maku ja kultainen väri lisäämällä munankeltuainen ja ⅛ kuppi (5/8 oz) jauhoja. Tätä suositellaan, jos käytetään jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on yli 10%, kuten King Arthur -brändin yleiskäyttöisiä jauhoja.
• Voit leikata pastalevyn puoliksi vierityksen aikana, jotta sitä on helpompi käsitellä.
• Jotkut pastamuodot, kuten makaronit, on helpompi valmistaa ekstruusiokoneella. Jotkut näistä koneista saattavat vaatia kovempaa taikinaa kuin tässä kuvattu.

Mainos Lähetä vihje Kaikki vihjeet lähetetään tarkasti läpi ennen niiden julkaisemista Kiitos, että lähetit vinkin tarkistettavaksi!